Tu peux rattraper une mousse trop compacte en y ajoutant un peu de crème liquide (35% de matières grasses) chaude dedans petit à petit : contrôle la texture de ta mousse et lorsqu'elle te paraît bien, cesse de mélanger et mets ta mousse au frigo.
Pour redonner de la texture à votre mousse au chocolat, il faut tout simplement lui ajouter... des blancs battus en neige. Attention, ils doivent être bien fermes pour que l'opération fonctionne.
Pour 25 cl d'émulsion, faites chauffer 175 g de lait, 50 g de crème à 35 % et 90 g de beurre dans une casserole puis mixez le tout au mixeur plongeant. Au moment de servir, réchauffez le mélange à la casserole et faites-le mousser au mixeur plongeant en prenant soin d'incorporer un maximum d'air.
Le lait entier produit une mousse souple et moelleuse qui coule mieux à la surface du café, ce qui fait le bonheur des baristas qui pratiquent le latte art, la réalisation de dessins ou motifs sur la surface du cappuccino.
Le trempage consiste à placer la boule de mousse dans de l'eau (mêmes caractéristiques) durant une dizaine de minutes afin qu'elle se gorge d'eau. Le trempage est moins conseillé pour les arrosages car il décompacte le substrat et celui-ci peut à force se déliter.
Il faut donc augmenter localement l'humidité disponible pour la boule de mousse. Pour cela deux solutions simples : le plateau avec les billes d'argile ou le plateau de sable. Dans les deux cas le but est de maintenir une zone humide juste en dessous de la boule de mousse sans pour autant la faire tremper dans l'eau.
Vous remarquerez qu'elle pousse bien mieux de la fin de l'automne au début du printemps lorsque les précipitations ont été bien marquées et très régulières durant la mauvaise saison.
Il a été chauffé à trop haute température : il faut éviter de monter au-dessus de 55° pour le chocolat noir, 45° pour le chocolat au lait, 40° pour le chocolat blanc. Pour le rattraper, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de crème liquide chaude dans votre chocolat fondu, et mélangez à feu doux.
Avec un chalumeau (ou un sèche-cheveux), faites chauffer légèrement la cuve du batteur. Cela fera fondre les petits grains de beurre et votre crème au beurre redeviendra lisse. Attention, usez du chalumeau avec parcimonie, si le beurre devient trop liquide c'est plus compliqué à rattraper.
On peut cependant, rattraper ce problème en un tour de main. Il faut mettre la crème aux œufs lorsqu'elle est tiède dans une bouteille. La secouer ensuite vigoureusement quelques instants et elle ressortira bien onctueuse et rattrapée.
Si vos blancs n'ont pas monté, ils contenaient peut-être des traces de jaune, qui même en infime quantité, perturbe le processus. Vos blancs étaient peut-être sinon trop froids et/ou pas assez frais.
Le sirop de fraise est facultatif. On peut servir la mousse à la fraise sans ou avec d'autres garnitures comme un peu de crème Chantilly sucrée. Le citron est facultatif, mais il ajoute un peu de pectine qui aide épaissir la fraise.
Oubliés ou trop battus, mes blancs en neige sont retombés
Une autre astuce consiste à ajouter de l'eau froide pour resserrer les blancs en neige. Une cuillère suffirait à créer un petit choc thermique pour permettre aux blancs en neige de se resserrer et de monter plus facilement.
Si votre mousse est jaune, elle a peut être pris le soleil un peu trop longtemps, ou un oubli d'arrosage a pu se produire.
La mousse, c'est ce genre de tapis-gazon bien vivant et très moelleux qui tapisse parfois les racines, les troncs (morts ou vivants) ou les roches dans le sous-bois. On dit qu'elle pousse toujours au nord.
? Comment faire pousser de la mousse dans un endroit précis ? Mélangez une poignée de mousse végétale réduite en miettes avec 33 cl de bière, 2 cuillères à café de sucre et un yaourt nature. Une fois la mixture obtenue crémeuse, vous pouvez l'appliquer au pinceau sur le mur de votre choix.
La mousse est une plante chlorophyllienne. Pour se développer, elle a besoin de dioxyde de carbone (CO2), d'eau et de lumière.
Si la mousse de votre terrarium devient marron par endroit, cela peut être le signe d'un début de moisissure lié à un surplus d'humidité dans votre terrarium. Assurez-vous qu'il n'y ait pas un excès de condensation. Un déficit en lumière naturelle peut également en être à l'origine.
Préparer l'émulsion mousseuse
Verser le lait et la crème dans une casserole, ajouter le beurre en parcelles. Faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Mixer au mixeur plongeant pour émulsionner et rectifier l'assaisonnement. Débarrasser et réserver.
Prenez une cartouche, déposez-la dans le porte cartouche et vissez doucement tête en bas. Vous allez entendre le gaz arriver dans le siphon et le corps va un peu se refroidir. Secouez énergiquement, toujours tête en bas.
Espuma signifie « écume » ou « mousse » en castillan et en catalan (le synonyme escuma lui étant préféré).