Pour réussir la cuisson au four à pizza électrique professionnel, vous devez veiller à ce que la chaleur soit assez forte à l'intérieur de celui-ci. Pour cela, il faudra régler le thermostat du four au maximum. En général, la température maximale des modèles créés pour les particuliers est de 250 ° C.
Le mode Pizza, également appelé True Ventilation + Chaleur de sole, est idéal pour les pizzas surgelées, fraîches et faites maison, et permet d'obtenir une base parfaitement croustillante. La ventilation et la chaleur de sole fonctionnent de concert pour ce résultat.
Pour une cuisson parfaite, la température de votre four doit être la plus élevée possible. Pour un four traditionnel, nous vous conseillons d'opter pour une température de 230°C à 250°C. Si vous avez un four électrique, vous pouvez faire monter la température jusqu'à 270°C.
Dans le four
La meilleure façon de cuire sa pizza maison est sans contredit dans un four très chaud (230-290 °C/450-550 °F) sur une pierre à pizza.
Un four bien chaud, la clef d'une cuisson réussie
Pour une cuisson harmonieuse et rapide, votre four doit absolument être très chaud. Idéalement, il faut atteindre 250°C. Ainsi votre pizza sera saisie en une dizaine de minutes au maximum et ne séchera pas.
Sur un four, l'icône du mode pizza indique couramment un ventilateur en haut associé à un élément chauffant en bas. Ce réglage allie la chaleur de la sole à la diffusion de l'air chaud.
Pour une pizza à la fois croustillante et moelleuse, la température de votre four doit se trouver entre 250°C et 300°C. Plus la température est élevée, plus la pâte va saisir rapidement et conserver un bon gonflant. Chaleur tournante ou convection naturelle ?
Bien utiliser son four : la clé d'un réchauffage de pizza réussi
Nous vous conseillons de choisir un four à pizza à alimentation électrique professionnel si vous êtes à la recherche d'un équipement facile à utiliser avec une répartition uniforme de la chaleur. En moyenne, les fours à pizza électriques professionnels proposent des températures de cuisson allant jusqu'à 400 °C.
La bonne position dans le four
Dans un four à chaleur tournante, placez votre pizza sur la grille du bas, ou au centre pour les modèles plus puissants. Évitez la plaque du haut, souvent trop chaude, qui risquerait de brûler le fromage avant que la pâte soit cuite.
7/6/5 : haut du four, idéal pour saisir et griller ses aliments et faire cuire ses légumes ; 4/3 : milieu du four, mettez-y les gâteaux, les gratins, les quiches et les tartes ; 2/1 : bas du four, réservez ces emplacements aux viandes, poissons et pizzas.
La méthode du bol d'eau consiste à placer un récipient métallique rempli d'eau bouillante dans le fond du four juste avant d'enfourner le pain. Simple mais moyennement efficace, cette technique produit une humidité progressive plutôt que le choc de vapeur idéal.
L'authenticité de la «vraie» pizza napolitaine est avant tout dans la pâte. Elle doit être faite avec de la farine 00, qui est composée de blé tendre peu protéiné (faible en gluten), d'eau, de levure et de sel. Pour se rapprocher de la pizza classique, la pâte doit reposer au moins 24 heures.
La meilleure façon de cuire sa pizza maison est sans contredit dans un four très chaud (230-290 °C/450-550 °F) sur une pierre à pizza. Mais à défaut de posséder une pierre, une plaque à cuisson renversée et préchauffée de même qu'une grille à pizza donnent aussi de très bons résultats.
Déposez les pizzas directement sur les grilles du four chaud ou sur des plaques de cuisson. Enfournez-les par deux pendant 5 minutes, puis écartez légèrement la garniture du centre pour créer un espace où casser les œufs . Remettez les pizzas au four pour terminer la cuisson ; comptez 6 à 7 minutes supplémentaires, selon la cuisson désirée du jaune d’œuf.
QUEL ORDRE POUR GARNIR UNE PIZZA
8 aliments à cuire dans le four à pizza (qui ne sont pas de la pizza!)
Quand une pizza est faite maison, il faut que la pâte monte, donc nous vous conseillons de programmer votre four à une température de 220°C pendant une dizaine de minutes, afin que la pâte soit bien cuite à cœur.
À 220 °C , enfournez votre pizza pendant 14 à 16 minutes : 6 minutes de précuisson et 8 minutes de cuisson avec la garniture. Si votre four possède un programme pizza, utilisez-le. Ce programme combine généralement la résistance de sole et la fonction chaleur tournante.
Les fours à pizza à gaz privilégient la praticité et la précision. Leur température optimale se situe généralement entre 343 et 400 °C (650 et 750 °F) . Cette plage de température permet une cuisson rapide tout en garantissant une croûte bien croustillante.
La véritable pizza italienne se cuit à très haute température, autour des 350-400°C, température que seul un four à bois permet d'atteindre. La pizza cuit alors entre une à deux minutes.
Pour allumer un four électrique, commencez par le brancher à une prise électrique. Réglez ensuite la température du four grâce à la molette thermostat. Sur les modèles les plus basiques, il vous suffira ensuite d'actionner la molette “minuteur” pour mettre le four sous tension et lancer la cuisson.