Si une bille très molle se forme, le sirop est dit au « petit boulé », et si au contraire la bille est dure le sirop est dit au « gros boulé ».
Plongez la fourchette dans un verre d'eau froide.
Puis récupérez le sucre collé sur la fourchette avec vos doigts. Si la goutte fait un filament entre vos doigts c'est que le sirop fait environ 100°C.
Ce sucre cuit permettra la confection de fondant mou, de caramels mous (à la couleur blonde), ou encore d'une meringue italienne. De 125 à 130°C le sucre est appelé « gros boulé ».
Isomalt est en fait fabriqué à partir de betteraves et peut être consommé sans danger. La raison pour laquelle certaines personnes pensent qu'il n'est pas comestible est que votre corps ne le digère pas réellement.
Pour un sucre satiné, monter la cuisson à 170-180°C. Pour colorer l'isomalt : Diluez une petite pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre dans une cuillère à café d'eau. Versez dans une casserole et laissez légèrement réduire le fond.
· Verser dans les moules l'Isomalt. Le contact avec le silicone, va produire une série de très petites bulles qui peuvent être éliminées plus tard; · Une fois démoulé l'objet du moule, vous pouvez lever les bulles avec le passage léger d'une flamme.
tu peux le remplacer par du miel !!
Isomalt 250 G à Prix Carrefour.
Il suffit de mélanger un blanc d'oeuf et du sucre glace. ça colle très bien les éléments entre eux en durcissant mais ça ne colle pas aux doigts, ça ne bûle pas (pas besoin de chffer),c'est comestible. En revanche cela t'oblige à faire ta pièce montée moins à l'avance que si tu utilisais des cure-dents.
Composition. L'isomalt est un mélange de deux composés dans les proportions 50/50, comme le sucre inverti. Pour le sucre inverti, il s'agit des molécules de glucose et de fructose.
L'isomalt est un substitut du sucre qui est fabriqué exclusivement à partir du sucre de betterave. Le sucre isomalt n'absorbe pas l'humidité et ne colle pas, il se liquéfie à partir de 95°C. Il permet de réaliser des figurines en sucre et bien d'autres choses encore !
Les aliments contenant plus de 10 % d'isomalt doivent obligatoirement étiqueter la mention suivante : « une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs ». Les autorités sanitaires ont jugé sa consommation sans risque. Aucune dose journalière admissible (DJA) n'a été fixée.
L'isomalt se conserve à l'abri de l'humidité, de la poussière et du soleil dans un sac hermétique lorsqu'il est encore non-utilisé, en cristaux ou en morceaux.
Inutile d'y ajouter liquide ou stabilisants. L'isomalt est auto suffisant ! Porté lentement en température il fond au delà de 100°C . On peut le travailler ensuite comme un sucre cuit, jusqu'à la caramélisation si besoin.
Produit dérivé du saccharose avec un pouvoir sucrant de 0.5 (soit 2 fois moins sucré que le sucre de table).
Confectionner le support qui va accueillir les bonbons (à l'aide de cartons, de polystyrène ... Recouvrir le support de papier d'aluminium ou de film alimentaire afin que les bonbons ne soient pas en contact avec. A l'aide des demis cure-dents, faire tenir les bonbons sur le support.
Positionnez votre morceau de tube sur une planche de carton gris et reportez son diamètre à l'aide d'un crayon de papier. Découpez ensuite le carton gris en suivant votre tracé. Déposez de la colle blanche sur le bord supérieur de votre tube en carton. Venez coller votre disque de carton gris dessus.
Si le sucre ne se dissout plus, réchauffe ton mélange deux minutes au micro-ondes. Une fois la solution d'eau sucrée complétée, verse le contenu chaud dans le pot de verre. Ajoute du colorant alimentaire et de l'extrait de vanille. Après quelques jours, tu verras apparaître quelques cristaux de sucre sur la ficelle.
Versez quelques cuillères à soupe d'alun dans le bocal et remuez bien à l'aide d'une cuillère, jusqu'à ce que l'alun se soit dissout. Versez- en à nouveau tout en continuant à remuer. Laissez reposer le mélange pendant quelques heures. Lorsque l'eau commencera à s'évaporer, des cristaux se formeront au fond du bocal.
Avec l'aide d'un adulte, fais bouillir un demi-litre d'eau dans une casserole. Après avoir éteint le feu, ajoute 100 grammes de sel1. Mélange avec une cuillère en bois pour dissoudre la totalité du sel. Si tu veux obtenir des cristaux colorés, rajoute quelques gouttes de colorant alimentaire (en option).