Voici comment faire :
En règle générale, les aliments congelés ou surgelés sont cuits au four à une température comprise entre 150 et 250°C, en fonction du type d'aliment à préparer. L'utilisation du four pour cuire ces aliments permet de créer une croûte croustillante à l'extérieur, tout en gardant l'intérieur du plat humide et moelleux.
À la vapeur
Cette méthode convient à tous les légumes. Contrairement à la cuisson à l'eau bouillante, la cuisson à la vapeur permet de conserver la forme, la texture et les vitamines et minéraux des légumes.
Préparation
Tous les légumes n'ont pas besoin d'être décongelés avant d'être cuits. Vous pouvez les mettre dans votre poêle ou dans votre casserole encore congelés. Bien sûr, cela dépend des types de légumes.
Dans une cocotte, déposer les petits pois surgelés, les carottes et les pommes de terre. Recouvrir d'eau et ajouter le bouillon cube émietté, le thym et le laurier. Couvrir et laisser cuire 30 à 40 min. Piquer les carottes et les pommes de terre pour vérifier la cuisson.
Quels sont les différents modes de cuisson ?
Les températures peuvent varier selon les aliments, mais une cuisson lente (150-180°C) garantit des plats moelleux, tandis qu'une cuisson à haute température (200-240°C) apportera plus de croustillant. Astuce : investissez dans un four avec une fonction chaleur tournante pour une meilleure répartition de la chaleur.
Les légumes pour maigrir
Déjà lavés, coupés et blanchis, les légumes surgelés sont prêts à l'emploi. Comme ils sont précuits, ils n'ont besoin que d'une brève cuisson. Pour les légumes en conserve, ils sont déjà préparés et cuits, ne demandant qu'à être cuisinés.
Décongeler une viande plus vite pour la cuire
L'eau va accélérer le phénomène de décongélation. Vous pouvez ensuite la cuisiner sans attendre. Attention : ne décongelez jamais votre viande dans l'eau chaude au risque de la cuire et de provoquer une prolifération de bactéries.
Les experts sont unanimes : les produits surgelés sont tout aussi nutritifs que les produits frais. Et la raison en est simple : le froid ralentit le processus de dégradation des minéraux et des vitamines contenus dans les fruits et légumes. Il ne déstructure en rien la composition.
La meilleure cuisson pour la santé dépend souvent de la capacité à préserver les vitamines et minéraux tout en limitant l'ajout de matières grasses. La cuisson vapeur est souvent en tête de liste car elle conserve la majorité des nutriments et ne nécessite pas de graisses ajoutées.
Vous pouvez faire cuire à la vapeur des légumes surgelés sans les décongeler. Toutefois, les viandes, volailles ou fruits de mer surgelés nécessiteront un temps de cuisson plus long pour assurer une cuisson optimale.
Cuire tous les aliments à une température de 75 °C.
Chaque aliment nécessite une approche différente : visez une température à cœur de 75 °C ou plus lors de la cuisson. Chauffer les aliments à cette température élimine la plupart des bactéries responsables d’intoxications alimentaires.
Pour rester en bonne santé, le choix de cuire ses aliments à basse température (autour de 60°C) sans ajout de graisse est la meilleure option. A cette température de cuisson, les vitamines, les sels minéraux et les oligoéléments des aliments se conservent parfaitement.
Il existe trois types de cuisson : à chaleur sèche, à chaleur humide et mixte . Chaque méthode peut donner des textures et des saveurs différentes ; une bonne compréhension de chacune vous permettra de choisir celle qui convient le mieux au résultat souhaité.
Cinq des méthodes de préparation des aliments les plus courantes sont la cuisson à l'eau bouillante, au gril, au four, à la poêle et à la vapeur . Ces méthodes peuvent être divisées en plusieurs catégories : planification, préparation, cuisson, nettoyage et après cuisson.
Le four à chaleur tournante assure une cuisson plus rapide et plus homogène ce qui laisse vos plats parfumés et plus moelleux. En revanche, le four à convection naturelle produit une cuisson plus lente et plus délicate, idéale pour obtenir des plats bien cuits.
La cuisson à la vapeur est l'une des meilleures façons de les préparer pour avoir un accompagnement de légumes facile à servir en quelques minutes, mais vous pouvez également les rôtir (voir Chou-fleur, brocoli et choux de Bruxelles surgelés rôtis).
Les légumes surgelés doivent être cuits à une température interne de 74 °C (165 °F) pour être propres à la consommation. Utilisez un thermomètre alimentaire pour vérifier la cuisson avant de consommer les aliments.
A la poêle : avec un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, laissez cuire 8 minutes pour 500g et 15 minutes pour 1 kg, en remuant de temps en temps. Juste avant la fin de la cuisson, assaisonnez selon votre goût. Au micro-ondes : 6 minutes (pour 250g), 9 minutes (pour 500g), en remuant à mi-cuisson.