Et ne cuisez pas plus de deux homards à la fois. Si vous souhaitez faire cuire vos homards dans l'eau salée, ajoutez 25 ml (environ 1 1/2 c. à soupe) de sel par litre d'eau. Pour la durée de cuisson, calculez 12 minutes pour les premiers 450 g (1 lb) et une minute par 125 g (1/4 de lb) additionnels.
La quantité de sel dépend de vos préférences mais on recommande environ 30g de sel pour 1 litre d'eau. Après ces quelques minutes passées, plongez délicatement le homard dans la casserole. Laissez cuire le homard pendant environ 8 à 10 minutes pour chaque kilogramme.
Pour un homard 1 kg
Pour vous repérer plus facilement, sachez que pour un homard de 500 grammes, il faut compter 12 minutes de cuisson puis ajouter 3 minutes tous les 500 grammes supplémentaires. De ce fait, un homard qui pèse 1 kg doit être cuit 15 minutes.
Pour un homard de 500 g à 250 g, comptez 7 à 11 minutes de cuisson. Une casserole contenant moins d'eau bout plus vite, ce qui est un avantage de la cuisson à la vapeur, mais la véritable différence réside dans la qualité gustative . Le homard cuit à la vapeur est plus tendre car moins d'eau pénètre dans la carapace.
Lorsque l'eau bout, ajoutez rapidement les homards dans la casserole et couvrez. Faites-les cuire à la vapeur, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits : environ 8 minutes pour des homards de 350 à 500 g, environ 10 minutes pour des homards de 500 à 600 g et environ 11 minutes pour des homards de 700 à 900 g .
C'est une des seules façons d'éviter toute souffrance potentielle et, au final, la chair du homard sera plus tendre.
L'option la plus simple si vous voulez cuisiner du homard tout en limitant la souffrance du crustacé, est de l'assommer avant de le faire cuire. Il faut alors le placer au congélateur pendant 15 minutes, avant de le plonger l'eau bouillante alors qu'il est toujours dans un état inconscient.
Tenez le corps du homard d'une main et la queue de l'autre, détachez la queue en la tournant. Repliez les nageoires caudales pour les séparer de la queue. Utilisez une fourchette à fruits de mer pour détacher les petits morceaux de chair des nageoires.
Le homard est cuit lorsque sa carapace est rouge vif. Pour vérifier si le homard est bien cuit, tirez légèrement sur une antenne. Si elle se détache facilement, le homard est prêt. La chair doit être blanche et opaque.
En général, nous recommandons 1 homard par personne, permettant ainsi à chaque convive de profiter de 2 pinces. Optez alors pour un homard d'environ 600 g.
Comptez 7 à 10 minutes pour un homard de 500 g, 8 à 12 minutes pour un homard de 570 g et 10 à 14 minutes pour un homard de 680 g . Ajoutez 2 minutes par tranche de 225 g supplémentaires. Les homards doivent être d'un rouge vif et éclatant une fois cuits.
Temps de cuisson
Si on opte pour la cuisson à la vapeur, on s'assure de mettre un demi-pouce d'eau salé dans le fond de notre casserole. On va la porter à ébullition et on ajoute nos homards. À nouveau, on porte l'eau à ébullition, on couvre puis on les fait cuire à la vapeur pendant 12 minutes.
La chair du homard est une bonne source de protéines. Elle est maigre, donc faible en gras saturés. Elle contient des oméga-3, reconnus pour avoir des effets bénéfiques dans la prévention des maladies cardiovasculaires.
Préserver la fraîcheur et la saveur
En les cuisinant vivants, les chefs peuvent garantir que le homard est aussi frais que possible lorsqu'il est servi au consommateur, optimisant ainsi son goût et sa texture.
Le homard cuit se conservera environ 1 ou 2 jours au réfrigérateur.
Trop cuire un homard rendra sa chair sèche et caoutchouteuse, tandis qu'une cuisson insuffisante peut être encore pire, la rendant gélatineuse et immangeable . Quel dommage de gâcher une chair aussi délicieuse !
C'est entre mai et septembre qu'il faut déguster le homard.
Pour que la chair du homard reste tendre et juteuse, la clé est une cuisson uniforme et un timing précis . Même une ou deux minutes de trop peuvent la rendre dure. Décongelez-la complètement (au réfrigérateur ou dans un récipient hermétique rempli d'eau froide) pour que la chaleur pénètre uniformément. Détachez délicatement la chair de la carapace après l'avoir ouverte (en papillon ou en la repliant sur elle-même) pour un détachement facile.
Toutes les parties du homard sont-elles comestibles? Presque. Seuls l'estomac (derrière la tête) et l'intestin (la petite veine noire dans la queue) ne se mangent pas. Le reste, y compris la chair, les œufs, le foie, le gras et même le sang, est comestible.
Si vous achetez un homard cru, ce dernier doit être vivant avant de le faire cuire. En effet, un homard mort avant sa cuisson est nocif pour la santé en raison des bactéries et des enzymes qu'il contient.
Lorsqu'on les ébouillante, ils deviennent rouges, puisque les liaisons entre le rouge et les autres pigments (jaune et bleu) sont détruites. Pourquoi cela ? Le pigment rouge est le pigment de base de la carapace du homard et il est résistant à la chaleur, voilà pourquoi les homards rougissent.
La pratique consistant à plonger les homards vivants, dans de l'eau bouillante, courante dans la restauration, n'est plus autorisée », et les crustacés ne pourront plus être transportés sur de la glace ni sur de l'eau glacée et devront être maintenus dans leur « environnement naturel ».
Enfourner à 200° degrés pendant 8 à 12 minutes en plaçant la grille au plus haut du four. 8 minutes : plus fondant. 12 minutes : plus ferme. 15 minutes : trop cuit.