Faire revenir un aliment, c'est le faire rissoler à feu vif et rapidement dans une poêle, une sauteuse ou une cocotte avec un peu de matière grasse préalablement chauffée (huile, beurre…). Ainsi, l'aliment colore en surface, voire caramélise avant l'ajout des autres ingrédients.
L'huile d'olive pour donner du goût à vos légumes vapeur.
Locution verbale
(Cuisine) Brûler la surface d'un aliment, à l'aide d'un liquide très chaud, au début de sa cuisson.
Faites chauffer la casserole pendant deux minutes à feu doux. Éteignez le feu quand le vinaigre arrive à ébullition, et attendez que le vinaigre soit refroidi pour frotter le fond avec une éponge. Miracle : les résidus incrustés vont partir sans difficulté, et votre casserole sera comme neuve !
Pour réussir un plat mijoté :
Mouiller avec de l'eau, du vin, du bouillon ou un mélange. La viande doit être à peine couverte par le liquide. Porter doucement à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Les légumes tendres et croquants sont sublimés par un filet d'huile d'olive fruitée, une noisette de beurre salé fondant, une petite sauce crémeuse aux herbes, une vinaigrette au tahini, des graines torréfiées, des noix de cajou concassées, des herbes ciselées…
Réchauffer à la vapeur
La vapeur. Tendez un film alimentaire transparent de part et d'autre de votre assiette à réchauffer (le film alimentaire doit convenir pour le four à micro-ondes) et placez celle-ci pendant environ 10 min dans un cuiseur vapeur ou dans un four à vapeur.
Pour les amateurs, il est possible de relever facilement le goût d'une soupe trop fade en ajoutant un peu de fromage directement dans la casserole au moment de servir. On mise sur les fromages frais ou à tartiner pour adoucir une soupe de courgette, tomate ou de légumes verts (épinards, brocolis, etc).
Faire cuire des légumes surgelés au micro-onde vous permettra de conserver leur goût et leur fraîcheur en quelques minutes. Ajoutez quelques cuillères d'eau, et 5 minutes suffiront pour une cuisson des petits pois idéale.
Il existe encore d'autres épices qui se marient parfaitement avec le goût sucré comme : le paprika, la réglisse, le macis, la fève tonka, le gingembre, le curcuma ou le fenouil. Il y a plusieurs épices qui donnent le goût pimenté, mais la plus connue est incontestablement le poivre.
Toujours faire revenir les légumes !
On les laisse saisir 5-10 min sur un feu moyen en remuant. Cette simple étape va permettre d'exhauster le goût des ingrédients.
Faire revenir les oignons, en remuant pour bien les enrober de beurre ou d'huile, puis les répartir uniformément dans la poêle. Saler légèrement les oignons (cette étape permet d'absorber l'eau) et les faire cuire lentement à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps. Évitez de remuer les oignons trop souvent.
Pour faire revenir des oignons sans les brûler, il faut les faire revenir à feu doux, (après les avoir salés ou roulés dans la farine) avec un peu de matière grasse... pas trop pour ne pas étouffer vos oignons. L'huile d'olive est parfaite pour cette recette !
La cuisson vapeur est celle qui protège le mieux les vitamines et minéraux, car elle est relativement courte et elle évite le contact direct avec l'eau. Sous pression (dans une cocotte minute), la durée de la cuisson est raccourcie, mais la perte de vitamines augmente. Préférez donc les paniers vapeur.
Faites sauter vos légumes avant d'y ajouter la sauce, le court-bouillon ou l'eau et de le faire mijoter. Par exemple, les carottes et les haricots verts cuisent plus vite si je les fais d'abord sauter dans un peu d'huile, avant de faire ma sauce et de les faire cuire avec par la suite.
Légume d'été facile à cuisiner, la courgette peut être magnifiée avec une petite note d'épice. Ainsi, n'ayez crainte d'utiliser du curry, du cumin, ou encore du piment d'Espelette pour le relever le goût de vos courgettes.
Le sucre fait ressortir les saveurs des aliments salés tels que les carottes rôties, la bière et les tomates et joue un rôle important dans l'équilibre des saveurs. » N'hésitez donc pas à rajouter une pincée de sucre à certaines de vos préparations, vous risquez d'être surpris.
Faire mijoter signifie cuire longuement des aliments sur feu doux, dans une grande quantité de liquide, pour obtenir un plat à la texture épaisse mais encore liquide. Cette méthode n'est pas tellement différente du braisage. Elle se fait sur feu moyen-doux ou doux, sur la cuisinière ou dans le four.
On dit que le plat mijote lorsque sa température est comprise entre 85 °C et 95 °C.
En mettant un couvercle sur votre casserole, la pression et la chaleur à l'intérieur augmentent plus vite grâce à la vapeur qui reste emprisonnée. Le temps de cuisson de l'aliment est ainsi réduit, ce qui permet de diminuer votre consommation de gaz ou d'électricité.