Si on souhaite faire mûrir les cerises de terre, on les garde à la température ambiante. Il ne faut surtout pas retirer la membrane des cerises de terre à l'avance, sauf si on veut les congeler. Retirer le calice en pressant légèrement près de la queue et laver.
La majorité d'entre eux, notamment le citron, la cerise, le concombre, la figue ou le raisin, sont dits non climactériques. C'est-à-dire qu'ils ne mûriront plus après avoir été cueillis. Les autres, comme l'avocat, la pomme, le kiwi, la poire, la banane, l'abricot, la pêche, le melon et la tomate sont climactériques.
Les cerises mûres doivent être choisies fermes, et les queues doivent être vertes et bien attachées. Si vous avez une récolte un peu conséquente, sachez qu'elles se congèlent très bien, une fois lavées et dénoyautées.
La cueillette des cerises s'effectue tôt le matin, et doit être effectuée délicatement, car un fruit abîmé sera vite immangeable. Détachez la cerise avec la queue par un mouvement rotatif léger au niveau de l'attache ou en coupant avec un sécateur, puis déposez délicatement la cerise dans un panier.
Rassemblez simplement les fruits d'été climactériques à faire mûrir dans une boîte hermétique, dans du papier journal, sous une cloche ou dans une coupe couverte d'un torchon pour concentrer l'éthylène produit. Et conservez-les à température ambiante, le froid du frigo ralentissant la maturation !
Laisser les cerises à température ambiante pour les faire mûrir. Les recouvrir ensuite d'un linge et les conserver au réfrigérateur pendant environ deux jours.
Mieux vaut toujours les laisser au réfrigérateur. Pêches, nectarines, bananes, mangues et avocats sont des fruits qui mûrissent très bien après avoir été récoltés. Comment? Grâce à l'éthylène qu'ils dégagent.
Conserver les cerises sous-vide
Une fois cueillies, insérez-les dans un sachet spécifique, dont la machine sous-vide évacuera l'air puis scellera les bords. Elles se conserveront ainsi environ 5 fois plus longtemps que si elles avaient été laissées à l'air libre…de quoi reprendre du souple avant de les cuisiner !
Congeler des cerises fraîches
La manière la plus simple est de placer les cerises dans un sac de congélation ou dans une boîte hermétique et de les congeler, cela fonctionne très bien si vous préparez une confiture ou un crumble avec vos cerises.
Il faut les garder au réfrigérateur pour qu'elles restent fraîches le plus longtemps possible. L'idéal est de les enfermer dans un sac sous vide, ou contenant le moins d'air possible avant de les stocker dans le bac à légumes. Il est possible de faire sécher les cerises douces pour les conserver plus longtemps.
Dans un réfrigérateur, où la température avoisine 3 à 4°C, le processus de maturation se fera, mais plus lentement. Pour plus d'efficacité, placez plutôt vos fruits à mûrir à température ambiante, sur un plat, dans la cuisine.
Quand récolter ? Globalement, la récolte des cerises a lieu environ 40 jours après la floraison, entre mai et juillet selon les variétés.
- un filer à olive pour pas qu'elles tombent au sol. - une sorte d'aspirateur pour ramasser cerises et noyaux tombés. ça existe ? Le filet se pose au sol ou sur des piquets à faible hauteur, donc, elles tomberont par terre dans un des deux cas et tu ne pourras pas passer à l'endroit où il est posé de toute manière.
En effet, les fruits non-climactériques ne continuent pas de mûrir après leur cueillette. Ne vous attendez donc pas à un miracle dans votre corbeille : ces clémentines à moitié mûres resteront à moitié mûres.
Les fruits qui mûrissent après la cueillette
Les pêches, nectarines, bananes, mangues et avocats mûrissent très bien après avoir été récoltés, grâce à l'éthylène qu'ils dégagent.
Afin de garantir des cerises parfaitement charnues à n'importe quel moment de l'année, l'étape de la congélation avec noyau sera à prendre très au sérieux. Placez donc vos cerises sur une plaque ou un récipient assez large pour qu'elles ne se touchent pas. Déposez le tout au congélateur durant 2-3 heures.
Congelez des recettes à base de cerises
Réjouissez-vous : eux aussi résistent très bien à la congélation ! Réalisez votre clafoutis avec des cerises fraîches : une fois cuit et refroidit, couvrez-le d'un emballage en aluminium hermétique. Placé ainsi au congélateur, il se conservera jusqu'à trois mois.
Appuyez, avec la paille, au niveau du pédoncule de la cerise, et maintenez la pression jusqu'à ce que le noyau soit éjecté du fruit par l'autre côté. Et voilà le travail !
Les fruits et légumes ne peuvent être lavés n'importe quand. Il est nécessaire de les laver juste avant de les ingérer et non à l'avance. En effet, les laver puis retarder leur consommation accélère le développement des bactéries et le processus de dégradation de ces aliments.
Tout simplement car ils ne sont pas fait pour supporter des températures négatives. En effet, les fruits à noyau, les tomates, les herbes aromatiques ou encore l'ail et l'oignon peuvent s'oxyder plus vite, se ramollir ou encore perdre leur saveur quand ils prennent place dans le réfrigérateur.
Les bigarreaux, les plus cultivées
Elles dominent le marché grâce à la résistance de leur peau et à la « sucrosité » de leur chair. On les croque nature ou bien on peut les associer à une multitude de recettes comme la tarte à la cerise ou le clafoutis.
A ne pas mélanger avec les fruits non climactériques
Parmi eux, il y a par exemple la cerise, l'ananas, la clémentine, le citron, le litchi, la framboise, la fraise, l'orange, la mûre, le pamplemousse ou encore le raisin.
Retarder le mûrissement des bananes
En emballant les tiges des bananes dans du papier aluminium, le fruit murît moins vite et peut donc se conserver plus longtemps.