Ciselez les herbes fraîches et déposez-les sur les brochettes avec un filet d'huile. Laissez mariner au minimum 15 minutes. Déposez les brochettes sur la plancha, avec un filet d'huile d'olive. Laissez cuire 1 à 2 minutes sur chaque face en fonction de la cuisson souhaitée.
Chauffer la plancha. Lorsque la plancha est bien chaude cuire les brochettes sur feu vif sur toutes les faces. (environ 5-6 minutes). Les brochettes doivent être bien dorées.
La cuisson à la plancha repose sur le principe du contact direct des aliments avec une large surface de cuisson plane et très fortement chauffée. Pas besoin de matière grasse ou très peu, une légère pulvérisation d'huile suffit.
Comment faire pour que la viande ne colle pas sur la plancha ?
Pour éviter les erreurs de cuisson et vous assurer que votre gril est prêt à recevoir vos brochettes, chauffez-le à sa température maximale pendant au moins 15 à 20 minutes, utilisez une brosse métallique pour le gratter et enlever tous les résidus précédents, puis essuyez-le soigneusement avec un essuie-tout imbibé d'huile à point de fumée élevé.
La cuisson sur lit de sel sur une plancha
La cuisson à la plancha sur lit de sel se démarque comme une méthode astucieuse pour protéger les aliments d'une source de chaleur trop intense. Elle offre une cuisson douce et sans matière grasse.
Faites griller les brochettes directement sur un gril à environ 200 °C (400 °F) . Comptez environ 8 à 10 minutes de cuisson pour des brochettes composées de cubes de 2 cm (3/4 pouce), en les retournant à mi-cuisson. Les morceaux plus gros nécessiteront quelques minutes supplémentaires.
Brochettes de bœuf saignant : 6 minutes (retourner 4 fois) Brochettes de veau : 7 minutes. Brochette de volaille : 10 minutes. Brochettes de porc/agneau : 15 minutes.
Il est recommandé de mettre de l'huile sur une plancha avant de faire cuire des aliments. En effet, l'huile permet de protéger la surface de la plaque de cuisson de la corrosion, mais elle a aussi pour fonction d'empêcher les aliments de coller et de brûler.
Des viandes aux pâtisseries, en passant par les gratins, cette température révèle les arômes naturels des ingrédients sans les agresser. Voici pourquoi les 180°C sont si efficaces: Les protéines se coagulent parfaitement, gardant les jus à l'intérieur des viandes.
Pour une brochettes de bœuf, privilégiez le rumsteck, la poire ou le merlan. Pour le veau, vous pouvez utiliser de la noix. Et pour l'agneau du gigot sera parfait et pour une brochette de porc, ce sera filet mignon. Indispensable d'être généreux dans la taille des morceaux.
La plancha a, le plus souvent, un revêtement en inox ou en fonte émaillée. Cela influe sur leur entretien : si une plancha supporte parfaitement un nettoyage à chaud, une pierrade ne doit être nettoyée qu'à froid, pour ne pas fissurer sa plaque en pierre.
Plusieurs morceaux du porc sont recommandés pour une cuisson de viande à la plancha comme :
Commencez la cuisson des brochettes directement sur le feu pour les faire griller, puis déplacez-les sur une zone de chaleur indirecte pour terminer la cuisson . Cette méthode permet d'éviter de brûler les légumes fragiles tout en garantissant que la viande atteigne une température à cœur sûre.
REMARQUE: si vous n'avez pas de pics à brochettes ou si vous n'avez simplement pas le temps d'en préparer, utilisez un plat allant au four rectangulaire pour cuire vos légumes et votre viande. Disposez alors à plat la viande et les légumes marinés dans le plat, en les alternant comme on le ferait pour des brochettes.
Coupez la viande en cubes et ajoutez 125ml d'huile, 60ml de jus de citron, 2 gousses d'ail hachées, 15ml d'origan, 1ml de piment de Cayenne ou d'Espelette. Mélangez et laissez reposer pendant 2 heures. Piquez les morceaux de porc avec les pics à brochettes puis faites-les cuire une dizaine de minutes.
Le meilleur moyen de garder une viande moelleuse est de contrôler la température. Pour cela il suffit de cuire à capot fermé. Vous pourrez ouvrir / fermer les aérations si vous souhaiter augmenter ou baisser la température. De plus, cuire à capot fermé permet de conserver l'humidité de vos viandes.
Est-ce qu'il faut mettre de l'huile sur une plancha ? Comme vu précédemment, la réponse est oui, mais pas trop ! L'ajout d'un filet d'huile évite que les aliments n'accrochent à la plaque, mais protège aussi la plaque de la corrosion.
Une fois la plaque sèche, faites cuire vos aliments à 250°C. Cela aura pour effet de faire apparaître une sorte de léger verni brun et anti-adhérent. N'hésitez pas à recommencer plusieurs cuissons pour parfaire le culottage.
Action désodorisante : le gros sel neutralise les odeurs désagréables et laisse une sensation de fraîcheur dans vos toilettes.