Lorsque le goût anisé du fenouil dérange, il est possible de le consommer cru après l'avoir lavé et coupé en fines lamelles et plongé dans un bol dans lequel vous aurez mis de l'huile d'olive, des épices douces et selon votre goût, un jus de citron ou d'orange.
Si vous êtes particulièrement sensible au goût de la réglisse, vous pourriez même trouver le fenouil cru trop fort. Pour atténuer sa saveur, Chowhound suggère de le trancher ou de le hacher et de le faire tremper dans l'eau pendant une demi-heure .
Quel est le meilleur substitut aux graines de fenouil ? L’anis, le carvi, la racine de réglisse, les graines d’aneth ou les graines de céleri sont de bons substituts. L’anis et la réglisse ont une saveur proche mais plus prononcée ; il faut donc les utiliser avec parcimonie. Le carvi et les graines de céleri offrent un résultat similaire à quantité égale.
Le fenouil
Un phénomène qui s'explique scientifiquement par la présence d'anéthol, le composé organique qui donne un goût anisé naturel à plusieurs ingrédients.
Originaire du bassin méditerranéen et autrefois utilisé pour ses vertus médicinales, ce légume s'est imposé dans l'Hexagone avec son goût anisé. Pour le choisir, il faut se fier à son parfum et à ses feuilles, aussi appelées plumet : elles doivent être bien vertes et odorantes.
Le fenouil possède un bulbe rond qui pousse sous terre et dont le sommet est long, vert et plumeux. Son parfum rappelle la réglisse (ou l'anis) . Les bulbes de fenouil sont blancs à vert pâle et sont recouverts de tiges imbriquées jusqu'à leur extrémité.
Troubles de la coagulation : Le fenouil pourrait ralentir la coagulation sanguine. Sa consommation pourrait augmenter le risque de saignements ou d’ecchymoses chez les personnes souffrant de troubles de la coagulation. Affections hormono-dépendantes telles que le cancer du sein, de l’utérus ou des ovaires, l’endométriose ou les fibromes utérins : Le fenouil pourrait avoir un effet similaire à celui des œstrogènes.
Fenouil, grossesse et allaitement
L'Agence européenne du médicament déconseille l'usage de produits à base de graines ou d'huile essentielle de fenouil pendant la grossesse et l'allaitement.
Pourquoi enlever le cœur du fenouil ? Ce n'est nullement obligatoire, car le cœur du fenouil est parfaitement comestible. Cela dit, comme les tiges et les feuilles externes, le cœur du légume peut être un peu plus coriace.
Côté épices et herbes aromatiques, le fenouil se marie bien avec l'anis, l'ail, le curcuma, le fenugrec, le cerfeuil, la lavande, la muscade, l'origan, le cumin, le romarin, le persil, le thym, la sauge et le gingembre.
Peut provoquer des convulsions, des vomissements et un gonflement en cas de surdosage d'huile de fenouil 10 . Peut présenter des risques pendant la grossesse et l'allaitement en raison d'effets similaires aux œstrogènes 5 .
Sucre : Qu’elle provienne du sucre, du miel, des fruits ou d’autres ingrédients, la douceur contrebalance les saveurs amères et acides . Elle permet également d’atténuer le piquant d’un plat particulièrement épicé. Salé : Le sel joue deux rôles essentiels dans l’assaisonnement d’un plat. Premièrement, il contrebalance l’amertume.
Si vous souhaitez faire cuire les fenouils, il suffit de les mettre dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
Gingembre : Il apporte une chaleur épicée, ce qui en fait un excellent ingrédient pour les recettes sucrées et salées. Cardamome : Connue comme la « Reine des épices », la saveur douce et l’arôme puissant de la cardamome équilibrent l’anis étoilé dans les pâtisseries et les plats épicés.
Mais là s'arrête la similitude. Le fenouil est une plante entière utilisable (bulbe croquant, feuilles fines, graines parfumées), tandis que l'anis désigne exclusivement les graines d'une autre espèce botanique.
Effets secondaires du fenouil
Le fenouil peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles aux carottes, au céleri et à l'armoise . Sa consommation peut accroître la sensibilité cutanée ; il est donc recommandé d'utiliser une protection solaire pour éviter le bronzage et les coups de soleil. Le fenouil est également déconseillé aux femmes enceintes.
Astuce : pensez à éplucher le fenouil (en enlevant les premières couches si elles sont abîmées) et à bien le laver. Ensuite, vous pouvez le couper en tranches fines ou en quartiers selon la recette.
Le fenouil : Il est souvent utilisé pour soulager les troubles digestifs, mais il est également bénéfique pour la santé du foie en l'aidant à stimuler la production de bile et l'élimination des toxines.
Troubles hormonaux, réactions allergiques, effets indésirables. Malgré ses nombreux bienfaits, le fenouil présente quelques contre-indications. Il est déconseillé chez les personnes souffrant de troubles hormonaux (comme les antécédents de cancer hormono-dépendant), en raison de sa teneur en phytoestrogènes.
La santé est un trésor. Les graines de fenouil ont des propriétés carminatives qui soulagent les troubles digestifs tels que les ballonnements, les gaz et l'indigestion. Consommer des graines de fenouil grillées de temps en temps après les repas stimule les enzymes digestives et favorise une bonne digestion .
La meilleure manière d'apprécier le goût du fenouil est certainement lorsqu'il est cru et émincé finement, avec un trait de jus de citron, un peu d'huile et de la fleur de sel. Le fenouil se marie parfaitement bien avec l'acidité. C'est pourquoi il est si bon dans des salades avec des suprêmes d'agrumes.
Son arôme frais et anisé lui confère une saveur délicate. On peut le consommer cru, sauté, rôti, ou même l'ajouter aux soupes et aux sauces . Si vous n'en avez jamais cuisiné, ce légume à l'aspect insolite peut paraître intimidant au premier abord, mais n'ayez crainte !
Sa richesse en fibres solubles facilite le transit intestinal et soulage les troubles digestifs (constipation, ballonnements et flatulences). Il stimule également la sécrétion de sucs gastriques, ce qui favorise la digestion des aliments.
Bien qu'appartenant à la même famille botanique, le fenouil et l'anis sont deux plantes distinctes. Le fenouil se consomme entièrement (bulbes, tiges, graines et frondes), tandis que l'anis ne consomme que ses graines.