Il existe plusieurs façons d'épaissir une sauce, la plus simple étant de la laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit réduite. Toutefois, lorsque le temps presse, il est possible d'épaissir une sauce avec de la farine ou de la fécule de maïs mélangée à de l'eau.
Ajoutez de la purée de tomates : Bien que la sauce tomate contienne souvent déjà de la purée de tomates, c’est un excellent ingrédient à ajouter si votre sauce manque de consistance. Non seulement la purée de tomates épaissira la sauce, mais elle en rehaussera également la richesse et la saveur.
Ajoutez donc doucement à votre « liquide » une cuillère à soupe de farine ou de fécule, ou plus, si cela est nécessaire. La meilleure solution est de la mélanger avec un peu d'eau froide, puis de l'ajouter à la sauce doucement et de mélanger le tout à feu doux.
Lier la sauce avec de la farine et du beurre: malaxer du beurre ramolli et de la farine blanche en quantités égales, ajouter par petites portions à la sauce bouillante. Bien mélanger à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
L'une des solutions les plus simples est d'y ajouter un peu de Maïzena. Cette fécule de maïs bien connue fait des miracles ! Il suffit de la diluer dans un bol avec une petite quantité de sauce (histoire d'éviter les grumeaux) puis de reverser le liquide dans la cocotte.
Une fois la sauce préparée dans une casserole et prête à être épaissie, préparez une solution en mélangeant une cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs avec une ou deux cuillères à soupe d'eau et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
De nombreuses recettes chinoises préconisent l'ajout de fécule de maïs à une sauce lors des dernières étapes de la cuisson.
Si votre sauce est trop liquide, vous pouvez l'épaissir avec de la fécule de maïs aussi appelée maïzena. Pour cela, rien de plus simple : déposer 2 cuillères à soupe de maïzena dans un bol et verser un peu d'eau froide. Mélangez le tout.
· Les flocons d'avoine complets, la levure alimentaire et les flocons de souchet, à moudre ou à broyer au mortier éventuellement, permettent également d'épaissir la sauce. La méthode puriste, mais tout aussi efficace: laisser réduire la sauce. Plus l'eau s'évapore, plus la sauce devient épaisse.
Bien que la farine soit le substitut le plus courant de la fécule de maïs pour épaissir les sauces, son pouvoir épaississant est légèrement inférieur. Il est donc conseillé de respecter un ratio de 2:1, en utilisant deux fois plus de farine que de fécule de maïs.
Utilisez de la farine tout usage pour le roux et réservez la fécule de maïs, la farine de riz, la fécule de tapioca ou la fécule d'arrow-root pour un mélange à parts égales . 7. Ajoutez de la pâte de tomates ou de la sauce tomate : pour épaissir une sauce à base de tomates fraîches, utilisez une ou deux cuillères à soupe de pâte de tomates en conserve ou une boîte de 400 g de sauce tomate.
Commencez par mélanger une cuillère à soupe de fécule de maïs avec une cuillère à soupe d'eau pour obtenir un roux . Incorporez ce roux directement à la sauce tomate pendant qu'elle cuit à feu doux. Remuez constamment jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée, et c'est prêt !
Une fois les pâtes dans la sauce, ajoutez l'eau de cuisson . C'est l'étape la plus importante. L'eau de cuisson, riche en amidon, permet non seulement d'obtenir la consistance idéale pour la sauce, mais aussi de mieux l'enrober de pâtes et de faciliter son émulsion avec la matière grasse et le fromage que vous ajouterez ensuite.
Bouillie. La bouillie est une méthode plus simple qui consiste à mélanger de la fécule de maïs, de la fécule de tapioca ou de la fécule d'arrow-root crue avec de l'eau pour obtenir une pâte . Elle est souvent utilisée pour épaissir une sauce.
Pour épaissir la sauce tomate, commencez par ajouter 60 ml (¼ de tasse) d'eau de cuisson des pâtes. Incorporez cette eau riche en amidon à la sauce en fouettant, puis portez à légère ébullition . La sauce devrait commencer à épaissir.
Si un liquide utilisé en cuisine est trop liquide, vous pouvez l'épaissir en préparant un roux avec 2 cuillères à soupe de farine tout usage et 1/4 de tasse d'eau froide pour 2 tasses de liquide . Vous pouvez également utiliser 1 cuillère à soupe de fécule et 1 cuillère à soupe de sel.
2. Fécule de maïs ou arrow-root . L'arrow-root et la fécule de maïs sont des alternatives sans gluten à la farine pour épaissir les sauces.
LA FÉCULE DE MAÏS
Trop souvent laissée de côté, la fécule de maïs peut remplacer la farine dans une recette ou encore la compléter en faisant moitié-moitié. Aussi, la fécule de maïs peut être utilisée pour les recettes sucrées comme salées. Un ingrédient passe-partout!
Pour rendre une sauce onctueuse, dans un bol, mélangez un peu d'eau froide avec une cuillère de fécule ou de farine. Après avoir bien mélangé, versez ce mélange dans la sauce et faites chauffer à feu moyen tout en remuant. Il ne faut pas hésiter à en rajouter si besoin.
Une cuillère à soupe de purée courge butternut peut enrichir votre sauce en lui apportant une touche sucrée. Pour ceux qui veulent épaissir une sauce sans utiliser ni farine ni maïzena, l'agar-agar ou le tapioca sont recommandés.
Dans ce cas bien précis, il y a de fortes chances que vous ayez eu la main un peu lourde sur la farine. Pour y remédier, pas de panique, l'astuce est simple : ajoutez en petit filet de l'eau ou du lait (ou même du jus de cuisson) pour allonger cette sauce trop épaisse.
La farine est un agent de texture naturel. Bien souvent riche en amidon, elle a également la capacité de cuire plus rapidement que la fécule. Elle s'emploie de préférence en la mélangeant en amont avec de l'eau ou une matière grasse, avant de l'ajouter dans une sauce.
Avec de la maïzena
Pour épaissir une sauce trop fluide avec de la maïzena (fécule de maïs), c'est simple : dans un bol, on va mettre 2 cuillères à soupe de maïzena, puis verser un peu d'eau froide pour délayer.
L'amidon contenu dans l'eau de riz permet d'épaissir les sauces , leur conférant une texture riche et onctueuse. On peut l'utiliser pour les sauces, les sauces au curry ou même les vinaigrettes.
Pour éviter les grumeaux, le mieux est de diluer d'abord la farine dans un peu d'eau froide. Lorsque la préparation est homogène, il ne reste qu'à l'incorporer au reste de la sauce et laisser quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.