Si vous aimez vous aussi cuisiner la truite, Vittorio a une astuce toute simple à vous proposer pour enlever le gluant de la truite : il s'agit de la passer dans du vinaigre ; elle sera dès lors plus facile à nettoyer et à manipuler !
Le fait d'humecter les mains avant de manipuler le poisson limite l'effet dit de brûlure et de décollement du mucus. Certains vont bondir devant une telle solution, imaginez-vous en hiver, avec une eau à 5 degrés… Zen!
La truite est un poisson qui n'a pas besoin d'être écaillé. Pour son nettoyage, passez-la sous l'eau froide, puis séchez-la.
Saviez-vous que le mucus, la substance gluante sur le poisson, est essentiel pour la survie de celui-ci ? En effet, ce mucus agit comme une barrière protectrice contre les infections. Sans cette protection, le poisson devient plus vulnérable aux bactéries et aux champignons présents dans l'eau.
Côté préparation, la truite, quelles soit entière ou en pavé, n'a pas besoin d'être écaillée. Pour la nettoyer, il suffit de la passer sous l'eau froide avant de la sécher légèrement. Et si l'idée de vider un poisson vous rebute, n'hésitez pas à demander à votre poissonnier qui se fera un plaisir de s'en charger.
Un poisson est cuit lorsque sa chair est totalement opaque dans la partie la plus épaisse. Si elle est encore un peu translucide, c'est qu'il faut prolonger la cuisson de quelques minutes/secondes.
Lorsqu'elle est très fraiche, la truite peut également être consommée crue, en tartare, ceviche ou carpaccio.
Si vous aimez vous aussi cuisiner la truite, Vittorio a une astuce toute simple à vous proposer pour enlever le gluant de la truite : il s'agit de la passer dans du vinaigre ; elle sera dès lors plus facile à nettoyer et à manipuler !
La truite est un poisson relativement gras, mais riche en bons acides gras pour une bonne prévention cardio-vasculaire. C'est une source de sélénium, antioxydant et de vitamines de groupe B.
Dans une poêle, faire revenir la truite côté peau pour la rendre croustillante. De cette façon, la peau protégera la chair délicate du poisson. Puis retourner et faire cuire côté chair quelques minutes. Après la cuisson, la peau se retirera facilement.
Dans une grande poêle, faites fondre une grosse noix de beurre à feu vif. Déposez-y la truite et faites-la dorer pendant 15 minutes en l'arrosant régulièrement de beurre. Retournez le poisson à mi-cuisson en faisant bien attention car le poisson est fragile.
Si vous voulez conserver votre truite plus longtemps, alors placez-la entière et évidée dans un sac congélation, chassez-en l'air et placez la dans votre congélateur. Elle se conservera jusqu'à 3 mois. Au-delà, les acides gras s'oxyderaient.
Re: Comment nettoyer sa bourriche ? Depuis que j'ai un sac étanche, aucun lavage pendant l'année; je donne juste un coup de jet en fin de saison, avec un peu d'eau de javel avant en spray. Pendant la saison, pas de problème. Elle se lave toute seule régulièrement en la remettant à l'eau la pêche qui suit....
Le machoiron se nettoie à l'eau chaude et au vinaigre ou au citron ( cela permet de retirer tout son gluant et sa mauvaise odeur).
La chair d'un poisson mort se dégrade lentement. Toutefois, la partie la plus sensible au processus de décomposition, ce sont les viscères. Pour éviter que leur altération rapide gâte la chair, il est recommandé de procéder au vidage de vos prises avant de les placer au réfrigérateur ou de les cuisiner.
Les poissons entiers doivent impérativement être éviscérés et rincés à l'eau froide avant la congélation. Les substances contenues dans les vicaires sont très nocives et altèrent la chair si elles ne sont pas enlevées.
La truite est un poisson carnivore qui vit dans les torrents, les rivières et les lacs. Ce poisson a un corps allongé, argenté et lisse (sans écailles) tandis que sa peau est parsemée de petits points de couleurs différentes selon les espèces.
Les truites sont des poissons qui font souvent entre 25 et 40cm, pour des poids allant de 300g à 500g mais on trouve quelques spécimens pouvant atteindre jusqu'à 1 mètre. A partir d'une certaine taille, on appelle aussi ces poissons des bécards puisque leur mâchoire forme un bec.
La truite est plus sensible à la qualité de l'eau : elle préfère des eaux propres et claires alors que le saumon est moins regardant. D'un point de vue culinaire, la truite est moins grasse que le saumon.
La différence de prix entre le saumon et la truite
Je présume que cela s'explique principalement par la réduction des frais de transports. Peut-être aussi car elle est moins connue, moins consommée.
En effet, la truite fumée est réputée pour être un produit très peu calorique et qui contient des acides gras essentiels et des Oméga 3. La truite fumée ne fait absolument pas grossir et deviendra l'ingrédient phare pour apporter du goût à toutes vos recettes healthy.
À manger: la truite arc-en-ciel d'élevage
Ce poisson goûteux et abordable est riche en acides gras oméga-3 et en vitamines B. Il possède une texture tendre et un goût que les enfants sont susceptibles d'apprécier.