il paraît qu'on doit pétrir le beurre dans une solution d'eau et de bicarbonate de soude à 40 grammes de bicarbonate pour 1 litre). On laisse tremper 2 heures.
Sauver des noix trop rances
Pas très appétissant ! Mais il existe une solution pour éliminer ce goût désagréable : décortiquez les noix, et faites-les tremper une dizaine de minutes dans du lait. Elles seront alors comme neuves !
Comment redonner sa fraîcheur à du beurre rance ? 1. Mettez 125g de beurre dans un saladier rempli d'eau glacée additionnée de 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Malaxez-le vigoureusement.
L'oxygène et la lumière dégradent certains de ses composants, c'est pour cela qu'il devient rance. Il est également très sensible aux odeurs. Evitez de le placer à côté de bananes, d'oignons ou de fromage. Je doute que vous vouliez une tartine de beurre avec un arrière goût d'oignons.
Odeur rance
Un beurre périmé aura une odeur forte et aigre.
Faire fondre le BK brut au bain marie, dans un récipient en verre ou en inox, avec des quartiers de citron préalablement lavés (et/ou des écorces d'orange), puis passer le beurre liquide dans un linge fin et laisser refroidir. Est-ce que ça marche ?
Le beurre périmé peut avoir un goût aigre ou une odeur forte : dans ce cas-là, évitez de le consommer. Un beurre périmé de 2 mois ou plus aura généralement ces caractéristiques et il faudra donc vous en séparer et ne pas le consommer !
Le beurre hors du frigo, oui, mais :
D'ailleurs, il est meilleur à température ambiante, le froid étant l'ennemi du goût. En fait, sa teneur en gras le rend moins susceptible aux bactéries, alors il peut vivre sa vie dehors (minimum 1 mois) tant qu'on respecte certaines conditons.
Le beurre.
Il peut se garder en-dehors du frigo deux ou trois jours.
Quand il est périmé, le beurre devient plus jaune, son goût est plus fort et il sent mauvais. Si vous remarquez l'un ou plusieurs de ces aspects, c'est le signe que vous devez le jeter à la poubelle. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez le consommer jusqu'à deux semaines après sa date.
Oui, le beurre standard (82% de M.G.pour le doux ou 80% de M.G. pour le beurre demi-sel) se congèle sans problème. La congélation de beurre allégé est quant à elle déconseillée car en effet un beurre allégé contient moins de M.G. et plus d'eau.
Méthodes pour éliminer les taches de beurre
Commencez le processus en épongeant doucement tout excès de beurre à l'aide d'un chiffon sec ou d'un essuie-tout. Essayez de ne pas frotter vigoureusement la tache, surtout pas avec un chiffon humide, car cela pourrait l'imprégner plus profondément dans le tissu.
1. Se dit d'un corps gras qui, au contact de l'air, a pris une odeur forte et une saveur âcre : Du beurre rance. 2. Se dit de quelqu'un qui a mal vieilli, de quelque chose qui est proche de la décomposition.
Comment prévient-on le rancissement ? Tôt ou tard, tous les aliments qui contiennent des matières grasses finissent par devenir rances. Pour éviter le gaspillage : › Achetez en quantité raisonnable, de préférence dans un endroit où le roulement des produits est élevé.
Si vous souhaitez enlever le goût amer d'un plat ou d'une sauce, ajoutez-y 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude, qui neutralise l'amertume des légumes. En alternative, vous pouvez joutez du lait, de la crème, du yaourt ou du lait de coco pour adoucir le goût d'un mets trop amer.
Les pommes de terre
Conserver des pommes de terre au frigo risque de transformer l'amidon qu'elles contiennent en sucre. Résultat : une texture granuleuse après la cuisson, pas l'idéal !
D'autres légumes n'apprécient pas non plus l'atmosphère du réfrigérateur. C'est le cas du concombre, des courges et courgettes, des aubergines, des carottes, des navets, qui ramollissent au froid, pourrissent même et perdent leurs saveurs. Préférez des endroits frais et secs pour les entreposer.
Ranger les produits à la bonne place
Dans le bac à légumes : légumes et fruits frais lavés, fromages à finir d'affiner emballés. Dans la porte : œufs, beurre, lait, jus de fruits entamés bien refermés.
Il est tout à fait possible de consommer du beurre dont la date de durabilité minimale a été dépassée. Comme tous les produits estampillés DDM (ou anciennement DLUO), le fait de consommer un produit au-delà de la date inscrite sur l'emballage ne pose pas de problème en ce qui concerne la santé du consommateur.
LE LAVAGE (ou délaitage)
Il faut maintenant laver le beurre (le délaiter) pour séparer le beurre du petit-lait restant. Du bon lavage du beurre dépend sa durée et sa qualité de conservation. L'eau servant au lavage doit être fraîche, claire et de bonne qualité.
Pourquoi ne pas utiliser le beurre en cuisson
Le beurre a un point de fumée relativement bas, ce qui signifie qu'il brûle facilement à des températures élevées. Lorsqu'il est chauffé au-delà de son point de fumée dans une poêle, il peut produire des composés potentiellement toxiques et nocifs pour la santé.
Beurre et dates de péremption
Si le beurre est trop exposé à la lumière, à l'air et à la chaleur, il va s'oxyder. Sa couleur va changer, tout comme sa texture et son odeur. Vous ne risquez rien mais au bout d'un moment le beurre devenant rance ne sera pas aussi savoureux et va donner une odeur rance à votre cuisine.
Le beurre dit "cru" est tiré d'une crème non pasteurisée, il se conserve moins longtemps mais se révèle plus riche en goût.
Le beurre ne moisit pas. Cette particularité s'explique par sa composition. Mais le beurre n'est pas le seul aliment dans ce cas, d'autres ne s'abîment pas non plus. Vous pouvez donc les conserver très longtemps.