Si vous ne le laissez pas refroidir correctement, vous pourriez vous retrouver avec une pâtisserie fissurée ou ramollie. La méthode la plus rapide est de le faire refroidir au réfrigérateur, mais vous pouvez aussi le faire refroidir sur le plan de travail ou dans le four.
Sixième astuce : mettez un contenant au congélateur quand vous cuisinez. Quand votre préparation est cuite, versez-la dans le plat bien froid, elle refroidira plus rapidement.
Placez une bassine d'eau glacée dans la chambre. En plaçant une bassine remplie d'eau et de glaçons dans votre chambre, vous contribuerez à refroidir l'air de la pièce. En effet, l'eau va s'évaporer à cause de la chaleur et des courants d'air, ce qui va immanquablement faire chuter la température.
Placez sous le plat chaud des blocs réfrigérants sortis du congélateur. Pour refroidir encore plus vite les aliments, posez aussi un bloc sur le couvercle. Afin d'éviter la propagation des bactéries, enveloppez les blocs dans une serviette de cuisine ou glissez-les dans un sac de congélation.
Débarrasser sur glace : La préparation est débarrassée dans une plaque, elle-même placée dans une autre plaque remplie d'eau glacée avec beaucoup de glaçons.
Une plaque à induction permet de régler facilement et rapidement la température, tout en répartissant la chaleur de manière homogène dans le récipient.
Vous pourrez toujours éteindre la plaque avec la touche MARCHE/ARRET en cas d'urgence, mais vous devrez ensuite déverrouiller la plaque avant toute autre opération. Un détecteur de température contrôle la température dans la plaque à induction.
Au risque d'y voir se développer des bactéries, ne laissez pas vos aliments cuits à température ambiante plus de deux heures (et même dès une heure au-delà de 32 °C). Surveillez la vapeur ! Dès qu'elle disparait, vous pouvez ranger votre plat au frais !
Elle déclare ainsi d'éviter de mettre des aliments chauds au réfrigérateur. La raison ? "La chaleur provoque en effet de la condensation, ce qui augmente la température du réfrigérateur."
S'il s'agit de restes de plats cuisinés non servis : Les mettre en bac de faible épaisseur. Poser les bacs sur un lit de glaçons jusqu'à la fin d'émission des buées. Et enfin les mettre en chambre froide.
Fermez les fenêtres et les volets pendant la journée et ne les ouvrez que le soir, lorsque le soleil s'est couché. Suspendez un drap mouillé devant les fenêtres. Utilisez un ventilateur que vous placerez devant la fenêtre ouverte pour faire sortir la chaleur. Installez un ventilateur au plafond.
Badigeonner la pâte avec un blanc d'œuf
Il suffit de badigeonner ce dernier à l'aide de blanc d'œuf non battu. L'idéal est d'abord de précuire la pâte quelques minutes. Lorsqu'elle est presque cuite à blanc, réalisez l'imperméabilisation, puis remettez-la au four.
Votre four n'est pas assez chaud. Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre. Si votre abaisse est garnie, commencez la cuisson à 220° C (425° F) pour que le dessous cuise suffisamment, puis diminuez la température à 180° C (350° F).
Comment réchauffer un reste de tarte/quiche ? Si vous avez des restes, ne les réchauffez surtout pas au four à micro-onde. Mettez les restes dans un plat, recouvrez de papier sulfurisé ou de papier alu, mettez dans votre four puis préchauffez-le à 200°C.
La fonction SuperCool abaisse temporairement la température du réfrigérateur pour aider à refroidir les aliments plus rapidement mais aussi à conserver les aliments qui sont déjà stockés dans le réfrigérateur.
Les avantages à stocker l'eau du robinet au frigo
On peut cependant voir des avantages à stocker l'eau du robinet au frigo : le froid atténue ou fait même carrément disparaître le goût de chlore. Une autre manière de masquer ce goût pourrait être d'ajouter des glaçons à votre eau juste avant de la boire.
Un aliment qui refroidit longtemps à la température ambiante risque plus de surir qu'un qui refroidi rapidement! Réglons donc une des erreurs de sécurité alimentaire les plus fréquentes en cuisine!
Méthodes de refroidissement
Voici deux méthodes pour le faire : Transférez sans tarder les aliments dans de petits contenants que vous placerez au réfrigérateur, à demi couverts. Une fois les aliments bien refroidis, fermez les contenants. Placez les gros contenants d'aliments dans un bain d'eau froide ou glacée.
Vos produits doivent être refroidis en respectant le couple temps/température suivant : 2 heures au maximum pour passer de +63 °C à +10 °C. Dès la fin du refroidissement ils doivent être stockés en enceinte réfrigérée à 3 °C maximum.
Les restes des plats mijotés sont toujours à placer au réfrigérateur dans les deux heures qui suivent leur préparation pour éviter la prolifération des bactéries. Il faudra les manger dans les deux jours, (voire 3 jours pour certains), sans risque pour la santé.
Le témoin lumineux de chaleur résiduelle est le dispositif de sécurité anti brûlure indispensable : la plaque reste rouge tant que celle-ci est allumée. Dès qu'elle est éteinte, le rouge s'estompe. De plus, un voyant rouge est placé à côté des boutons de commande.
Les plaques de cuisson peuvent dégager des températures allant jusqu'à 400 °C. Si vous chauffez des graisses ou des huiles, celles-ci peuvent s'enflammer d'elles-mêmes quand elles atteignent des températures supérieures à 300 °C.
Comme son nom l'indique, la plaque de cuisson électrique fonctionne grâce à une résistance électrique, qui réchauffe une plaque en fonte. Le fonctionnement d'une plaque électrique nécessite donc un temps de chauffe et, à l'inverse, un temps de refroidissement conséquent.