L'éthylène est un gaz qui accélère ce processus naturel. Pour faire mûrir des fruits pas assez mûrs, placez-les dans un lieu à température ambiante, sur un plat, dans la cuisine. Pour plus d'efficacité, vous pouvez recouvrir le plat d'une cloche. Ainsi, le gaz dégagé restera concentré sur les fruits.
Une récolte pour les stocker
Dans un objectif de conservation, il est conseillé de faire la récolte des coings avant leur maturation, car ils continuent à mûrir même après avoir été cueillis (on dit que c'est un fruit climactérique).
Les coings sont à maturité lorsqu'ils sont bien colorés et parfumés. Dès que les premiers fruits tombent à terre, n'attendez plus, commencez la cueillette. Stockez-les dans un endroit frais et aéré.
Faire mûrir des fruits avec du journal
Pour que le processus soit encore plus bref, enveloppez les fruits à faire mûrir avec des pommes mûres dans du papier journal ou dans un récipient hermétiquement clos. Ainsi, l'éthylène restera concentré autour de vos fruits.
Les fruits climactériques peuvent donc s'acheter ou se cueillir verts et durs : ils continueront à mûrir dans votre cuisine. C'est le cas des abricots, avocats, bananes, figues, goyaves, kiwis, mangues, melons, nectarines, pêches, poires, pommes et tomates.
L'éthylène est un gaz qui accélère ce processus naturel. Pour faire mûrir des fruits pas assez mûrs, placez-les dans un lieu à température ambiante, sur un plat, dans la cuisine. Pour plus d'efficacité, vous pouvez recouvrir le plat d'une cloche. Ainsi, le gaz dégagé restera concentré sur les fruits.
Les fruits qui mûrissent après la cueillette
Les pêches, nectarines, bananes, mangues et avocats mûrissent très bien après avoir été récoltés, grâce à l'éthylène qu'ils dégagent.
Conservez-les à température ambiante sauf quand elles sont trop mûres : un passage au frigo vous fera gagner quelques jours. Sortez-les toujours de leur emballage en plastique, car sinon, leur éthylène les fera pourrir.
A ne pas mélanger avec les fruits non climactériques
Parmi eux, il y a par exemple la cerise, l'ananas, la clémentine, le citron, le litchi, la framboise, la fraise, l'orange, la mûre, le pamplemousse ou encore le raisin.
Les fruits dits climactériques sont ceux qui dégagent de fortes quantités d'éthylène (entre 10 et 100 ppm) pendant leur maturation. Il s'agit de la pomme, de la poire, de l'abricot, de la pêche, de la prune, de l'avocat ou encore du melon, avec un record pour le fruit de la passion.
La technique de l'eau chaude. Pour arriver à les éplucher, plongez les coings dans l'eau chaude. Pour cela, remplissez une grande casserole d'eau. Déposez les fruits entiers et brossez-les pour retirer le duvet qui lui est caractéristique.
Récoltés tout juste mûrs, les coings se conservent jusqu'à 2 mois dans un endroit frais (2-7°C) et bien aéré. Il faut les isoler de tous les autres fruits, auxquels ils risquent de transmettre leur puissant arôme. Les transformer en gelée est la meilleure façon de prolonger cette durée.
Pourquoi?» Le cognassier, l'un des plus rustiques de nos arbres fruitiers, a rarement besoin d'être traité mais il peut lui arriver d'être attaqué par la tavelure, un champignon responsable de la chute prématurée des fruits. C'est ce qui est arrivé à vos coings, vos photos ne laissent aucun doute possible.
Congeler les coings : les éplucher, les épépiner et les couper en quartiers puis les faire blanchir avant de les mettre dans des sacs à congélation. Ils se conserveront ainsi 1 an et pourront être utilisés au fur et à mesure des besoins.
Sa récolte se fait le plus tard possible, entre octobre et novembre. Pour savoir si le coing est à maturation, il suffit d'observer sa couleur qui doit être d'un beau jaune doré, et de frotter délicatement le duvet qui doit s'ôter sans peine.
Certains fruits doivent d'abord mûrir à température ambiante
Voici les fruits qui doivent d'abord mûrir sur le comptoir : les abricots, les avocats, la goyave, les kiwis, les mangues, les melons, les nectarines, la papaye, les pêches, les bananes et les prunes.
Alors, si à la veille de votre dîner, vos fruits ne sont toujours pas mûrs, pas de panique, la banane viendra une nouvelle fois vous sauver de l'embarras ! En effet, la banane contient beaucoup d'éthylène, gaz incolore qui stimule la maturation des fruits dits « climactériques ».
Les bananes sont conservées à température ambiante. Si elles sont placées au réfrigérateur cela les empêchera de mûrir convenablement. Les bananes vont mûrir plus ou moins vite selon la température de la pièce. Plus elle est élevée, plus le mûrissement arrivera rapidement.
Retarder le mûrissement des bananes
En emballant les tiges des bananes dans du papier aluminium, le fruit murît moins vite et peut donc se conserver plus longtemps.
En clair, mettre une banane ou une pomme, par exemple, en présence des autres fruits peut conduire à faire murir voire pourrir précocement ces derniers. Ce phénomène s'explique par une hormone végétale dénommée éthylène, qui prend la forme d'un gaz inodore et incolore.
Ne les mettez pas au frigo, elles vont alors noircir plus vite. 3. Évitez de les laisser ensemble, elles ont besoin d'espace et d'air libre (max 22 degré). Côte à côte, les bananes profitent toutes de l'éthylène dégagé et mûrissent plus vite.
En effet, les fruits non-climactériques ne continuent pas de mûrir après leur cueillette. Ne vous attendez donc pas à un miracle dans votre corbeille : ces clémentines à moitié mûres resteront à moitié mûres.
La figue serait le plus ancien fruit cultivé. On a trouvé en 2006 dans la vallée du Jourdain des figues dont la datation est estimée entre 9400 et 9200 av.
Les végétaux qui mûrissent encore après avoir été cueillis : melon, poire, pastèque, banane, avocat, abricot, pêche, prune, kiwi... Les végétaux qui arrêtent le processus de maturation après avoir été récoltés : framboise, poivron, concombre, piment, navet, chou-fleur, courges...