Plutôt que de rajouter du houblon, utilisé d'habitude pour minimiser le risque d'éruption de la mousse, les moines trappistes ont été invités à faire passer la bière dans un champ magnétique. L'opération n'a duré que quelques minutes et le résultat était plutôt positif.
Parfois, lorsqu'on veut que la bière mousse un peu plus, on tente d'ajouter un peu plus de sucre. En effet, la dose de sucre à ajouter n'est pas fixe. Elle dépend souvent des conditions de fermentation de la bière, de la levure utilisée et du type de bière préparée.
C'est la conséquence d'un ajout trop important de sucre ou de levures à l'embouteillage. La bière fermente « trop » et cet excès de travail va la rendre totalement indomptable à l'ouverture.
Ne pas exposer la tireuse et les fûts à une chaleur excessive (chauffage, plein soleil), les maintenir au frais le plus possible. La chaleur altère le bon refroidissement de la bière et provoque de la mousse. Pencher le verre à 45° en servant, puis le redresser progressivement sur la fin.
Le plus important est de bien mouiller le verre pour que la glisse du liquide se fasse avec moins de frottements et que la bière évite mousser.
Dans un seau, versez de l'eau chaude et ajouter du bicarbonate de soude, à raison de 2 cuillères à soupe par litre d'eau. Appliquez sur votre terrasse et laissez agir 30 minutes. Puis frottez au balai-brosse et rincez à l'eau. Vous aurez ainsi éliminé la mousse de vos dalles.
Branchez votre fût de bière en serrant bien la poignée de la tête de fût. S'il y a un robinet d'arrivée entre le fût de bière et la tireuse à bière, ouvrez-le en l'orientant vers le sens du tuyau. Reliez la bonbonne de CO2 à la tireuse à bière puis ouvrez-la jusqu'à lire une pression d'environ 2,5/3 bars sur le ...
La pression sur les manomètre se règle à l'aide de la vis sur le manomètre. Plus la température ambiante est élevée, plus la pression doit être élevée afin de contenir la bière et de l'empêcher de mousser. Retenez qu'à 20°C, la pression affichée doit être de 2.2 bars.
Quand la bouteille est ouverte, la pression au-dessus de la surface diminue jusqu'à être en équilibre avec la pression ambiante. La pression qui confinait le gaz dans l'eau disparaît. Le gaz carbonique dissout peut alors s'échapper sous forme de bulles.
Dans le cas de la bouteille de bière, le choc sur l'encolure déclenche des ondes de compression et de dilatation qui se déplacent en allers-retours sur toute la hauteur du récipient. Ces ondes provoquent l'apparition de bulles qui éclatent rapidement.
Comprendre pourquoi la bière mousse
Dans votre bière se trouve des bulles, grâce à la fermentation qu'elle a subit. Ces bulles, en remontant le long des parois de votre verre, vont rencontrer les protéines de votre boisson et créer un mélange entre le liquide et le gaz (carbonique). C'est cela que l'on nomme mousse.
Pour cela, préparez un sirop en faisant dissoudre dans 25 à 50 cL d'eau l'équivalent de 7g de sucre par litre de bière. Attention à ne pas surdoser le sucre car au-delà de 8 g par litre, la pression dans la bouteille sera trop forte et la bière risque de surmousser, parfois violemment.
Comme pour le champagne, utilisez tout simplement un bouchon hermétique pour refermer la bouteille de bière avant de la placer au réfrigérateur. Ces bouchons s'achètent chez des cavistes ou en ligne et permettent de conserver au maximum les bulles de votre boisson.
Installation classique de débit de boisson :
A 20°C, la pression de CO2 à appliquer sur le fût est de 2 bars environ.
Notre Top 5 des Meilleures Tireuses à bière :
La Meilleure Tireuse à Bière : Krups VB700800. Notre 2ème choix : Philips HD3720/25. Rapport Qualité/Prix très intéressant: Seb VB310810 Très Bonne Affaire : Krups VB650810
Planifiez l'espace pour votre tireuse à bières. Cela peut être soit dans un bar, dans une cuisine, soit derrière un mur. La bière doit être réfrigérée, vous avez donc besoin de beaucoup d'espace. En effet, vous devrez planifier à l'avance les dimensions des fûts.
Nettoyer le bec de tirage
Pour nettoyer le bec de la tireuse à bière, rien de plus simple : 1- Débranchez le système de tirage, c'est-à-dire le robinet qui est généralement relié au fût de bière. 2- Passez le bec de tirage sous le robinet de la cuisine, avec de l'eau tiède de préférence.
A titre d'indication, avec une température ambiante de 20 °C, la pression intérieur de la machine doit afficher 2.2 bars. Une pompe à bière est programmée pour refroidir la bière à 3 °C. Donc, si la machine fonctionne correctement, l'obtention d'une bière en verre à cette même température est garantie.
Comme le gros sel ou le vinaigre blanc, l'acide citrique permet de dessécher la mousse naturellement. Mélangez 150 g d'acide citrique avec 2 litres d'eau et 40 g de bicarbonate de soude. Pour une plus grande quantité de produit, conservez ces mêmes proportions. Pulvérisez ensuite ce produit sur la mousse.