Si votre confiture ou votre gelée est trop liquide, il suffit de la porter à nouveau à ébullition pour la faire épaissir jusqu'à ce que la consistance soit la bonne (voir ci-dessous). On peut aussi ajouter de la poudre gélifiante.
La méthode la plus simple pour épaissir une confiture liquide consiste à la cuire un peu plus longtemps. Revenez à la cuisson et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée. Cela permettra à l'excès d'eau de s'évaporer.
L'agar-agar est un gélifiant naturel idéal pour rattraper votre confiture si elle est trop liquide. Comptez 1 sachet par litre de confiture. Dans la casserole où se trouve votre confiture, ajoutez de l'agar-agar. Mélangez et laissez frémir quelques secondes.
Si vous obtenez une confiture trop liquide et que vous souhaitez la rattraper, nous vous invitons à ajouter des feuilles de gélatine ou d'agar-agar. Après quelques minutes, la confiture deviendra un petit peu solide et plus consistante que la précédente.
Si la confiture ne prend pas, c'est que les fruits manquent de pectine. Celle-ci est présente dans la pomme mais aussi dans le citron. Un zeste de citron intégré dans votre préparation ou quelques gouttes de jus suffisent donc à lui donner la texture souhaitée.
La pectine des fruits n'agit pas seule. Pour accomplir son travail, elle a besoin de sucre. Si un fruit n'est pas assez acide, il faut lui ajouter du jus de citron.
La raison principale vient le plus souvent du fruit lui-même ! En effet, certains fruits sont très riches en eau et plus faibles en pectine naturelle. C'est le cas des abricots et des pêches par exemple, qui sont certes juteux, mais ne possèdent pas assez de ce précieux gélifiant naturel.
La pectine est idéale pour les confitures, les pâtes de fruits et les gelées. Elle accélère la cuisson du fruit et lui permet aussi de garder sa belle couleur. L'inconvénient de la pectine est qu'elle n'est efficace qu'en milieu acide.
Pour des préparations saines et qui se conservent un maximum de temps, il est donc nécessaire de retourner les récipients une fois remplis et de les laisser poser sur le couvercle au minimum 10 minutes, et de préférence jusqu'au refroidissement complet de la confiture.
Le roi des agrumes est en effet lui aussi très riche en pectine. Aussi, le simple fait d'ajouter un zeste de citron ou quelques gouttes devrait permettre d'obtenir la texture recherchée pour vos confitures, marmelades ou gelées.
Si la confiture garde sa forme lorsque l'on passe un doigt dedans et que la trace est lisse et nette, la confiture est cuite. Si la confiture s'étale, elle manque probablement de cuisson.
Le plus souvent, c'est le sucre blanc cristallisé qui est utilisé puisque ses grains sont deux fois plus gros que ceux du sucre classique ou du sucre semoule.
Lorsqu'elles cristallisent, c'est le contraire, elles sont trop cuites ou trop anciennes. Ajoutez alors un peu d'eau bouillante pour faire fondre les cristaux et remuez le pot. Consommez sans attendre.
La gélatine : un agent gélifiant fabriqué à partir de peau ou d'os d'animaux. Très facile à travailler, elle va rendre la confiture plus compacte. Avant de l'incorporer dans une préparation, on la réhydrate dans de l'eau froide pendant une dizaine de minutes. On utilise deux feuilles de gélatinepour 1 kilo de fruits.
2 kg de fruits + 1 kg de sucre + 1 sachet de Vitpris Extra = des confitures plus fruitées toujours réussies !
Utiliser l'agar-agar, gélifiant naturel d'origine végétale et sans goût. Ici une délicieuse gelée de fleurs de sureau (ne contenant donc aucune pectine) concoctée avec 4 grammes d'agar-agar par litre de liquide sucré.
La pectine, le gélifiant végétal bien connu de nos grand-mères. Gélifiant d'origine végétale, la pectine est obtenue à partir des pépins de fruits et des peaux des agrumes. Elle se présente sous forme de poudre que l'on dissout directement dans sa préparation avec un peu de sucre.
Utiliser l'agar-agar, gélifiant naturel d'origine végétale et sans goût.
Comment faire pour que ma gelée de coings ne soit pas liquide ? Pour éviter d'avoir une gelée de coings trop liquide à la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter les pelures et les pépins du fruit à la préparation. Ils sont riches en pectine et vont aider la gelée à prendre.
De plus, elle peut contenir des particules amères ou indésirables qui pourraient altérer le goût final. En supprimant l'écume, vous assurez également une meilleure conservation de la confiture, réduisant ainsi les risques de fermentation et de détérioration prématurée.
Si la gelée est trop liquide, c'est qu'elle n'a pas atteint cette température et qu'elle manque de cuisson : vous pouvez le refaire cuire pour la durcir un peu. Si la gelée est trop dure, c'est qu'elle a dépassé la température idéale et qu'elle a trop cuit (impossible à rattraper).
Pour avoir droit à l'appellation « confiture », il faut concentrer la cuisson jusqu'à 55% de sucres minimum. On appelle cela le brix ou l'extrait sec.
On la trouve en abondance dans les pommes, surtout les pommes vertes (peau et pépins), les groseilles, les coings et les agrumes.
Retirer du feu, incorporer les zestes de citron après les avoir égouttés et découpés aux ciseaux en bâtonnets, ajouter le sucre (1kg de sucre pour 1kg de chair) et remettre sur le feu. Compter 10 minutes àpartir de l'ébullition.