Fermenter 25 litres d´eau + 8kg de sucre en 5 jours jusqu´à 18%vol. Mélange complet avec de la levure spéciale et des sels nutritifs pour fermenter 25 litres d´eau + 8kg de sucre en 5 jours jusqu´à 18%vol. Pour un produit final pur avec peu de formation en produits secondaires.
La levure Turbo permet une fermentation rapide de la bière. Dispose des sels nutritifs dont a besoin la levure pour bien fermenter. Permet de fermenter un liquide jusqu'à 18% d'alcool.
La levure responsable de la fermentation alcoolique est Saccharomyces cerevisiae.
B - Adapter la dose de levure au moût à ensemencer
La dose minimale est de 20g/hl mais peut aller jusqu'à 40g/hl en cas de : vendange altérée, présence récurrente ou soupçonnée de Brettanomyces, degré alcoolique potentiel supérieur à 13,5% vol.
Comment faire de l'eau-de-vie neutre ? Dissoudre 5 kg de sucre & 60g de sels nutritifs dans 20l d'eau, refroidir en dessous de 30°C avant d'ajouter la levure déshydratée. Des sucres différents donneront des alcools de goût et de douceur différents.
En effet, en France, il est interdit de distiller de l'alcool à moins d'être "propriétaire ou locataire d'au moins un arbre fruitier ou d'une vigne", de le faire "dans un atelier public" et d'avoir rempli au préalable "une déclaration de distillation", précise le livre.
Recette classique
Dissoudre 5 kg de sucre & 60g de sels nutritifs dans 20l d'eau, refroidir en dessous de 30°C avant d'ajouter la levure déshydratée. Des sucres différents donneront des alcools de goût et de douceur différents. Pour obtenir un alcool vraiment neutre, on peut ajouter au moût un peu de charbon actif.
Versez la solution dans le récipient de fermentation.
La levure décomposera le sucre pour produire de l'alcool. Il n'est pas nécessaire de stériliser la solution sucrée avant l'opération, mais il est préférable de la faire bouillir pendant 15 à 20 minutes.
Calculatrices de dilution
Par exemple : pour faire 1,125l d'alcool à 40% en utilisant de l'alcool à 75%, vous devrez employer 1,125 x (40/75) = 0.6l d'alcool à 75% que vous complèterez jusqu'à 1,125l en utilisant 0,525l d'eau.
SafSpirit M-1 est la levure la plus réputée pour la production de scotch et de whiskies single malt. Crée, outre l'alcool, des alcools supérieurs importants tels des alcools de fusel au cours de la fermentation, qui conviennent pour la maturation du whisky dans des tonneaux en bois.
Il est constitué d'un mélange d'alcool éthylique (pour 90 %) et de méthanol (de 5 à 10 %) servant de dénaturant.
Le whisky peut être fabriqué à partir de différents types de céréales comme le seigle, le blé, le maïs et l'orge. L'orge maltée est la reine des céréales puisqu'elle est utilisée pour produire tous les whiskies de malt qui seront ensuite embouteillés comme single malts ou assemblés en blended malts et blended whiskies.
Elaboré à partir d'un alcool neutre, le gin est issu de farine de grains (maïs, seigle, malt d'orge) ou de mélasse (de betteraves, pomme de terre ou canne à sucre). Il est ensuite aromatisé obligatoirement avec trois aromates : le genièvre, la coriandre et l'angélique.
La Fermentation
Les fruits soigneusement sélectionnés sont grossièrement broyés en prenant garde à ne pas casser les noyaux, puis directement envoyés en cuve de fermentation. Le principe : les levures contenues naturellement dans le fruit vont transformer le sucre (du fruit) en alcool.
La levure retrouvée le plus couramment en vinification est Saccharomyces cerevisiae, favorisée par ses capacités de fermentation, sa tolérance à des niveaux relativement élevés d'alcool, et au dioxyde de soufre, et par sa capacité à se développer au pH du vin (de 2,8 et 4).
Elles utilisent en général des levures de type Schizosaccharomyces ou de type Saccharomyces. Les Schizosaccharomyces sont les plus communes, elles permettent d'obtenir les rhums dits légers.
La désinfection par l'alcool est obtenue par une dénaturation des protéines bactériennes en milieu acqueux. Il semblerait donc, que la quantité supérieure d'eau dans l'alcool à 70° facilité sa pénétration au sein des bactéries et facilite ainsi son action dénaturante.
Il vous en coûtera donc environ 4,50 € le litre d'eau de vie à 48° (tarif 2021) auquel s'ajoute la rémunération du distillateur.
L'Everclear a une teneur de 95°. Comme le précédent, il s'agit d'un alcool rectifié, mais cette fois-ci, fabriqué aux États-Unis. Il est fait à base de maïs et mérite pleinement sa place parmi les alcools les plus forts au monde. D'ailleurs, sa consommation est interdite dans plusieurs états aux États-Unis.
Pour faire de la vodka, faites fermenter du blé, du seigle, de l'orge, du maïs ou des pommes de terre. Ensuite, préparez une purée avec vos céréales ou pommes de terre et ajoutez des enzymes actives, elles aideront à décomposer l'amidon et à faire des sucres fermentescibles.
La vodka est fabriquée par la distillation de substances fermentées comme les céréales, les pommes de terre, ou parfois les fruits ou le sucre. La préparation classique est réalisée à base de céréales ou de pommes de terre, La vodka à base de céréales ou de pommes de terre a un profil de saveur neutre.
L'eau de vie se fabrique en deux étapes principales : la macération ou fermentation et la distillation. En fonction du sucre qu'ils contiennent naturellement, les fruits fermentent ou sont plongés dans une eau de vie neutre pendant plusieurs semaines pour macérer.
En effet, le bouilleur ambulant est le distillateur qui procède à la fabrication de l'alcool, en déplaçant son alambic de commune en commune. En France, depuis 1959, ce privilège n'est plus transmissible par héritage, et s'éteindra donc au décès des derniers détenteurs.
En France, la fabrication et la vente de certaines boissons dont la teneur en alcool est particulièrement élevée est interdite. C'est le cas pour : les boissons apéritives à base de vin titrant plus de 18 degrés d'alcool acquis.