Pour la réaliser, il vous faut simplement un congélateur et une bouteille d'eau (non ouverte de préférence). Placez votre bouteille au congélateur pendant environ 2h - 2h30, ressortez la et faite lui un choc. Tadam ! L'eau se transforme en glace sous vos yeux.
Astuce pour faire des glaçons rapidement
Pour gagner de précieuses minutes, il suffit de mettre de l'eau chaude dans un bac ou moule à glaçons. En effet, si vous placez au congélateur de l'eau chaude et froide, l'eau chaude deviendra se transformera en glace en première et plus rapidement.
Un sachet contenant de l'eau a été placé au milieu de ce mélange. La température de départ du mélange est de 0°C, mais après 10 minutes, elle est descendue à – 10°C, c'est une réaction chimique entre le gros sel et la glace, l'eau du sachet commence à geler.
Pour réaliser cet exploit, il faut refroidir l'eau très précautionneusement, par exemple dans un extérieur calme ou un congélateur bien isolé des vibrations. Si vous avez de la chance et du doigté, vous pourrez obtenir de l'eau liquide à -15°C ! C'est ce qu'on appelle l'état de surfusion.
Aujourd'hui, des chercheurs de Zurich (Suisse) vont plus loin. Ils sont parvenus à empêcher l'eau de former de la glace, même à une température de -263 °C ! Au préalable, ils ont dû concevoir une nouvelle classe de lipides destinée à créer une nouvelle forme de matière molle qu'ils appellent une mésophase lipidique.
De l'eau chaude à la place de l'eau froide
Contrairement à la méthode traditionnelle qui consiste à remplir vos bacs à glaçons d'eau froide, il suffit de mettre de l'eau très chaude (voire bouillante) dans votre bac à glaçons et de placer le tout au congélateur.
Dans l'Antiquité, à la cour d'Alexandre le Grand, on préparait des boissons glacées en mélangeant des fruits écrasés avec du miel et de la neige. Cette technique se perpétua chez les Grecs au cours des siècles suivants.
Si le glaçon possède une température supérieure au nouveau point de fusion, il fond. Par exemple, si la glace sur le trottoir est à -5°C, et qu'en ajoutant le sel, sa température de fusion passe de 0°C à -6°C… elle fond comme neige au soleil! Selon cette logique, plus il fait froid dehors, plus il faut de sel.
Il s'agit d'un sorbet de glace pilé. Composé d'eau, de fruits et de sucre il se déguste dans un verre avec une paille. Vous pouvez faire votre propre granité. Il suffit de préparer une purée de fruits mélangée avec de l'eau (ou du sirop avec de l'eau) que vous verserez dans un plat ensuite placé au congélateur.
L'eau chaude gèle donc plus vite que l'eau froide, et pour plusieurs raisons. D'abord, pour une histoire de volume. Certains chimistes soutiennent que l'évaporation de l'eau dans l'échantillon chaud est responsable d'une perte de volume.
Il convient de bouillir l'eau pendant plusieurs minutes jusqu'à ébullition, puis de la laisser se refroidir. Il faut noter que cette astuce permet d'avoir des glaçons facilement, mais elle permet surtout d'avoir des glaçons transparents. Une fois l'eau refroidie, il faut la placer dans le moule à glaçons.
L'eau chaude se transforme plus rapidement en glace que l'eau froide. Voici l'explication. Si vous mettez au congélateur de l'eau chaude et de l'eau froide, la première à devenir de la glace sera celle qui était la plus chaude.
⇒ Mettez votre bouteille en plein soleil (oui, vous avez bien lu) et de préférence dans un courant d'air. ⇒ Patientez quelques minutes avant de boire votre bouteille. ⇒ Si vous êtes pressé, créez vous-même un courant d'air en faisant tourner votre bouteille.
Plus on rajoute de sucre, plus la glace va fondre rapidement.
Saviez-vous que vous pouvez refroidir de l'eau en dessous de son point de congélation (0 °C) sans qu'elle devienne solide ? La méthode utilisée pour geler de l'eau instantanément est appelée « surfusion ». Vous pouvez utiliser du sel, de la glace et de l'eau pour faire geler en un instant de l'eau dans une bouteille.
Une première apparition en Chine
Certains articles parlent de 3000 ans avant notre ère et d'autres de 2 siècles avant Jésus Christ. Des historiens ont trouvé les premières traces des recettes de glace en Chine. Ces recettes étaient alors composées de lait de chèvre, de miel et d'écorces aromatiques.
On presse les fruits, on met le jus dans un tonneau bien fermé et on fait couler dessus de la neige avec du salpêtre (du nitrate de potassium, encore utilisé comme conservateur pour la charcuterie par exemple, sous le nom E252). Pendant quelques siècles, on consomme donc des glaces à base d'eau et de fruits.
Prenez un torchon propre et emballez vos glaçons dedans. Amenez les 4 coins de votre torchon vers le haut et tenez-les fermement pour que la glace ne s'échappe pas. Utilisez ensuite un rouleau à pâtisserie et frappez sur votre tas de glace à travers le torchon pendant 10 secondes.
Placez un bol d'eau bouillante dans le congélateur pour accélérer le dégivrage. Refermez bien la porte pour que la vapeur d'eau fasse rapidement effet. Vous pouvez ensuite détacher les givres avec une spatule en bois.
L'eau chaude gèle plus vite que l'eau froide. On appelle cela le paradoxe Mpemba. Ainsi il vaut mieux utiliser un seau d'eau froide sur laver son pare-brise lorsque celui-ci est gelé plutôt que de l'eau chaude car le résultat risque d'être pire !