Fermez les aumônières à l'aide de brins de ciboulette ou de fil de cuisson. Faites réchauffer les aumônières avant de les servir pendant quelques minutes dans le four.
Vous pouvez préparer les aumônières à l'avance et les réchauffer sans problème au moment du repas, soit au four soit au micro-ondes.
Les tiges de ciboulette sont parfaites pour lier ainsi des aumônières salées, mais il est important de les faire blanchir quelques secondes à l'eau bouillante salée, pour les assouplir (sinon vous ne pourrez pas les nouer). À défaut, utilisez simplement de la ficelle de cuisine.
- L'aumônière
Déposez votre farce au centre de la feuille de brick. Joignez les bords vers le haut et repliez en accordéon, délicatement. Vous obtenez un joli drapé. Pour finir, fermez le cou avec le lien choisi.
Assouplir les feuilles de brick
Afin de manipuler la feuille de brick, il faut l'assouplir en enduisant sa surface avec de l'huile ou du beurre fondu. Utilisez un pinceau pour ne pas déposer trop de matière au même endroit.
Il vaut mieux les preparer, filmer et au frigo. Les bricks sont meilleures fraichement cuites que rechauffees ! PErso je les congele meme cru et quand j'en ai besoin, je les sors du frigo, les laisse 5 minutes a temperature ambiante et hop dans la friture ou au four.
Vous pouvez également réchauffer vos nems au four en les déposant sur une plaque de cuisson ou un plat recouvert de papier sulfurisé et enfournez dans votre four préchauffé à 200°C pendant 10 min environ. Cette méthode est plus légère car elle évite de rajouter de la matière grasse sur vos nems.
Pour la cuisson au four, déposez les boureks sur une plaque sulfurisée et beurrez chaque côté et enfournez pendant 20 à 25 minutes à 180°C. Cuits, ils doivent être bien dorés. Astuce : faites frire les boureks ou les bricks au dernier moment pour les garder bien chauds et croustillants.
COMMENT LA CONSERVER ? La feuille de brick se dessèche rapidement. On pourra cependant la conserver en sachet fermé, dans le bas du réfrigérateur, pendant trois ou quatre jours. Si elle devient cassante sur les bords, il suffit de la disposer sur un torchon propre humidifié pour qu'elle retrouve sa souplesse.
La feuille filo est beaucoup plus fragile que la feuille de brick. La pâte filo est aussi fine qu'une feuille de cigarette, elle doit donc se manipuler avec précaution. La feuille de brick est fine aussi mais beaucoup plus résistante. Cette différence s'explique par leur composition.
Le micro-ondes est une très bonne option, pour réchauffer des crêpes préparées la veille ou l'avant-veille en un temps record. Pour procéder efficacement, faites chauffer les galettes une par une pendant 10 à 30 secondes, selon la puissance de votre appareil de cuisine.
Au micro-ondes :
Quelques secondes suffisent pour tiédir la crêpe. Réchauffez 5 à 20 secondes, selon qu'elle soit nature ou bien garnie. Au grill ou au toaster : La façon idéale pour faire croustiller extérieurement vos crêpes et galettes.
Comment réchauffer des crêpes fourrées au micro-ondes ? 1 Mettez plusieurs crêpes fourrées côte à côte sur une assiette allant au micro-ondes. 2 Réchauffez les crêpes fourrées au micro-ondes à puissance moyenne par intervalles successifs de 30 secondes jusqu'à ce que la garniture soit bien chaude.
Réchauffer des nems au four
Disposez une feuille de papier cuisson dans le fond de votre plat, et faites préchauffer le four à 180°C. Les nems devront rester environ 20 minutes au four : retournez-les à mi-cuisson pour une texture uniforme et croustillante.
Faites chauffer votre huile et plongez-y vos nems pendant 5 minutes. Veillez à ce que l'huile ne soit pas trop chaude. Lorsque vous les sortez, déposez-les sur du papier absorbant et savourez ! La dernière option, c'est celle du micro-ondes.
Sortez les rouleaux de printemps de leur étui carton et retirez le film plastique. Placez-les sur une assiette dans le four à micro-ondes et laissez-les réchauffer 10 min à 150 W. Laissez reposer 5 min à température ambiante avant de déguster.
Une feuille de brick c'est environ 50 calories.
Les feuilles de brick, c'est plus simple de les congeler déjà garnies et pliées. Ainsi, il suffit de les passer encore congelées à la poëlle, à la friteuse ou au four. Les congeler sans les garnir, ça les rend en effet collantes, j'ai fait l'expérience une fois, j'ai pu jeter mes feuilles...
Comment conserver la feuille de brick ? Les feuilles de brick peuvent se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur. Attention, une fois le paquet ouvert, elles sèchent très rapidement et deviennent difficiles à travailler. Mieux vaut donc bien refermer le paquet et les utiliser dans les 3 jours.
Humidifier les feuilles de brick
Si les feuilles de brick cassent au moment de la manipulation, c'est qu'elles sont trop sèches. Pour éviter qu'elles se brisent, il vous suffit de les humidifier avec un peu d'eau ou de beurre fondu, et à l'aide d'un pinceau à poil. Vous pouvez aussi les placer dans un torchon humide.
Prenez plutôt un torchon de cuisine propre et passez-le sous le robinet. Essorez-le puis étalez ensuite vos feuilles de brick dessus, en appuyant légèrement pour qu'elles s'imprègnent bien de l'humidité du tissu. Plus souples, les feuilles de brick sont alors moins cassantes et plus faciles à manipuler !