Un plant de brocoli. Des brocolis.
brocoli n.m. Sorte de chou-fleur vert à pomme souvent multiple, originaire du sud...
Le brocoli est un légume crucifère biennal qui appartient à la famille des Brassicaceae. Les autres membres célèbres de cette famille sont le chou-fleur, le chou de Bruxelles et le chou. Le nom scientifique du brocoli est Brassica oleracea var. italica, tandis que le nom brocoli, dérive de l'italien « broccolo ».
Le brocoli est un légume vert foncé reconnaissable à ses fleurons distinctifs, peu calorique et contenant une quantité élevée d'éléments nutritifs.
Enlevez les feuilles décolorées, épluchez les tiges pour ôter la partie dure et coupez les brocolis en bâtonnets. Séparez les boutons floraux en morceaux avec un couteau ou à la main. Plongez ensuite les tiges dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis ajoutez les bouquets et laissez cuire 4 à 5 minutes.
Sol et exposition idéals pour la culture des brocolis au jardin potager. Pour un développement optimal, le brocoli a besoin d'un sol à la fois frais, riche et bien drainé. Un apport de sable peut être nécessaire pour un sol trop compact.
Les brocolis craignent la sécheresse. Pour maintenir le sol frais, binez, sarclez et arrosez dès les premiers signes de sécheresse. Dès que les plants sont suffisamment hauts, installez un paillis à leur pied.
Un brocoli frais est normalement vert. Mieux vaut éviter de le consommer tel quel lorsqu'il jaunit, car, même s'il reste comestible, son goût sera très amer.
Épluchez-les, détaillez-les en morceaux et faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur. Mixées avec des pommes de terre, elles deviennent une super purée vert pâle. Coupées en dés et sautées au wok avec d'autres légumes, du gingembre et de l'ail, elles font une belle poêlée.
En plus de conserver le côté croquant des légumes, les blanchir permet également d'atténuer l'amertume présente dans certains légumes. Il ne sont pas trop cuits et peuvent être utilisés pour faire des salades ou une cuisson dans un wok par exemple.
Les plantes à éloigner de la tomate
Les plantes également de la famille des Solanacées, comme la pomme de terre, l'aubergine (Solanum melongena), le poivron, ne font pas bon compagnonnage avec la tomate. Leur ennemi commun est le mildiou, notamment lorsque les étés sont humides.
Le brocoli (nom latin Brassica oleracea var. italica), est une variété de chou commun, de la famille des Brassicacées, (dite aussi Crucifères). C'est l'inflorescence de ce chou qui est consommée.
Les tiges et le tronc du brocoli se mangent aussi
Et vous faites partir à la poubelle plus de la moitié du poids du légume. Question gâchis, on est en plein dedans là, non ? À l'heure où les températures baissent et où la grisaille s'installe insidieusement, on ne vous conseille que trop de manger davantage de brocoli.
Riche en potassium et en vitamine B, le brocoli préviendrait les crampes musculaires. Selon certaines études, un des composants du brocoli préviendrait l'apparition du cancer du sein. Le brocoli permettrait de diminuer le taux du mauvais cholestérol et d'en augmenter le bon.
À l'inverse de la tête, le pied du brocoli est également idéal pour les plats à la texture plus onctueuse comme les soupes, purées, veloutés, guacamole ou même smoothie. Il suffira de faire cuire les morceaux dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, avant de réduire en purée.
S'il s'agit de semis, il faut tout de même attendre qu'il soit entièrement sec pour une bonne répartition avec les graines. L'idéal est toujours d'utiliser le marc de café sec car on peut les stocker.
Ne pas négliger l'apport d'engrais – Quel engrais pour booster vos pieds de tomates ? Comme déjà dit plus haut, les coquilles d'œuf broyées et le marc de café sont des excellents engrais naturels pour tomates à utiliser pour avoir beaucoup de fruits sur vos pieds et vous régaler cet été.
Il est riche en vitamine C et en vitamine B9, même lorsqu'il est cuit ou surgelé! Mais ce n'est pas tout! Le brocoli, comme d'autres crucifères (choux, navets…), contient des glucosinolates, des molécules qui permettraient de prévenir certains cancers, en agissant en synergie avec la vitamine C et le bêta-carotène.
Ça se congèle? Oui. Coupez et faites blanchir le brocoli à la vapeur pendant trois minutes, puis asséchez-le autant que possible avant de le faire congeler pour qu'il conserve sa saveur. Pour utiliser le brocoli congelé, faites-le rôtir, étuver ou ajoutez-le à un mijoté, à une soupe ou à une frittata.
Conserver le brocoli au réfrigérateur
Juste après la récolte, rincez-le à l'eau fraîche puis épongez-le délicatement avec un essuie-tout. Enveloppé dans de l'essuie-tout et disposé dans un sachet en papier kraft ou directement dans le bac à légumes du réfrigérateur, il se conservera pendant quatre jours.