1 : Versez 500 ml d'eau de mer dans une poêle sur feu le plus doux possible. 2 : Au fur et à mesure que l'eau va s'évaporer, les cristaux de fleur de sel commencent à apparaitre en surface... 3 : ...jusqu'à la disparition complète de l'eau. 4 : Grattez le fond de la poêle, et vous obtiendrez votre fleur de sel.
La Fleur de sel, quant à elle, apparaît à la surface des bassins sous la forme d'une fine pellicule opalescente. Elle est le résultat de plusieurs facteurs naturels : temps sec et ensoleillé balayé par un vent d'Est qui entraîne la formation de cristaux de forme pyramidale inversé qui flottent à la surface de l'eau.
Le gros sel s'utilise pour la cuisson, dans l'eau des pâtes par exemple, ou sur la viande. Quant à la fleur de sel, elle est plutôt saupoudrée sur les plats une fois la cuisson terminée. C'est un sel de table.
Caractéristiques et différences principales
La production : le gros sel est produit en grande quantité, alors que la fleur de sel a une production limitée. Le traitement : le gros sel est lavé, traité et tamisé, alors que la fleur de sel est séchée de façon totalement naturelle sans aucun traitement spécifique.
Pendant la récolte (juillet/août), un saunier vous accompagne pour assister à la cueillette de la Fleur de Sel.
Elle est donc meilleure pour la santé surtout pour lutter contre l'obésité et les maladies cardio-vasculaires comme l'hypertension artérielle. Les 5 % restants sont composés d'oligo-éléments comme le fer et le manganèse, mais aussi, du calcium, du chlorure de magnésium, du fluor, de l'iode, des sels minéraux, etc.
Là où le sel fin ordinaire se compose de 99,9% de chlorure de sodium, la fleur de sel ne s'en compose qu'à 95%. Les 5% restant ? Du magnésium, du calcium, du potassium… les bienfaits de la mer directement dans votre assiette. C'est pour cette raison que la fleur de sel ne se cuit pas.
La granulométrie de la fleur de sel est typiquement comprise entre 0 et 4 mm (0 et 4 000 µm). Elle constitue la fine fleur des variétés de sels, est récoltée à la main et n'est pas traitée par la suite. La production de fleur de sel est donc très limitée, ce qui rend le produit beaucoup plus cher que le gros sel.
La fleur de sel sale beaucoup moins que le sel classique, mais c'est là tout son intérêt.
Le sel extrait de l'eau de mer est le plus intéressant pour notre organisme, car le mieux équilibré en sels minéraux. Le sel de mer est plus riche en magnésium (sous forme de chlorure de magnésium), potassium et calcium ainsi qu'en oligo-éléments.
Le sel de Guérande
Sa légende de "meilleur sel du monde" réside dans ce savoir-faire authentique, dans le faible taux de salinité de l'océan Atlantique et dans la qualité des marais d'argile dans lesquels le sel se cristallise. "En bouche, la fleur de sel de Guérande croque sous la dent et fond sous la langue.
Pour obtenir du sel, il suffit de faire évaporer de l'eau salée. On le fait en général avec de l'eau de mer, mais pour que ce soit un peu plus spectaculaire, nous allons fabriquer notre propre eau de mer, en plus salée ! Il faut savoir qu'un litre d'eau de mer contient normalement environ 35 grammes de sel.
Pour la récolte du gros sel, le paludier utilise un las, un outil au manche extrêmement long. Ce las lui permet d'écumer le fond argileux de l'œillet pour y récupérer le gros sel. Il forme des tas aux abords du bassin et les laisse sécher toute une nuit.
L'excès de consommation de sel contribue à une augmentation de la tension artérielle. Lorsqu'on est hypertendu il est important de limiter sa consommation.
La fleur de sel est récoltée sur la façade Atlantique, les plus gros volumes provenant de la presqu'île de Guérande, de l'île de Noirmoutier et de l'île de Ré.
La fleur de sel se dissout très vite lorsqu'on l'utilise en cuisine et on la nomme comme ça car, lorsqu'on la regarde de très près, l'amalgame des cristaux fait penser à une fleur.
En fait, le sel de table et le sel de mer fournissent essentiellement la même quantité de sodium, soit 2300 mg par 5 ml (1 c. à café). La différence entre les deux types de sel ne se situe pas au niveau de leur effet sur la santé, mais plutôt au niveau de leur saveur et de leur texture.
Rajouter du sel dans l'eau de cuisson, permettrait aux pâtes de cuire plus rapidement ensuite. Ce n'est pas faux, car il a été prouvé que le sel permet d'augmenter la température de l'eau de cuisson. En d'autres termes, l'eau est plus chaude et donc les pâtes cuisent plus vite.
Réponse: C'est un corps pur, elle n'est composée que d'un seul élément.
Avec l'aide d'un adulte, fais bouillir un demi-litre d'eau dans une casserole. Après avoir éteint le feu, ajoute 100 grammes de sel1. Mélange avec une cuillère en bois pour dissoudre la totalité du sel. Si tu veux obtenir des cristaux colorés, rajoute quelques gouttes de colorant alimentaire (en option).
Origine de la fleur de sel
Comme elle est formée à la surface de l'eau, la fleur de sel n'entre pas en contact avec l'eau argileuse, contrairement aux gros sels, et conserve ainsi sa belle couleur blanche.