Ouvrir une crêperie : deux options sont possibles. Pour une crêperie ambulante, il vous faut la carte de commerçant ambulant, l'attribution d'un emplacement déterminé et une licence de débit de boissons. Une formation de crêpier est la bienvenue et il faut penser à vous déclarer aux services de l'hygiène.
Aujourd'hui, on estime que le budget pour ouvrir une crêperie se situe entre 50.000 et 150.000 euros.
Le salaire moyen observé pour la profession de crêpier est d'environ 1 800 euros bruts par mois. Cela permet aux salariés de percevoir un salaire net mensuel d'environ 1 400 euros avant impôts. Avec un taux horaire supérieur à 11,80 euros bruts, le salaire brut annuel sera de près de 22 000 euros.
Ouvrir une crêperie : ce qu'il faut savoir
Néanmoins, il est fortement recommandé d'avoir un diplôme dans la restauration comme un baccalauréat professionnel, une CAP hôtellerie-restauration (certificat d'aptitude professionnelle) ou un BTS hôtellerie-restauration (brevet technicien supérieur).
Pour recevoir l'autorisation d'emplacement pour exercer l'activité de la crêperie, le mieux est de s'adresser au maire. Une fois le lieu déterminé, une autorisation d'occupation de la voirie sera livrée. Par manque de cette autorisation, le food-truck ne pourra pas vendre des crêpes dans le lieu souhaité.
* Base de calcul : 288 jours d'exploitation/an, prix de revient crêpe avec préparation + ingrédient de garniture + packaging = 0,43 €, prix de vente moyen en vente ambulante = 3€, calcul hors charges de fonctionnement (personnel, électricité, etc.) et impôts.
Ouvrir une crêperie : deux options sont possibles. Pour une crêperie ambulante, il vous faut la carte de commerçant ambulant, l'attribution d'un emplacement déterminé et une licence de débit de boissons. Une formation de crêpier est la bienvenue et il faut penser à vous déclarer aux services de l'hygiène.
Ainsi, cet appareil peut être retrouvé sous le nom de bilig, galetière ou encore galettoire. Ces noms nous proviennent tout droit de Bretagne : la région de la galette ! Tout d'abord, commençons par un petit aperçu des avantages et inconvénients de la poêle à crêpe et de la galetière.
Les diplômes :
Bac professionnel ou technologique dans l'hôtellerie/restauration. CAP cuisine ou le BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie. Formation et stage pour devenir crêpier (non diplômantes) comme celle de l'école de maître crêpier à Maure-de-Bretagne.
l'apport devra être de 80.000€ alors que les droits d'entrée seront de 18.000€. L'investissement global est estimé à 180.000€ alors que le chiffre d'affaires réalisable après deux ans d'activité est en moyenne de 400.000€.
1. La bonne température de la poêle à crêpes. Pour qu'une crêpe cuise correctement, il faut que la poêle atteigne la température de 200 °C. Si c'est moins, la crêpe va rester collée et si c'est plus, la crêpe va brûler.
crêpière figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : crêpe.
Le diamètre standard d'une crêpe est de 28 cm mais en fonction des gourmands que vous avez à la maison vous pouvez choisir d'opter pour une poêle de : 30 cm ; 26 cm ; 24 cm.
Normalement, la crêpe au froment avec un ingrédient est à 1,70 €. » Les plus chères se trouvent dans les crêperies Ti Borleden et Amann Rik, à 4 € la crêpe.
Prix : gaufres salées à partir de 9,50 € et gaufre sucrée à partir de 4 €.
Donc, environ 5 euros pour une galette à 25 €. Avec une variable notable : le coût des amandes, indispensables pour la frangipane, qui fluctue en fonction du marché.
L'importance de la puissance d'une crêpière
Les plus abordables sont les 750 watts. Les plus performants des simples crêpières sont celles de 1000 à 1500 Watts.
La fête de la chandeleur se tient tous les ans à la même date, le 2 février. Mais pourquoi mange-t-on des crêpes ? Cette fête est avant tout religieuse. En effet, elle est célébrée chaque année 40 jours après Noël, jour de la présentation de l'enfant Jésus au Temple.
En Bretagne, c'est au XIIIe siècle que la crêpe a fait son apparition. Le sarrasin, rapporté en France après les croisades en Asie, a permis de confectionner cette fine couche de pâte, de forme ronde. C'est le début de la galette bretonne !
La crêpe du chat ou galichon est la toute dernière crêpe. Comme on utilise le reste de pâte pour la faire, elle est petite, avec une forme irrégulière.
Combien de temps conserver des crêpes ? Si vous avez eu les yeux plus gros que le ventre et qu'il reste quelques crêpes après le goûter (c'est rare mais ça arrive), couvrez-les d'un film alimentaire et conservez-les ainsi protégées au frigo 2 à 3 jours.
Pour savoir si votre pâte est encore bonne, vous pouvez la gouter. Si la pâte commence à avoir un gout aigre, c'est qu'elle n'est plus du tout propre à la consommation. Il peut également arriver que notre pâte à crêpes puisse parfois être trop liquide ou avoir des grumeaux.