La gentiane est la base essentielle du produit. Le solde est constitué d'un alcoolat de plantes rigoureusement sélectionnées : 2 plantes amères et 2 plantes douces (pour donner la note agrume au produit), lui-même macéré et réalisé en totalité à Riom-ès-Montagnes.
Ingrédients : Eau, sirop de glucose, sucre, jus concentré de pomme, extraits de plantes aromatiques dont extrait de gentiane, correcteur d'acidité : E525, colorants : E150a, E102. Ingrédients : extraits de gentiane fraîche, sélection de plantes (quinquina, gentiane sèche), agrumes légèrement confits et pointe d'épices.
Récolte et distillation
L'alcool de gentiane est distillé à partir des racines et des rhizomes fermentés de la gentiane jaune. Les racines et les rhizomes sont traditionnellement arrachés par les gençanaïres ou gentianaires durant l'automne pour une distillation qui se déroule pendant l'hiver.
Traditionnellement l'Avèze se sert fraîche avec ou sans glaçons mais elle se déguste aussi en cocktail !
L'Avèze est la marque de liqueur de gentiane fabriquée à Riom-ès-Montagnes dans le département du Cantal (Massif central).
Au départ le Birlou était une liqueur qu'Henri Monier servait à ses clients dans son échoppe du Veinazes dans le Cantal. Puis face au succès du Birlou auprès de ses clients, Henri Monier a décidé de reprendre une licence afin de le distribuer au-delà du Veinazes.
Suze fait un mix de récoltes de gentiane sauvage et de gentiane agricole. Dans les deux cas il faut compter au moins 10 ans de pousse avant arrachage. Chez la sauvage on en arrache des trentenaires. Elle n'a pas de différence majeure avec la gentiane plus jeune, si ce n'est qu'elle est plus grosse.
La gentiane : la reine des montagnes
La gentiane jaune (Gentiana Lutea, Grande Gentiane ou Reine des Montagnes) que nous utilisons est issue exclusivement du territoire du Parc Naturel Régional des Volcans d'Auvergne, ce qui permet à Avèze d'obtenir le label « Valeurs Parc Naturel Régional ».
Gentiane artisanale Couderc
Créée à Aurillac en 1908 par Louis Couderc, elle mérite le statut de grand classique : auvergnate, traditionnelle, artisanale, finement dosée, elle coche toutes les bonnes cases. La robe est jaune or sans excès de brillance, l'attaque amère et herbacée n'est pas noyée dans le sucre.
Fière de nos racines. La Salers est une liqueur de gentiane du Massif central, distillée à Turenne (Corrèze) avec de la gentiane jaune d'Auvergne.
Son amertume est si forte et son astringence si inexistante, qu'elle n'irrite pas l'estomac et stimule les secrétions salivaires et gastriques. De ce fait, elle est utilisée pour remédier aux pertes d'appétit, et pour lutter contre les douleurs gastriques.
Depuis 2003, la Suze est produite dans l'usine historique de Thuir, racheté en 1975 par le groupe Pernod-Ricard, dans les Pyrénées-Orientales. Cette usine est située dans l'ancienne gare de triage des caves Byrrh, créée par les ateliers de Gustave Eiffel.
La cuvée Racines de Suze se distingue par une note de gentiane plus prononcée, à l'image du goût « d'autrefois », et un degré en alcool beaucoup plus élevé puisqu'elle titre à 36%. A préparer directement dans un verre.
Beaucoup d'apéritifs (Suze par exemple) sont faits à partir de la gentiane jaune. Elle est donc à la fois apéritive (grâce à son amertume) et digestive (action sur le foie et la vésicule).
Eau, sucre, alcool, arômes naturels, colorants E122, E102, E133. Alcool : 25 % vol.
La Suze (154 kcal pour 100ml) est moins calorique que le Pastis (260 kcal pour 100ml).
Une composition qui fait bel et bien grossir
La Suze est faite à base d'une plante riche en calories, la gentiane. Sachez que 100 g de gentiane apporteraient l'équivalent de 150 kcal à notre corps, une valeur non négligeable dans le contexte d'un régime minceur.
Son goût amer vous surprendra peut-être mais attention, elle a aussi un goût de « revenez-y » ! Alors à consommer avec modération !
La Suze est une liqueur aux racines de gentiane et d'extraits de plantes. La production de Suze est d'environ 7 millions de litres par année, est une propriété du groupe Pernod-Ricard depuis 1965.
Insérez les racines de gentiane dans le sachet à épices. Versez ensuite le sucre, puis le vin blanc et l'alcool alimentaire neutre. Suspendez le sachet à épices au crochet du bouchon en veillant à ce qu'il baigne dans l'alcool, et refermez votre bonbonne dame-jeanne. Laissez reposer dans un endroit tempéré.
Liqueur la Verveine du Forez.
La Gentiane classique
Apéritif incontournable du Cantal, La Gentiane est fabriqué par la distillerie Couderc à Aurillac. Fabriquée à base de racines de gentiane récoltées dans nos montagnes, elle se boit fraîche à l'apéritif. Disponible en 1 litre ou 50 cl.
Eau, sucre, alcool, arômes (contient de la quinine), chlorure de sodium. Agents de coloration : jaune orangé E110, rouge E124. Alcool : 12.5% vol.
"POURQUOI PICON ? parce que c'est bon."
Lors de la conquête de nombreux militaires sont morts du paludisme. Parmi ces militaires engagés Gaétan PICON est désolé de constater cette hécatombe. Il a alors en mémoire un remède qu'il prenait lorsqu'il était jeune pour combattre une forte fièvre.
Suza : Recette de Suza - 1001Cocktails.