Vous pouvez légèrement accélérer le processus en ajoutant une cuillère à café de bicarbonate de soude dans votre eau, et ainsi réduire l'attente de quelques heures.
Il suffit de mettre une pincée de bicarbonate dans l'eau froide de cuisson pour que l'enveloppe des haricots s'assouplisse et diminuer le temps de cuisson.
Comment cuire les haricots rouges secs
Portez à ébullition et faites cuire ensuite environ 1 heure à 1h30 à frémissement. Cela dépend des variétés de haricots rouges et de comment vous l'aimez (plus ou moins fondant). Commencez par regarder au bout de 45 minutes. Et puis revenez voir toutes les 10 minutes.
Mettre les haricots dans l'eau bouillante une première fois pendant 15 minutes avec une cuillère à café cette fois de bicarbonate de soude. Puis les rincer à nouveau sous un filet d'eau. Le fait de les ébouillanter ainsi avec du bicarbonate va donner des haricots vraiment fondants.
Pourquoi les haricots restent-ils durs? Lorsque les légumes secs restent durs, c'est dû la plupart du temps à l'eau de cuisson. Elle ne doit pas contenir d'ingrédients salés ou acides.
Le trempage permet une cuisson plus rapide et améliore la digestibilité. Il faut toujours jeter l'eau de trempage et bien rincer les légumineuses à l'eau froide. Le rinçage élimine les glucides et les sucres complexes responsables des flatulences et favorise la digestion.
source de fer (fonction cognitive, globules rouges, système immunitaire, énergie, réduction de la fatigue) source de phosphore (énergie, santé des os et des dents, membranes cellulaires) source de fibres (régulation du transit intestinal, satiété, microbiote intestinal)
Changer l'eau puis les laisser tremper pendant une heure avant de bien les cuire pour le repas. Notez que le temps de trempage varie d'une légumineuse à l'autre mais qu'en général pour être sûr de mieux les digérer, il vaut mieux les laisser une nuit entière dans l'eau au réfrigérateur.
Le bicarbonate de sodium est l'autre nom du bicarbonate de soude, donc c'est la même chose. Là où ça devient un peu plus confusant (mais pas tant que ça), c'est qu'il existe deux types de bicarbonate de soude : le bicarbonate alimentaire et le bicarbonate ménager/technique.
Au moment de la cuisson de vos légumes secs, comme les haricots, les lentilles, ou encore les pois chiches, ajoutez simplement un peu de bicarbonate de soude dans l'eau.
Ajoutez une pincée de bicarbonate lorsque vous les faites cuire dans l'eau. Leur temps de cuisson diminue légèrement et vos légumes deviennent plus digestes. L'astuce en plus : le bicarbonate permet aussi à vos légumes de conserver leurs belles couleurs.
On égoutte et on jette l'eau de trempage. LE TREMPAGE RAPIDE À L'EAU CHAUDE On porte l'eau et les légumineuses à ébullition. On laisse bouillir environ 2 minutes, puis on éteint le feu et on laisse reposer une heure. Enfin, on égoutte et on jette l'eau de trempage.
Il est généralement conseillé de jeter l'eau du trempage car celle-ci rendrait les légumineuses indigestes. Pendant la cuisson, les légumes secs ont tendance à mousser.
Le trempage permet de les réhydrater et de ramollir leur tégument, ce qui réduit par le fait même le temps de cuisson. Un trempage normal requiert de 8 à 12 heures. Utiliser au moins trois parties d'eau pour une partie de légumineuses, car elles triplent de volume durant le trempage.
Le haricot rouge est doté de vertus diurétiques de par la présence de potassium et sa pauvreté en sodium, Il bénéficie d'un index glycémique moyen qui permet une meilleure stabilité du diabète sans oublier une diminution du risque cardiovasculaire (présence de phytostérols).
Présent notamment dans les légumineuses, les graines et certains fruits, le tryptophane permet la fabrication de la sérotonine dans le cerveau. Ce neurotransmetteur nous prépare au sommeil en favorisant la production de mélatonine aussi nommée « hormone du sommeil ».
Parmi les légumineuses que l'on connaît se trouve le haricot rouge, ce féculent-légume jugé trop calorique et énergétique quand l'on suit une diète.
Ajouter une pincée de bicarbonate permet de ramollir sensiblement l'enveloppe des haricots et accélère la cuisson.
Comptez 60 à 70g de haricots secs par personne, rincez-les, immergez-les dans l'eau, et laissez passer la nuit.
Conseils de conservation
Couvrez les haricots et mettez-les au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson. Une fois cuits et couverts, les haricots peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours, ou au congélateur jusqu'à 6 mois.
Rincer les légumineuses en conserve
Pour faciliter la digestion et éviter les ballonnements, il est toutefois recommandé de rincer les haricots blancs (flageolets) ou rouges, les lentilles ou les pois chiches avant de les incorporer dans votre recette.
Avant de vous lancer dans la cuisson des haricots frais, vous devez les équeuter et les rincer à l'eau. Faites ensuite bouillir une casserole d'eau avec du gros sel. Une fois que l'eau bout, plongez les haricots dedans pendant une quinzaine de minutes. N'hésitez pas à vérifier en fin de cuisson leur texture.