⇒ Placez l'eau dans votre bac à glaçon. ⇒ Recouvrez le bac de film plastique pour empêcher l'air de passer dans l'eau (et éviter les bulles pendant la solidification). ⇒ Placez votre bac au congélateur, sans modifier la température. ⇒ Laissez durcir vos glaçons pendant deux heures.
Pour obtenir de la glace ou des glaçons purs et clairs : vous devez faire bouillir l'eau. Ensuite on la laisse décanter pour environ 12 heures, préférablement dans des bocaux de verre. Les sels minéraux vont descendre au fond des bocaux.
Une présence de bulles dans les glaçons
Les glaçons non transparents présentent le résultat d'un gaz dissous dans le liquide qui sort lors de la transformation de l'eau en « ice cubes». Cette réaction génère des petites bulles qui seront emprisonnées dans l'eau à geler.
Chaque fois que la lumière passe à travers une des bulles et des failles du centre d'un glaçon, une petite partie de sa lumière est réfléchie. Ainsi, la lumière «ordonnée» qui allait sagement dans une direction est en quelque sorte «rebrassée», «remélangée», ce qui est perçu par notre oeil comme du blanc.
Placez-y des fruits entiers, baies ou zestes d'agrumes dans vos glaçons. Mettez-y des plantes aromatiques tels que la sauge, la menthe, la lavande ou encore le romarin. Lancez-vous dans la préparation de glaçons tutti-frutti avec différentes couleurs, goûts et textures. Agrémentez-les de fleurs comestibles.
Pour obtenir des glaçons originaux et colorés avec les bonbons, remplissez votre bac à glaçons d'eau. Ensuite, plongez les bonbons dans chaque compartiment du bac. Vous pouvez laisser congeler durant toute la nuit. Les bonbons vont se dissoudre et vous obtenez des glaçons colorés.
De l'eau chaude à la place de l'eau froide
L'eau chaude possède en effet la particularité de geler plus rapidement que l'eau froide. On appelle ce procédé l'effet Mpemba, baptisé à partir du nom de son découvreur Erasto Mpemba.
► Centrez le petit verre à l'intérieur du grand, et rabattez les morceaux de scotch sur ce dernier de façon à ce que le petit verre ne touche pas le grand. ► Versez de l'eau entre les deux verres, à ras bord. (Vous pouvez mélanger l'eau à un colorant alimentaire pour donner une teinte à votre verre glacé).
Le glaçon creux
Les glaçons creux ont la particularité d'être creux au centre, ce qui permet à la boisson de se glisser à l'intérieur du glaçon pour un refroidissement plus rapide. La boisson sera ainsi plus facilement fraiche et légèrement diluée à l'eau (contrairement aux glaçons pleins).
Comment procéder ? Avant de sortir la glace du congélateur, il faut préparer un récipient d'eau chaude, s'armer d'un bon couteau ou d'une cuillère. A chaque part, il suffit de tremper les ustensiles dans l'eau chaude et la découpe de la glace se fera aussi facilement que pour du beurre.
Selon Nenad Klajic, un sculpteur professionnel, 3°C est la température idéale pour sculpter. À partir de 10°C, la glace commencera à fondre. Ensuite, nous avons besoin de matériel. Vous aurez besoin d'une tronçonneuse ou d'une scie électrique, de pics à glace et de ciseaux à dents (aussi appelé gradine).
Prenez un torchon propre et emballez vos glaçons dedans. Amenez les 4 coins de votre torchon vers le haut et tenez-les fermement pour que la glace ne s'échappe pas. Utilisez ensuite un rouleau à pâtisserie et frappez sur votre tas de glace à travers le torchon pendant 10 secondes.
Il convient de bouillir l'eau pendant plusieurs minutes jusqu'à ébullition, puis de la laisser se refroidir. Il faut noter que cette astuce permet d'avoir des glaçons facilement, mais elle permet surtout d'avoir des glaçons transparents. Une fois l'eau refroidie, il faut la placer dans le moule à glaçons.
L'astuce du sel pour conserver la glace
Si vous souhaitez utiliser un récipient pour conserver vos glaçons sans congélateur, n'hésitez pas à tapisser celui-ci de gros sel et de le recouvrir de papier d'aluminium avant de verser vos glaçons.
La température du glaçon est effectivement constante et égale à 0 °C lorsqu'il y a changement de phase : c'est le cas lorsque le glaçon fond dans une assiette à température ambiante.
Une pompe injecte l'eau sur un évaporateur positionné verticalement. L'eau ruisselle sur l'évaporateur et se congèle progressivement. Des capteurs contrôlent l'épaisseur de la glace quand celle-ci a atteint l'épaisseur voulue un dégivrage par gaz chauds est actionné.
En général, ces glaçons sont en forme de doigts. Ils possèdent une cavité qui permet aux liquides de se glisser à leur intérieur. Effectivement, cette forme est très facile à broyer en utilisant un blender pour les cocktails, les glaçons, smoothies, etc.
Pour garder au frais des glaces cubiques dans une glacière, vous devez : Mettre les glaçons dans la glacière ; Recouvrir la glacière en utilisant des papiers ou des feuilles d'aluminium ; Enrouler la glacière dans une serviette, il est idéal si on se sert d'une serviette épaisse.
La glace pilée, aussi appelée crushed-ice en anglais, est purifiée du calcaire contenue dans l'eau pour être pure. Cette fonction est possible en installant un adoucisseur d'eau sur votre machine à glaçons et glace pilée professionnelle.
On les connaît les glaçons cubiques, les glaçons en forme de sphère et ceux en plastique avec de l'eau qui gigote à l'intérieur.