Cassez la tablette en petits morceaux dans un récipient de verre adapté au micro-onde. Chauffez une minute à 500w. Remuez. Chauffez à nouveau 30 secondes à 500 w.
Si le chocolat durcit, il peut être fondu à nouveau en le chauffant doucement avec un peu de beurre ou de la crème riche en matière grasse. Mélangez ensuite jusqu'à ce que le mélange redevienne homogène et que la consistance du chocolat redevienne liquide et brillante.
En effet, le four à micro-ondes ne chauffe pas de façon homogène le chocolat qui fond plus ou moins vite à différents endroits. Trop chauffé le chocolat brûle, et malheureusement, une fois brulé le chocolat est irrécupérable.
Choisissez la bonne casserole : privilégiez une casserole à fond épais, propre et parfaitement sèche. Découpez le chocolat : réduisez votre tablette en morceaux ou utilisez des copeaux pour accélérer la fonte. Réglez une faible température : faites chauffer à feu très doux, sans jamais faire bouillir.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes est une méthode plus rapide et plus facile : inutile d’attendre que l’eau bouille, et c’est tout aussi efficace qu’un bain-marie.
Placez un bol résistant à la chaleur dans la casserole sans que le fond du bol ne touche l'eau en ébullition. Fonte : Ajoutez le chocolat dans le bol et remuez doucement avec une Maryse ou une spatule en bois, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse.
L'humidité peut faire durcir le chocolat . Chauffez par intervalles courts : commencez par chauffer le chocolat au micro-ondes par brèves impulsions (environ 30 secondes à 1 minute), puis remuez entre chaque impulsion à intervalles plus courts (15 à 30 secondes). Remuez régulièrement : remuer est essentiel pour une répartition homogène de la chaleur.
Quelques astuces pour éviter que votre chocolat ne durcisse lorsque vous le faites fondre au bain-marie :
Bien que le Flake soit fabriqué à partir de chocolat au lait , son procédé de fabrication lui confère une composition différente en matières grasses et en cacao. De ce fait, la matière grasse fondue ne parvient pas à lubrifier les particules de cacao suffisamment pour qu'elles puissent s'écouler. Au bain-marie, un Flake ne fondra jamais. Au micro-ondes, il finira par brûler.
Huile végétale ou huile de canola : Quelques gouttes d’huile neutre et sans saveur peuvent aider à fluidifier votre chocolat. Attention toutefois à ne pas en mettre trop, car cela pourrait rendre le chocolat huileux. Matière grasse végétale : Un peu de matière grasse végétale mélangée à votre chocolat peut également le rendre plus fluide.
Si vous avez déjà versé quelques gouttes d'eau dans un bol de chocolat fondu, vous savez ce qui se passe ensuite : le mélange soyeux se fige soudainement, devenant une masse épaisse et granuleuse, et aucun fouettage ne pourra lui rendre sa splendeur satinée .
Une fois que le chocolat a figé, il est difficile de le liquéfier à nouveau. Parfois, incorporer une cuillère à soupe d'eau tiède au chocolat en fouettant fonctionne, puis ajouter de l'eau, une cuillère à café à la fois, jusqu'à obtenir une texture lisse . On peut aussi essayer d'ajouter quelques gouttes d'huile végétale ou de beurre clarifié (puisque son eau a été éliminée).
Le micro-ondes chauffe plus intensément que les méthodes traditionnelles de fonte du chocolat ; les étincelles peuvent donc provenir de petites poches de matière grasse, de cacao, de sucre ou de matières sèches du lait qui subissent des pics de température et s'enflamment . Ce phénomène ne se produit pas lors de la préparation d'une ganache, car la crème, riche en eau, fait office de tampon.
Méthode 1: au bain-marie
80 °C. Déposer la jatte sur la casserole. Casser le chocolat en morceaux et mettre le tout dans la jatte. Faire fondre lentement le chocolat au bain-marie.
au micro-ondes : casser le chocolat dans un bol, ajouter une cuillère à soupe de lait et faire fondre 30 à 45 secondes au micro-ondes avant d'ajouter du lait froid en filet et de repasser le tout au micro-ondes 1 min.
De tous les tests, le micro-ondes est ma méthode préférée pour faire fondre le chocolat . Veillez simplement à chauffer par brèves impulsions, plutôt que par intervalles de plusieurs minutes, afin d'éviter qu'il ne brûle. Le bain-marie est également une méthode efficace, mais nécessite une préparation adéquate.
Cassez la tablette en petits morceaux dans un récipient de verre adapté au micro-onde. Chauffez une minute à 500w. Remuez. Chauffez à nouveau 30 secondes à 500 w.
Mais contrairement à une idée répandue, le chocolat ne doit pas être fondu dans un bol en verre, mais plutôt dans un bol en plastique . Les bols en verre retenant facilement la chaleur, un excès de chaleur peut se transmettre au chocolat fondu et compromettre son tempérage.
Si votre chocolat commence à durcir avant que vous ayez fini de tremper, vous pouvez simplement le réchauffer par intervalles de 10 secondes à 50 % de puissance jusqu'à ce qu'il soit suffisamment lisse pour tremper à nouveau .
Remplissez la partie inférieure d'un bain-marie d'eau et portez-la à frémissement à feu moyen. Placez le chocolat dans la partie supérieure du bain-marie et remuez fréquemment jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Une fois le chocolat fondu, retirez-le du feu et utilisez-le immédiatement.
Pour cela, déposez un bol résistant à la chaleur (en verre ou en inox) au-dessus d'une casserole contenant un peu d'eau frémissante, sans que le fond du récipient ne touche l'eau. La vapeur va doucement faire fondre le chocolat sans le brûler.
Utilisez un bol en verre ou en acier inoxydable, placez-le au-dessus de la casserole sans que le bol touche directement l'eau en ébullition. Déposez les morceaux de chocolat dans le récipient et remuez délicatement avec une spatule en bois ou en silicone jusqu'à obtenir une texture lisse.
Pour fluidifier du chocolat fondu, le plus simple est d'y incorporer un peu de matière grasse végétale ou d'huile, avant ou après la fonte . Il est important d'éviter de trop chauffer le chocolat et de le protéger de l'eau pour éviter qu'il ne se fige.
Achetez 5 tablettes de chocolat : Achetez cinq tablettes de votre chocolat préféré. Cela peut paraître paradoxal, mais c’est la première étape pour habituer votre foyer à la présence de ce chocolat. Ayez toujours 5 tablettes sous la main : Dès que vous terminez une tablette, remplacez-la afin d’en avoir toujours cinq à disposition .