Envoyez quelques coups de fourchette puis déversez le tout dans la poêle bien chaude, vous constaterez que votre omelette n'attachera pas à votre poêle.
Mais le secret c'est surtout la présence du corps gras - le beurre donc - qui va empêcher votre omelette de coller. Veillez à ce qu'il recouvre bien toute la surface de votre poêle et qu'il ne brûle pas grâce à cette astuce. Autre conseil : ne commencez pas à rabattre votre omelette vers le centre trop tôt.
Utilisez une poêle de Ø 20 cm pour un œuf, Ø 30 cm pour 2 à 3 œufs. Il faut qu'il y ait suffisamment d'espace mais pas trop. Si votre poêle est trop large, la matière grasse utilisée sera trop insuffisante pour graisser toute la surface et votre œuf risque de coller.
Enfin, vous pouvez aussi retourner tout simplement votre omelette à la poêle, comme vous feriez sauter une crêpe. Pour cela, soulevez la poêle du feu lorsque les bords de l'œuf ont pris une couleur brune, et inclinez-la d'environ 30°.
Dans un saladier, battre en omelette les œufs à la fourchette, avec le mascarpone, assaisonnez de sel et poivre. Ajoutez du parmesan râpé. Déposez dans une grande poêle le beurre, laissez le fondre et versez les œufs battus, commencez à cuire sur feu doux. Déposez des girolles dans l'omelette et commencez à la rouler.
Une omelette aérienne ✈
Ajoutez aussi une pointe de bicarbonate alimentaire pour la rendre plus légère et aérée !
On a moins faim quand on mange des œufs au petit-déjeuner
L'autre avantage de la consommation d'œufs juste après le réveil est la satiété. En effet, ils stimulent le métabolisme et permettent de rester rassasié plus longtemps qu'en mangeant des tartines ou un croissant.
Il suffit de la sortir du feu dès que les bords sont bien cuits. Le centre, lui, doit être encore luisant ! Si vous la voulez bien cuite : attendez que l'omelette se tienne bien, puis prenez une assiette pour la glisser dessus.
Lorsque les protéines sont surchauffées ou qu'elles sont agitées avec force, les liaisons se resserrent et expulsent l'humidité, ce qui assèche les œufs et les rend fermes et caoutchouteux.
Un maintien en température des aliments idéal est de 70 °C. À ce degré, vous conservez les préparations à la bonne température sans prendre le risque de devoir cuire à nouveau les aliments ou de les déshydrater. Afin de vérifier la température du maintien au chaud, il suffit d'utiliser une sonde alimentaire adaptée.
Explication. Pour pocher des œufs, on commence par faire bouillir une casserole d'eau, en y ajoutant une giclée de vinaigre blanc. Pourquoi ? Parce que le vinaigre fait coaguler le blanc rapidement, ce qui permet d'obtenir un bel oeuf entier, sans perdre des morceaux de blanc dans la casserole.
Fragilisation de la coquille
C'est l'effet inverse qui risque de se produire. En lavant l'oeuf, vous pensez bien faire, en reitrant « ce qui se voit » (les plumes collées, les déjections) mais vous allez aussi retirer cette pellicule naturellement protectrice !
Cuire les œufs durs ou pochés
Œufs durs : Une cuillère à soupe de vinaigre dans votre eau de cuisson évite que le blanc ne s'échappe de la coquille si celle-ci venait à se fendre. Œufs pochés : Cette cuisson périlleuse nécessite une coagulation très rapide de l'œuf pour qu'il garde sa forme compacte.
La meilleure façon de cuire une omelette est de le faire dans une poêle antiadhésive, à feu moyen. Déposez une petite quantité de beurre ou d'huile dans la poêle, puis versez-y le mélange d'œufs.
La recette
– farcir l'intérieur de l'œuf et le reconstituer. – mettre de l'eau à bouillir avec un peu de vinaigre d'alcool blanc, casser au préalable les œufs de caille, séparer dans un petit ramequin et les plonger 15 secondes dans l'eau frémissante, les enlever et les disposer sur un papier absorbant.
Plus vous ajouterez de matières grasses pendant la cuisson, plus la digestion sera difficile. Voilà pourquoi, si vous souhaitez digérer plus facilement les œufs, faites-les cuire à l'eau. Vous pouvez préparer un œuf dur ou mollet, deux techniques qui ne nécessitent l'ajout d'aucune matière grasse lors de la cuisson.
Si, pour donner plus d'onctuosité au plat, l'ajout de lait semble être une bonne idée sur le papier, il n'en est rien dans les faits. Car le secret des œufs bien réussis réside dans le temps de cuisson. Le lait, apportant de l'eau supplémentaire par sa composition, augmente la durée de cuisson des œufs.
Mettre du sel dans l'eau de cuisson est un réflexe quasi pavlovien, à ne faire toutefois qu'une fois l'eau montée en température. Mais sait-on pourquoi ? Cela permet, entre autres, de mieux écaler l'œuf dur. Dans le cas d'un œuf fendu, le sel (ou le vinaigre) coagule le blanc et l'empêche de sortir de sa coquille.
La méthode a l'avantage de minimiser les risques de casse et de brûlure ! En pratique, déposez vos œufs dans une casserole et recouvrez largement d'eau froide (les œufs doivent être totalement immergés).
Une omelette de deux œufs, cuite avec un peu d'huile, ne « pèse » que 150 kcal. Pourtant son effet satiétogène est considérable, les œufs étant très riches en protéines (7 g par œuf), et les protéines étant longues à digérer (macromolécules complexes).
omelette n
The chef used a dozen eggs for his omelette.
Par ailleurs, le fait de manger trop d'œufs peut entraîner des problèmes digestifs : gaz, ballonnements, voire crampes intestinales. Or, qui dit mauvaise digestion le soir dit aussi sommeil perturbé. Résultat : mieux vaut limiter sa consommation d'œufs le soir. Un ou deux, ça va, plus : bonjour les dégâts.
Oui, les œufs sont une excellente source de protéines et peuvent être un choix sain pour un repas du soir.
Les études scientifiques ont montré qu'il n'y avait, de toute façon, aucun risque à manger un œuf entier par jour. Au-delà, il n'y a pas de raisons de penser que les œufs posent le moindre danger, à partir du moment où ils sont biologiques.