La fécule de maïs est obtenue par un procédé qui sépare les graines de maïs de leur germe interne. Il s'en suit une phase de broyage, qui permet d'obtenir un composé très fin et humide.
Bonjour, on peut remplacer la maizena par de la farine patissiere ou de la poudre a creme que l'on trouve en grande surface. on dose pareil avec la poudre et environ une fois et demi avec la farine:soit 10g de maizena =15g de farine .
Remplacer la Maïzena® par de la fécule de pomme de terre
Côté dosage, comptez une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre à la place d'une cuillère à soupe d'amidon de maïs.
La fécule de maïs est issu des tubercules du maïs c'est à dire des racines ou des tiges alors que l'amidon est issu des graines. Donc pour faire simple, la farine de maïs est créée à partir des graines, c'est donc principalement de l'amidon alors que le Maizena est créée à partir des fécules (des racines).
Dans une autre casserole, versez une demi-tasse de fécule ou maïzena, puis une tasse d'eau froide. Mélangez fréquemment jusqu'à observer que le maïs s'est dissous autant que possible. Ensuite, retirez la casserole d'eau chaude du feu et versez délicatement le liquide dans le récipient contenant la dissolution de maïs.
Pour réaliser la recette d'amidon, vous devez verser 3 cuillères à soupe de Maïzena dans un volume de 1 litre d'eau. Il vous suffit de bien remuer la solution et déposer la recette d'amidon dans un pulvérisateur vide afin de vaporiser directement sur les vêtements avant le repassage.
La farine de maïs est complète, elle contient toutes les parties du grain et toutes les propriétés sont conservées. La fécule et l'amidon de maïs ne sont qu'une seule et même chose : une petite partie du grain que l'on sépare du reste du produit. La marque la plus connue de fécule de maïs est la Maïzena.
Cette question parfois étonnante est fréquemment posée dans les forums de cuisine sur internet. Mais en réalité, il n'y a aucune différence entre la fécule de maïs et la Maïzena. Cette dernière est seulement la marque la plus populaire des fécules de maïs sur le marché.
Maïzena n.f. Farine de maïs spécialement préparée pour être utilisée en cuisine.
De l'amidon ou farine de riz pour remplacer la Maïzena®
La farine de riz aussi est très riche en amidon et représente une parfaite alternative à la Maïzena®. On peut donc utiliser l'amidon et la farine de riz dans de nombreuses préparations pâtissières à la place de la fécule de maïs.
Pour une cuillère à soupe de Maïzena, vous devrez utiliser deux cuillères à soupe de farine de blé (ou 20g de farine au lieu de 10g de Maïzena).
En cuisine, il existe 2 clans qui s'opposent (notamment en pâtisserie), à savoir ceux qui sont adeptes de la farine classique et ceux qui ont adopté la maïzena. Pour information, la maïzena est de la farine de maïs tandis que la farine complète est constitué avec du blé.
Avec son pouvoir liant plus important que la farine, la fécule de maïs ne doit pas être utilisée en aussi grande quantité que la farine pour épaissir les sauces, soupes et autres crèmes ou rendre plus légères des préparations telles que la béchamel.
La fécule de maïs (Maïzena) à distinguer de la farine de maïs, est une poudre blanche très fine obtenue par mouture sèche de grains de maïs. En cuisine, elle est le plus souvent utilisée comme épaississant pour les sauces, les soupes et les ragoûts.
Pour les proportions, il faut, en volume, un peu plus de Maïzena que d'eau mais nous conseillons de procéder par tâtonnement. Verser la poudre dans le bac et délayer avec la fourchette. Ajouter ensuite de la Maïzena pour épaissir. Si l'ensemble devient trop épais, délayer avec un peu d'eau.
Du coup, il arrive souvent que l'on se demande si la boîte de fécule de maïs que l'on a achetée il y a 6 mois est encore bonne ou non... En réalité, la maïzena est un produit qui ne se périme pas, alors si elle a été bien conservée, on peut la garder 30 ans sans problème !
Du point de vue nutritionnel, l'amidon de maïs est un glucide complexe dont la dégradation au niveau de l'intestin est lente libérant du glucose. Il permet donc d'apporter de l'énergie pour une longue durée. De plus, la maïzena ne contient pas de gluten, elle est donc parfaitement adaptée aux personnes intolérantes.
100% « sans gluten » :
La composition de la Fleur de Mais Maïzena® n'a jamais été modifiée. Il s'agit du plus pur des amidons de maïs, extrait des meilleures variétés de cette céréale. Ne contenant que de l'amidon, la Fleur de Maïs Maïzena® est donc 100% « sans gluten ».
Contrairement aux autres farines sans gluten, la Fleur de Maïs Maïzena® se trouve dans votre petite superette ou votre grand magasin.
La fécule de maïs n'est pas moins calorique que la farine (330kcal au 100g), mais si vous en utilisez moins… Ce principe peut s'appliquer à toutes les sauces, salées ou sucrées, qui demande de la farine pour être liées (le liant, c'est l'onctuosité finale).
check Maïzena = IG 85 ; check Farine de blé (blanche T45) = IG 85 ; check Farine de blé (blanche T110) = IG 85 ; check Farine de blé (blanche T55) = IG 75.
La farine de maïs est simplement obtenue avec la mouture des grains de maïs. Le procédé de fabrication est ensuite similaire à celui de la farine de blé. Il s'agit toutefois d'une farine complète car, contrairement au blé, le grain est moulé dans son intégralité (avec son amidon, son germe et son enveloppe).
Excellente source de vitamine B3 ; plus riche en fibres que la farine blanche ; Évite les trop fortes variations de la glycémie ; Prévention des maladies cardiovasculaires.
La farine de riz est la farine qui ressemble le plus à la farine de blé avec un goût très neutre. On peut donc aussi bien l'utiliser en pâtisserie qu'en cuisine.
Le processus de fabrication de la fécule de maïs
La fécule de maïs est obtenue par un procédé qui sépare les graines de maïs de leur germe interne. Il s'en suit une phase de broyage, qui permet d'obtenir un composé très fin et humide.