La stracciatella est un fromage frais de vache, spécialité traditionnelle des Pouilles dans le sud de l'Italie. De la crème fraîche entière et des filaments de fromage. Il ne s'agit ni plus ni moins que de la partie crémeuse de la burrata, la plus gourmande, celle avec laquelle on garnit l'aumonière de mozzarella.
La stracciatella est une crème glacée à base de lait entier et de crème fraiche (la même base que pour le parfum fior di latte), à laquelle sont ajoutés des pépites/éclats de chocolat. La recette de la stracciatella contient également de la vanille, et il est recommandé d'utiliser une sorbetière pour la préparer.
Et la stracciatella, c'est quoi ? La stracciatella, quant à elle, est la partie crémeuse de la burrata. C'est un mélange de crème et de straccia c'est-à-dire de fromage à pâte filée. Elle peut être faite aussi bien de lait de bufflonne que de lait de vache.
La glace stracciatella est une glace proche de la fior di latte, cette glace sans œuf riche en lait et crème, qui reste onctueuse sans être épaissie par la présence d'œuf. Il s'agit donc de la même base, dans laquelle on ajoute des « gouttes » de chocolat fondu lorsque la glace prend à la sorbetière.
La burrata, c'est un fromage délicieux que l'on aime déguster seul, en salade ou sur nos pizzas. Cette mozzarella est originaire des Pouilles et est faite à partir de lait de bufflonne.
La Stracciatella se déguste crue avec un filet d'huile d'olive, sel,poivre, ou cuite dans des plats ou pizza. Elle se conserve au frais.
Elle est aussi plus chère car elle provient obligatoirement d'une des cinq provinces d'Italie qui la fabrique, contrairement à la recette au lait de vache, qui peut provenir de partout en Italie et même de France, Allemagne…
Ils y mettent du chocolat, et transforment les graisses insaturées en graisses solides (mauvaises pour la santé lorsqu'elles sont consommées en trop grande quantité), grâce à un procédé appelé hydrogénation. Manger le bout du cornet revient à consommer plus de mauvaises graisses que de manger la boule de glace.
La glace à l'italienne se veut plus volumineuse car elle est réalisée à partir d'une base de crème fouettée à laquelle on ajoute lait, sucre et jaunes d'œufs, et bien sûr des fruits frais, une gousse de vanille, du chocolat, de la pistache, de la menthe etc. pour satisfaire les envies de chacun.
L'oxyde d'éthylène (ETO) est un pesticide cancérogène interdit en Europe. Un fournisseur de vanille a été identifié comme la cause du problème et General Mills a décidé de rappeler tous les produits réalisés avec de la vanille de ce fournisseur.
La burrata est produite dans la région orientale des Pouilles et, contrairement à la mozzarella, elle est beaucoup plus compacte, car elle est entièrement faite de pâte filée ; elle ressemble à une sorte de coffret qui contient la crème de stracciatella à l'intérieur. Dur à l'extérieur mais doux à l'intérieur.
La burrata est fabriquée à partir de la mozzarella (constituée uniquement de lait de vache ou de bufflonne) dont on tire les fils. Ce lait naturel sans aucune pasteurisation sera filtré, puis réchauffé à 35 degrés. Le lait se coagule et se transforme en caillé qui sera mélangé avec de la crème fraiche.
La mozzarella di bufala campana à base du même lait mais que l'on trouve juste en Campanie, en appellation protégée. La mozzarella fior di latte à base de lait de vache qui est plus ferme, que l'on trouve beaucoup en supermarché. Et la plus décadente de toutes : la mozzarella burrata qui, elle, vient des Pouilles.
Peu connue en France, la stracciatella (ou cœur de burrata) vaut le voyage si vous aimez la mozzarella et l'onctuosité.
La majorité des crèmes glacées peuvent être consommées sans risque par les femmes enceintes. Cependant, quelques exceptions s'appliquent, particulièrement au niveau des crèmes glacées artisanales. En effet, les crèmes glacées artisanales peuvent contenir des œufs crus non pasteurisés.
La glace artisanale ou « gelato » est une culture italienne. La crème glacée, “ice-cream” en anglais, est plutôt d'origine nord-américaine.
Une glace italienne est reconnue par sa texture onctueuse et sa consistance aérée. A la différence de la glace française, la glace italienne est moins épaisse. Faire une boule de glace à l'italien est quasiment impossible. Elle est souvent servie dans une verrine ou dans un cornet.
Plutôt que de prendre des parts dans l'usine de crème glacée de DMK, Lidl projette d'investir 100 millions d'euros dans la construction de sa propre usine. Elle devrait entrer en production en 2017 et fabriquer des produits se vendant toute l'année.
De quoi se compose la glace ? D'un point de vue physique, la crème glacée est un système multiphasique, composé d'air, de graisse et de cristaux d'eau dispersés dans un milieu visqueux. C'est à la fois une émulsion (composée d'eau/de matière grasse) et une mousse (avec les bulles d'air).
Cette fois-ci, tous ceux qui portent une DDM comprise entre le 16/03/2023 et le 29/04/2023 sont rappelés. Enfin, ce sont des glaces avec bâtonnets qui sont rappelées. Sont concernés les parfums Vanilla Caramel Almond, Macadamia Nut Brittle, qui ont une DDM fixée entre le 16/03/2023 et le 29/04/2023.
Quatre produits sont concernés par le rappel : « Crème glacée vanille en pots de 460 ml, crème glacée vanille en pots de 650 ml, crème glacée vanille en pots de 95 ml, vanilla collection : étuis de 4 pots de 95ml ».
Consommer des glaces le soir a des conséquences sur notre digestion en provoquant une inflammation abdominale. Cela altère également l'activité du système nerveux. De plus, en provoquant des reflux et en élevant le taux de glycémie, la crème glacée est un aliment qui cause des troubles à l'organisme lors du repos.
La mozzarella di bufala
Le lait de bufflonne étant une matière première qui est rare et onéreuse, le prix du produit sera plus élevé qu'une mozzarella basique. En effet, la femelle du buffle ne peut produire que 8 litres de lait par jour, tandis qu'une vache peut produire 25 litres.
La Mozzarella est sans doute le fromage italien le plus connu à travers le monde. Elle est produite à partir de lait de bufflonnes (originaires d'Asie) riche en protéines et en calcium.
La mozzarella di Bufala Campana
"Di Bufala Campana" désigne l'appellation AOC qualifiant la véritable mozzarella ; à savoir celle fabriquée en Italie, dans la région de Naples (là où la mozzarella est née) et avec du lait de bufflonne, un lait riche et protéiné.