Pour accélérer le murissement de vos bananes, rangez-les dans un sac en papier pour toute une nuit. Cela va les saturer en gaz éthylène, ce qui les fera murir. Vous pouvez aussi mettre d'autres fruits dans le sac, comme une pomme, une poire ou un avocat pour en accélérer le murissement.
Les cuire pour les faire mûrir
On le préchauffe à 150 °C (300 °F) et on y dépose les bananes avec leur peau sur une plaque de cuisson. On cuit environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit noircie et l'intérieur tendre. Elles seront alors parfaites pour les cuisiner!
Mettez vos bananes dans un sac en papier ou dans un journal. L'éthylène que la banane dégage naturellement va se concentrer, augmenter la température à l'intérieur du sac et accélérer sa maturation. La banane va également pouvoir respirer, ce qui n'est pas le cas par exemple si vous utilisez un sac plastique.
Pour faire mûrir des fruits pas assez mûrs, placez-les dans un lieu à température ambiante, sur un plat, dans la cuisine. Pour plus d'efficacité, vous pouvez recouvrir le plat d'une cloche. Ainsi, le gaz dégagé restera concentré sur les fruits.
Du gaz pour mieux mûrir
Pour faire mûrir ses bananes, la société les place dans des chambres où la température ne dépasse pas 18 degrés. «On commence le cycle en injectant du gaz azethyl, un mélange d'éthylène et d'azote. C'est ce qui déclenche le mûrissage.
Si vos bananes sont encore vertes ou jaunes pâles et encore fermes au toucher, c'est qu'elles ne sont pas assez mûres pour être consommées. Il vous faudra patienter quelques jours pour les manger. Le bon signal pour savoir si une banane est prête à être dévorée, c'est de vous fier à la couleur de sa peau.
La première méthode pour faire mûrir une banane est de la déposer avec d'autres fruits dans un sac en papier bien fermé. La quantité d'éthylène va alors augmenter, faisant ainsi mûrir plus vite votre fruit.
Pour accélérer au maximum le mûrissement des bananes, percer quelques trous dans la pelure et les mettre au micro-ondes pendant environ 30 secondes. Cette méthode est recommandée quand on a besoin de bananes mûres pour faire un pain aux bananes, par exemple, et non pour les manger nature.
A ne pas mélanger avec les fruits non climactériques
Parmi eux, il y a par exemple la cerise, l'ananas, la clémentine, le citron, le litchi, la framboise, la fraise, l'orange, la mûre, le pamplemousse ou encore le raisin.
En effet, la banane contient beaucoup d'éthylène, gaz incolore qui stimule la maturation des fruits dits « climactériques ». C'est à la suite d'une réaction chimique complexe nommée « cycle de Yang » que le processus de mûrissement prend forme.
La consommation d'une banane verte, non totalement mûre, permet ainsi de bénéficier de tous ces nutriments et notamment l'amidon. Bon à savoir : en raison de son fort apport calorique à hauteur de 90 calories pour 100 grammes de banane, la banane est l'un des fruits les plus adaptés pour la pratique sportive.
Cela signifie qu'elle déclenche sa maturation en produisant de l'éthylène à travers un mécanisme hormonal. Sous l'effet de l'éthylène, l'amidon contenu dans le fruit se transforme peu à peu en sucre. Les tissus se ramollissent et la chlorophylle disparaît. Tendre et jaune, la banane peut être consommée crue.
Les bananes mûres se conservent facilement au réfrigérateur, car ce dernier ralentit le processus de mûrissement et le fruit se conservera 1 à 2 semaines de plus. Il est également possible de congeler les bananes dans un contenant hermétique, mais il faut absolument les peler auparavant.
Rassemblez simplement les fruits d'été climactériques à faire mûrir dans une boîte hermétique, dans du papier journal, sous une cloche ou dans une coupe couverte d'un torchon pour concentrer l'éthylène produit. Et conservez-les à température ambiante, le froid du frigo ralentissant la maturation !
La banane rose se déguste bien mûre lorsque sa peau vire au rose pourpre et qu'elle devient plus souple. Elle se consomme surtout crue comme dessert et dans des salades de fruits. Elle a aussi un excellent goût si on l'utilise dans des gâteaux. La banane rose se conserve à température ambiante car elle craint le froid.
Le fruit a probablement été cueilli bien avant maturité, comme c'est souvent le cas pour le protéger pendant le transport. À leur arrivée, les bananes séjournent habituellement dans une chambre de mûrissement où l'on trouve de l'éthylène, un gaz dégagé naturellement par certains fruits.
En clair, mettre une banane ou une pomme, par exemple, en présence des autres fruits peut conduire à faire murir voire pourrir précocement ces derniers. Ce phénomène s'explique par une hormone végétale dénommée éthylène, qui prend la forme d'un gaz inodore et incolore.
En dessert, elle se marie parfaitement avec : citron, orange, kiwi, ananas, pomme, caramel, cannelle, noix de coco, chocolat, café et rhum. La banane rentre dans la préparation de gâteaux, cakes, beignets, mousses, glaces, smoothies.
Ne pas mélanger fruits et légumes
Sans oublier que leurs fibres font aussi office d'éponges, qui absorbent une partie des sucres et des graisses pendant un repas. En d'autres termes, qui dit légume dit diminution du taux de sucre", indique Sophie Delcourt.
La seule chose dont vous avez besoin pour faire mûrir vos bananes en une heure, c'est un four. Placez vos bananes vertes sur une plaque à pâtisserie ou sur une grille et faites-les cuire au four pendant une heure à 150 degrés. Gardez un œil sur les bananes pendant le processus.
Les pêchers fleurissent et donnent des fruits qui restent durs et ne murissent pas. A mon avis cela provient du fait que les arbres n'ont pas été greffés.
L'avocat mûri grâce au gaz qu'il dégage, l'éthylène. S'il est placé à côté de bananes ou de pommes, qui produisent eux aussi l'éthylène, il mûrira plus vite. On peut aussi accélérer le processus en plaçant les aliments dans un sac de papier ou de plastique pour augmenter la concentration du gaz.
Une fois pelées, les bananes s'oxydent rapidement à l'air libre. Pour éviter qu'elles noircissent, il suffit de les envelopper dans du papier d'aluminium et de les placer au réfrigérateur. Si vous les intégrer dans la préparation...
Altération de la peau et action du froid
Si la température est trop basse la membrane devient trop fluide et perd son étanchéité. Alors enzymes et polyphénols peuvent se mélanger et réagir. La banane subit alors la « chilling injury » ou « blessure par refroidissement ».
Si les bananes noircissent c'est la conséquence de ce que les biologistes appellent le chilling injury (« blessure par refroidissement ») : un stress causé par le froid et qui modifie la perméabilité des membranes cellulaires des plantes.