Couvrir d'une feuille d'aluminium et répartir dessus les têtes d'ail. Faire fumer à couvert (four fermé ou couvercle du gril rabattu) jusqu'à ce que l'ail se colore, soit env. 15 min. Laisser refroidir.
Séparer les gousses d'ail et les écraser légèrement avec la paume, puis les placer dans un grand contenant en verre avec fermeture (type bocal Le Parfait), une boite hermétique, ou un grand sac congélation. Remplir de fumée grâce à votre smoking gun et la laisser dégager ses arômes pendant au moins 10 min.
1Nous avons choisis de l'ail rose de l'année avec de belles gousses charnues. 3Préparer le fumoir et choisissez les copeaux. 4Placer la grille dans le fumoir réglé à froid pendant 8 heures au moins sans dépasser les 20°C comme pour le saumon fumé. 5A l'issue du fumage, l'ail a pris couleur et une forte odeur de fumée.
Déposez les têtes d'ail entières non pelées sur une plaque métallique ou une poêle allant au barbecue. Placez-les dans le fumoir une fois que la température a atteint au moins 65 °C (150 °F). Fermez le couvercle et laissez fumer pendant au moins 2 à 2 heures et demie . L'ail doit être légèrement tendre et avoir pris une couleur brun clair.
Accrochez l'ail dans la cheminée (sur le côté). Faites fumer quelques heures par jour pendant 8-10 jours. L'ail ne doit pas dépasser une température de 40-50°C, sinon il cuirait.
Faire chauffer dans une barquette en alu env. 4 cs de sciure pour fumage (env. 50 g). Couvrir d'une feuille d'aluminium et répartir dessus les têtes d'ail.
L'ail fumé conserve toutes ces propriétés :
Conservation : L'ail fumé se conserve plusieurs mois dans un endroit sec et frais. Assurez-vous de le stocker dans un espace bien ventilé pour éviter la moisissure.
Cet ail fumé s'utilise comme une épice à part entière : il parfume immédiatement vos plats. Il s'ajoute en fin de cuisson dans une poêlée, une purée, une sauce ou une marinade. Il s'accorde à merveille avec les viandes grillées, les légumes rôtis, les œufs, les soupes ou les plats végétariens.
À l'origine, on fumait l'ail pour le conserver. D'abord parce qu'en exposant les têtes d'ail à la fumée on les protège durablement des insectes, mais aussi parce que le fumage sèche et prémunit des moisissures. Arleux n'est sûrement pas la région la plus sèche de France.
Les effets antibactérien, antiviral et antifongique de l'ail ont été démontrés à de multiples reprises. Il peut être d'une grande aide en cas d'affections pulmonaire ou bronchique telles que grippe, coqueluche, bronchite, rhume et rhinite chronique.
Il est contre-indiqué en cas de porphyrie, et peut interagir avec des traitements médicamenteux : anticoagulants, antiagrégants plaquettaires, antidiabétiques, en cas de troubles de la thyroïde et de la prostate, ainsi qu'en qu'à de VIH. Il est recommandé de ne consommer qu'une gousse d'Ail noir par jour.
Manger de l'ail cru plutôt que cuit permet de préserver toutes ces qualités. En effet, les molécules actives de l'ail, comme l'allicine, sont plus présentes dans l'ail cru, ce qui en fait un choix santé incontournable.
Il est possible de trouver de l'ail fumé d'Arleux en vente directe chez les producteurs des Hauts-de-France. Pour savoir où se situe le producteur d'ail fumé d'Arleux le plus proche de chez vous, rendez-vous sur ouacheterlocal.fr.
C'est pourquoi l'ail est utilisé comme prophylactique dans plusieurs infections : dysenterie, typhoïde, choléra, peste, diphtérie…
Elles sont reconnues depuis l'Antiquité pour lutter contre les infections. Par ailleurs, manger de l'ail le soir ne fait pas dormir en soi, mais ses composés sulfureux auraient un effet calmant et apaisant. L'ail contribuerait donc à améliorer la qualité du sommeil.
Le fumage renforce les propriétés bénéfiques naturelles de l'ail pour la santé, le rendant encore plus efficace pour soutenir votre système immunitaire . L'ail fumé apporte également une délicieuse saveur fumée à vos plats, sublimant leur goût.
Si vous n'avez pas de problème de santé particulier, les recommandations portent sur une à deux gousses d'ail par jour. "L'ail peut être consommé cru, cuit, sous forme de supplément... le mieux pour la santé est de le consommer cru", conclut la Dre Faïza Bossy.
Preparation. Coupez le haut du bulbe d'ail pour exposer le dessus de chaque gousse d'ail. Frottez le bulbe dans l'huile d'olive et saupoudrez de sel. Placez l'ail dans le fumoir préchauffé à 150-165°F et fumez pendant environ 1 heure.
Conservation des gousses d'ail entières : Commencez par retirer la peau des gousses d'ail fumées et disposez-les entières sur une plaque de cuisson ou une assiette recouverte de papier sulfurisé. Placez-les au congélateur et, une fois congelées, conservez-les ensemble dans un sac de congélation.
Il est intéressant de noter que, lorsqu'on examine spécifiquement les participants qui fumaient, les chercheurs ont constaté que la consommation d'ail cru réduisait tout de même leur risque de cancer du poumon d'environ 30 % .
Congélation. Il peut être conservé pendant 2 mois au congélateur, après que la peau ait été enlevée. La texture et la saveur peuvent être dégradées, mais cela sera encore savoureux. Une purée de 1/3 d'ail avec 2/3 d'huile mise au congélateur dans un bac à glaçons, l'idéal pour ajouter à vos cuissons.
Parfois, une simple variation sur un ingrédient du quotidien peut apporter une touche d'originalité à une recette favorite. Notre ail fumé , partiellement précuit , possède une saveur douce et unique, idéale pour les plats où l'ail classique serait trop fort. Vous vous demandez comment utiliser l'ail fumé ? Lisez la suite !
On utilise l'ail fumé d'Arleux cru comme un condiment, simplement haché dans une salade, par exemple. Essayez également de le frotter sur du pain légèrement grillé avant d'y déposer quelques morceaux de tomate, une tranche de jambon à l'ancienne ou encore un morceau de fromage.
Contrôlez votre mauvais cholestérol . L'allicine contenue dans l'ail détoxifie le sang, élimine l'excès de cholestérol et régule les triglycérides. L'avantage ? Vous pouvez conserver ce mélange longtemps et l'avoir toujours à portée de main. Nous vous conseillons de l'essayer pendant 7 jours consécutifs et d'en constater les résultats exceptionnels.