Placez correctement votre charbon dans votre barbecue. Mettez un peu de charbon de bois dans la cheminée et allumez-la. Créez un sac en utilisant plusieurs couches de papier d'aluminium, remplissez-le avec les copeaux de bois, scellez-le et percez quelques trous pour que la fumée s'échappe et pour laisser passer l'air.
Placez les morceaux ou copeaux de bois ou les brindilles trempés dans l'autre compartiment ou dans un plat en aluminium directement sur les barres Flavorizer du brûleur allumé. (Utilisez un récipient différent pour l'eau si vous utilisez un plat en aluminium pour le bois de fumage.)
Commencez par enlever l'écorce (c'est la ou il y a le plus d'humidité et de champignons et autres). Cela se fait tres bien avec un couteau. Puis, lorsque vous finissez la cuisson d'un aliment sur votre barbecue, je vous ai dis qu'il fallait toujours fermer les ouvertures supérieures et inférieures de votre barbecue.
Le bâtonnet allume-sciure s'allume avec une allumette ou un briquet (pas de chalumeau nécessaire). Il se consume intégralement en 20 minutes, ce qui est largement suffisant pour démarrer correctement la combustion de la sciure.
Placez correctement votre charbon dans votre barbecue. Mettez un peu de charbon de bois dans la cheminée et allumez-la. Créez un sac en utilisant plusieurs couches de papier d'aluminium, remplissez-le avec les copeaux de bois, scellez-le et percez quelques trous pour que la fumée s'échappe et pour laisser passer l'air.
Le plus souvent les problèmes ne viennent pas du générateur mais de la sciure. Tout d'abord, il faut avoir un serpentin qui soit vraiment clean. C'est a dire que suite a une session de fumage à froid, il va y avoir le résidu de la combustion (cendres) qui peut boucher les trous.
Le citronnier : Il produit peu de fumée, mais il donne un goût légèrement fruité aux aliments tout comme le pommier ou le cerisier. Le noyer : Il donne un goût très fort au viande, n'en utilisez pas trop, très bon pour fumer le boeuf ou l'agneau.
Pour fumer à froid votre pièce de viande, il suffit de se munir d'un fumoir pour fumage à froid. Cet appareil que vous pouvez disposer sur un barbecue à gaz ou à charbon permet de contenir la sciure de bois (pour une senteur hêtre par exemple). Il est préférable d'utiliser une sciure 100 % naturelle.
La fumée de bois contient aussi de petites quantités d'autres composés toxiques, comme les oxydes d'azote et les dioxines chlorées. Les oxydes d'azote peuvent contribuer à des dangers environnementaux comme le smog et les pluies acides.
Les déchets sont recyclés en copeaux de bois, que vous pouvez venir chercher sur le site de la Croix st Claude, du lundi au jeudi entre 8h30 et 12h et entre 14h et 16h. Vous pouvez également venir le vendredi de 8h30 à 11h30. Service gratuit dans la limite de 10 sacs maximum par personne.
Si vous ne disposez pas de morceaux de bois, vous pouvez éventuellement utiliser un mélange à base de copeaux de fumage et de charbon de bois. Allumez le charbon de bois à l'aide d'un allume-feu et dispersez le bois de fumage sur les braises.
La sciure de hêtre est la sciure habituellement utilisée pour le fumage traditionnel à froid du saumon, la sciure de chêne étant préférée pour la viande et le gibier, et la sciure de sapin pour la charcuterie.
Pour dégager de la fumée il faut brûler quelque chose : de la sciure de bois. Elle brûle comme de l'encens et aide à garder une température basse. Ensuite, le système d'ailettes intégré sur les fumoirs, permet de gérer la température interne pour la maintenir aux alentours de 15°C à 20 °C (30°C max.)
Pour fumer de la viande dans un fumoir à braises, il faut d'abord préparer le fumoir en recouvrant ses parois de fumée. Ceci consiste à mettre du charbon ou du bois en dessous du fumoir. Il faut également faire grimper la température du fumoir et laisser la fumée l'envelopper pendant plusieurs heures.
Veuillez à ce qu'une lèchefrite puisse recueillir les éventuelles graisses et autres fluides pouvant s'échapper des poissons et de la viande placée au dessus du serpentin générateur de fumée. Sans cela, la sciure est susceptible de s'humidifier et de s'éteindre. Pire, les fumées dégagées peuvent être toxiques.
Température idéale pour le fumage à froid : maximum 30 degrés Celsius. S'il y a bien une chose à retenir sur le fumage à froid, c'est que la température durant tout le procédé ne doit jamais dépasser 30 degrés Celsius. Certains iront même jusqu'à ne pas dépasser une température de 15 degrés.
Étape 3 : Faites chauffer l'EGG à une température entre 100 et 150 °C. Le fumage à chaud se fait généralement à basse température, entre 60 et 110 °C, mais la température dans l'EGG va encore baisser d'environ 40 °C lorsque vous poserez le convEGGtor à l'intérieur.
Quelles essences de bois utiliser ? Il est important de choisir un combustible 100 % naturel issu de « feuillus » secs pour votre fumoir à viande. Chaque bois transfère aux fumaisons des notes qui lui sont propres ce qui rend la gamme de sciure très large.
Pour le fumage à froid, c'est-à-dire le fumage de poisson comme le saumon ; l'utilisation de la sciure de hêtre est conseillée ; Pour le fumage du gibier et de la viande, la sciure de chêne est le produit idéal ; Quant au fumage de la charcuterie, la sciure de sapin est le produit adéquat.
Pour fumer un aliment, on l'enferme dans un récipient ou un fumoir. Le mets est généralement déposé sur une grille placée au dessus d'un lit de sciure d'écorces ou de végétaux séchés. On allume ces brins secs avec une allumette, et l'on couvre le récipient pour que la fumée ne s'en échappe pas.
Pour que le fumage à froid soit parfait, le poisson doit être exposé à la fumée d'un bois en combustion lente. La température du fumoir est comprise entre 20 °C et 28 °C au maximum afin que le poisson ne cuise pas.