Faire dégorger dans une poêle Pour dessaler un aliment cuit comme des légumes cuits à la vapeur, faites-les dégorger dans une poêle avec un fond d'eau. Videz régulièrement l'eau et remplacez-la par de l'eau claire jusqu'à ce que le goût du sel disparaisse totalement.
Imaginez que vous offrez un petit plus à votre plat. Ajoutez du bouillon, de l'eau, de la crème ou des tomates concassées selon la recette, et si le goût reste trop salé, ajoutez plus de légumes, de pâtes, de haricots ou de riz.
« Allongez » votre plat avec un liquide neutre comme de l'eau ou de la crème. Des ingrédients sucrés tels que du miel ou du sirop d'agave peuvent aussi neutraliser le sel, tout comme les acides (jus de citron, jus d'orange, vinaigre ou vin blanc).
Vous pouvez aussi nettoyer les crevettes après cuisson: ébouillantez-les quelques minutes dans de l'eau bouillante, laissez-les immergées pendant 4 à 5 minutes, puis égouttez-les avec une écumoire 10; laissez-les refroidir pendant quelques minutes, puis procédez au nettoyage.
Évitez la cuisson à chaleur sèche : réchauffer des crevettes précuites au four les rendra ratatinées et caoutchouteuses, prévient Ann Taylor Pittman, créatrice de recettes primée. Privilégiez plutôt la cuisson à la vapeur ou faites-les revenir brièvement dans un peu d’huile avec de l’ail et du zeste de citron .
Rincer les aliments sous l'eau bouillante
Pour des aliments cuits à l'eau ou à la vapeur, il suffit souvent de les rincer à l'eau bouillante, cela permet de les faire dégorger et de perdre du sel.
Il n'est pas nécessaire de frotter ni de laver les crevettes — vivantes, congelées ou décongelées — mais un peu d'eau fraîche peut faciliter la préparation. Rincer les crevettes à l'eau courante froide permet non seulement de les décongeler, mais aussi de vérifier leur qualité : elles doivent être brillantes, translucides et inodores.
L'astuce pour enlever le boyau des crevettes sans couteau
Le rinçage permet d'ôter les potentielles saletés et impuretés, comme le sable ou même les produits chimiques. Il permet aussi de retirer l'odeur parfois très forte des crevettes, mais si celles-ci sont fraîches.
jus de citron
Le vinaigre et d'autres fruits riches en acide citrique pourraient accomplir ce tour de magie en apportant suffisamment d'acidité pour neutraliser l'excès de sel et en apportant une certaine douceur aux aliments.
Privilégier les aliments frais
On trouve le potassium dans les fruits, dont la banane, les légumes, le concentré de tomates, les noix, les légumineuses, les pommes de terre, le chocolat fort en cacao et le poisson.
Hydratation. Un apport hydrique suffisant aide les reins à éliminer l'excès de sodium et à maintenir l'équilibre électrolytique. Boire régulièrement tout au long de la journée contribue également à maintenir une tension artérielle normale et prévient la déshydratation légère, qui peut aggraver les fluctuations du taux de sodium.
Une autre source de sodium dans les crevettes peut être l'utilisation de sel et/ou d'agents de rétention d'humidité (ARM) lors de la transformation . Depuis les années 1960, les phosphates – un groupe d'additifs généralement reconnus comme sûrs (GRAS) – sont l'agent de rétention d'humidité de prédilection des transformateurs de crevettes.
Pour qu'elles restent juteuses, laissez-les d'abord revenir à température ambiante, puis réchauffez-les à feu doux en utilisant la même méthode de préparation qu'à l'origine. Si vous réchauffez les crevettes dans une poêle, ajoutez un peu d'eau pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Nous décongelons, décortiquons et faisons tremper les crevettes dans l'eau pendant quelques heures avant de les utiliser dans une recette. Cela permet de réduire leur teneur en sel.
« Même si ce n'est pas une question de santé, enlever le boyau noir est plutôt conseillé. Pourquoi ? Parce qu'il peut altérer la texture et le goût. En mastiquant, ce petit intestin relâche tout son contenu, ce qui peut rendre la chair granuleuse ou même lui donner un goût amer. »
Ne décongelez pas les crevettes décortiquées sous l'eau courante (chaude ou froide), car elles risquent de devenir pâteuses et de se désagréger . Évitez également le micro-ondes : la cuisson peut être inégale et les crevettes devenir caoutchouteuses.
Décongelez-les, égouttez-les, séchez-les soigneusement et ajoutez-les à la sauce tomate. Réchauffez-les une ou deux minutes . Les crevettes surgelées sont précuites et prêtes à consommer. Ne les réchauffez pas plus d'une ou deux minutes, juste le temps de les amener à température.
Après les avoir avoir broyé(e)s (si présence d'une coquille), compostez-les à domicile ou jetez-les dans un bac de compostage partagé ou dans une borne d'apport collective sur la voie publique, si cette dernière solution a été mise en place à proximité de votre domicile.
Intégrer les crevettes à vos recettes chaudes : les crevettes cuites se marient parfaitement avec tous vos plats de pâtes et de riz, notamment, avec des linguines au basilic ; du riz à la tomate.
Réchauffage à la poêle (meilleure méthode)
L'ajout de bicarbonate de soude augmente le pH des crevettes et modifie la charge électrique de leurs protéines musculaires . Cela empêche les fibres de s'agglomérer et garantit la conservation de l'humidité entre elles, pour des crevettes charnues et juteuses.
Ingrédients