Pour raccourcir le temps de cuisson, vous pouvez opter pour la technique du blanchiment ! En effet, il suffit de faire blanchir vos rondelles de courgettes quelques minutes dans un volume d'eau bouillante puis de les plonger dans un bain glacé pour fixer la couleur.
Réfrigérateur : se conserve environ 1 semaine. Congélateur : Laver, couper selon vos besoins (en petits cubes, en gros cubes, en rondelles, râpés) et blanchir 2 minutes à l'eau bouillante. Refroidir à l'eau froide ou dans un bol d'eau glacée, éponger et congeler en sac après refroidissement. Se conservera 1 an.
L'avantage de cette méthode de cuisson est que les légumes en particulier conservent leur couleur, leur forme, leur saveur et leurs nutriments. Blanchir les fruits et les noix est surtout une étape préparatoire permettant de retirer la peau plus aisément.
Lorsque l'on blanchit un légume, les enzymes qui sont responsables du mûrissement sont désactivées, ce qui permet de conserver la saveur, la couleur et la texture. Comment blanchir les légumes? Il suffit de les plonger dans l'eau bouillante.
Blanchir les légumes permet à la fois de préserver leur couleur et de fixer leur saveur. Ricardo explique comment procéder. Plonger les légumes dans l'eau bouillante à découvert et cuire d'une à deux minutes. Retirer immédiatement les légumes de l'eau de cuisson et plonger dans un bain d'eau glacée.
Savez-vous pourquoi il est utile de blanchir ses légumes ? Cela permet de conserver la couleur vive des légumes (le vert intense des brocolis et des haricots ou encore le bel orange des carottes) mais aussi leur texture. Aussi, les légumes restent bien fermes et croquants même après cuisson.
Blanchir est une technique culinaire qui remplit des fonctions cruciales dans la préparation des aliments. Plonger les ingrédients dans l'eau glacée arrête le processus de cuisson et empêche ainsi la perte des saveurs, des couleurs et des textures qui aurait lieu si la cuisson se poursuivait.
Pourquoi blanchir les courgettes ? Blanchir les courgettes avant congélation permet une cuisson plus rapide une fois décongelées, ainsi qu'une conservation plus longue (1 an) qu'avec des courgettes crues tout en gardant le produit “brut”.
Les courgettes peuvent être congelées aussi bien crues que blanchies, mais comme elles ont tendance à perdre un peu de saveur après cuisson, la congélation du légume cru reste idéale.
Le blanchiment est une technique de cuisson qui consiste à faire cuire des fruits ou des légumes pendant un temps très court, avant de les plonger dans l'eau froide pour interrompre la cuisson. Ce qui a plusieurs avantages : Quand vous faites blanchir des légumes, ils ne sont pas trop cuits et restent bien croquants.
Le bicarbonate de soude et les cristaux de soude
Il est, notamment, extrêmement efficace pour blanchir du linge en coton jauni. Pour le lavage à la main, vous devez mélanger une tasse de bicarbonate de soude avec de l'eau chaude. Trempez vos vêtements et votre parure de lit jauni dans le mélange.
Pour blanchir du linge déjà terni, vous pouvez ajouter 500 grammes de bicarbonate de soude à l'eau de rinçage. Le bicarbonate de soude est à la fois puissant et respectueux du linge. Ainsi, vous pouvez l'utiliser pour blanchir tout type de linge (linge de lit, linge de table, voilages, vêtements, etc.).
« Une température élevée (de l'eau du robinet) peut favoriser le transfert dans l'eau des métaux qui constituent les canalisations et la dégradation de la qualité bactériologique », résume le ministère de la Santé qui recommande de n'utiliser que l'eau froide du réseau pour cuire des aliments ou boire.
La congélation : une fois épluchées (la peau durcit beaucoup à la congélation), coupez vos courgettes crues en morceaux ou en rondelles et placez les au congélateur. Vous pouvez soit faire des petits sacs, soit les étaler avant à plat pour qu'elles ne soient pas collées.
Ajouter du sucre ou du bicarbonate de soude à vos préparations. Notre dernière astuce est la plus simple et la plus rapide ! Au moment de cuire vos courgettes, ajoutez-y une cuillère à soupe de sucre ou de bicarbonate de soude ! Le sucre va contrebalancer le goût amer et le bicarbonate va l'absorber.
3 méthodes de congélation pour les courgettes
Vous pouvez les congeler crues après lavage et découpage. Vous pouvez les blanchir à l'eau bouillante, ou encore les congeler cuites. Si les courgettes sont très grosses ou dures, il peut être utile de le peler et d'ôter les pépins avant congélation.
Courgettes fraîches : faut-il les blanchir avant de les congeler ? Il n'est pas nécessaire d'ébouillanter les courgettes avant de les congeler. Vous pourrez en effet les glisser au congélateur après les avoir simplement rincées et coupées en petit cubes ou en rondelles (en fonction de l'utilisation que vous en aurez).
Éliminez les extrémités. Coupez les courgettes comme vous voulez : en bâtonnets, en tranches, en cubes .. Séchez les courgettes avec le papier absorbant. Mettez les courgettes dans des sacs congélation ou dans un récipient hermétique.
Conserver ses courgettes pour l'hiver
Épluchez-les, enlevez les graines et coupez-les en rondelles ou en cubes. Faites les blanchir puis disposez-les dans des sacs congélation. Les courgettes congelées peuvent ainsi être consommées durant 3 mois.
Blanchissez les légumes du potager avant de les congeler
Avant la congélation, la plupart des légumes doivent être blanchis, c'est-à-dire brièvement plongés dans de l'eau bouillante puis passés sous l'eau froide, ce qui permet une meilleure conservation de leur couleur, de leur texture et de leur goût.
Blanchir les légumes avant de les congeler
Le blanchiment des légumes consiste à plonger les légumes dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis dans l'eau froide (même glacée) pour stopper la cuisson. Les légumes blanchis conserveront leur croquant et leur belle couleur.
Vous avez meilleur temps de blanchir les légumes suivants avant de les mettre au congélateur: haricot, pois mange-tout, petits pois, chou-fleur, brocoli, chou romanesco, colrave, chou blanc, chou rouge, chou frisé, choux de Bruxelles, courgette, fenouil, salsifis, céleri-rave, asperges, épinards.
Les légumes ont besoin d'être blanchis avant d'être conserver. Il s'agit de les passer quelques minutes à l'eau bouillante. Cela a pour effet de stopper l'activité des enzymes et de préserver la texture des légumes.
Pour : Le blanc remplace l'eau de cuisson de certains légumes et abats blancs qui risqueraient de noircir.
Cuire à l'anglaise, c'est cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée à découvert (Par contre, couvrir pour chauffer l'eau avant cuisson et économiser de l'énergie !). Généralement les légumes ainsi cuits sont lier au beurre et servis aussitôt.