L'équivalent de sucre pour le Sucre Complet correspond à la moitié de quantité de sucre blanc avec son pouvoir sucrant de 2. 100 grammes de sucre blanc est équivalent à 50 gramme de sucre complet.
Le sucre complet s'utilise en substitut du sucre blanc dans toutes vos préparations, gâteaux, biscuits, brioches et muffins. Les sucres rapadura et muscovado, forts en goût, sont une excellente alternative au sucre raffiné.
Pouvoir sucrant plus élevé : 100 g de sucre blanc = 50 g de sucre complet.
Comme il a conservé sa mélasse, le sucre complet présente l'avantage d'être riche en minéraux et oligoéléments, notamment en phosphore, magnésium et fer.
Les sucres complets ont un indice glycémique plus bas que le sucre blanc : Le rapadura et le muscovado : Leur IG est de 70 (moyen). Ce sont des sucres complets issus de la canne à sucre. Ils sont très parfumés, de couleur brune, et contiennent des nutriments (vitamines B, sels minéraux ,…), à l'inverse du sucre blanc.
On obtient le sucre de coco à partir de la sève de la fleur de cocotier. Il contient notamment des minéraux, des antioxydants, des vitamines et des fibres. Son indice glycémique est très bas et remplace parfaitement le sucre roux pour les personnes souffrant de diabète.
Les sucres les plus recommandés pour les diabétiques sont les sucres à faible indice glycémique et à faible teneur en calories. Les sucres à faible indice glycémique sont des sucrants comme le fructose, l'érythritol, le xylitol, le sirop d' agave, le sucre de coco et le stévia.
Cœur + AVC recommande de veiller à ce que la quantité de sucre que vous consommez par jour ne dépasse pas 10 % des calories totales, et idéalement de viser moins de 5 %. Par exemple, pour un régime alimentaire moyen de 2 000 calories par jour, 10 % représentent environ 48 g (ou 12 cuillères à thé) de sucre.
Le sucre complet
Ce sucre contient 40 fois plus de minéraux que le sucre blanc et 20 fois plus que le sucre roux. Avec ces sucres, plus de vitamines, de minéraux et moins de caries ! Encore des sucres dont on devrait se servir davantage.
De couleur brune, le sucre complet a aussi un goût plus subtil et possède un pouvoir sucrant plus fort. Notons que 50 g de ce sucre peut donner le même goût que 100 g de sucre blanc. Il vous faut ainsi deux fois moins de quantité de sucre complet pour obtenir le même résultat.
Le sucre complet, ou intégral, n'est ni cristallisé ni raffiné. Il est essentiellement constitué de saccharose, avec près de 95%. Contrairement aux sucres blanc et roux, il fournit des nutriments : vitamines, minéraux et acides aminés. Seul bémol, son pouvoir est moins sucrant.
La stevia
La stevia est extraite de plantes originaires d'Amérique du Sud. Son pouvoir sucrant est 300 fois supérieur à celui du sucre de table et peut s'utiliser dans des recettes froides ou chaudes. 2 grammes seulement de stevia remplaceront 100 grammes de sucre.
La stévia comme alternative au sucre: ce qu'il faut retenir
La stévia est environ 300 fois plus sucrée que le sucre, ne contient aucune calorie, n'a aucun effet sur la glycémie et ménage les dents.
En pratique : midi et soir, on réduit un peu le volume de ses rations et on ajoute une collation dans la matinée puis un goûter. Capital, ce dernier est la meilleure assurance anti-fringale sucrée. Parce que l'on va consommer du sucre, paradoxalement.
L'aspartame
C'est un édulcorant artificiel dont le pouvoir sucrant est 200 fois supérieur à celui du sucre. Son meilleur atout : zéro calorie et aucun impact sur la glycémie.
Les meilleurs sucres pour la santé sont d'origine naturelle
C'est l'alternative la plus utilisée par les pratiquants du régime paléo. Xylitol : (ou sucre de bouleau) : le xylitol est un substitut naturel, mais présente l'avantage d'être bien plus sain que le sorbitol.
Le xylitol ou sucre de bouleau
Extrait de l'écorce de bouleau, le xylitol présente le même pouvoir sucrant que le sucre de table et présente l'avantage d'être moins calorique et de posséder un indice glycémique relativement bas.
Le sucre blanc consommé en trop grande quantité a des effets néfastes sur l'organisme. Il favorise l'apparition de graves maladies hépatiques, augmente le diabète et les chances de contracter certains types de cancer.
On les trouve dans les magasins bio ou en épicerie fine et ces sucres complets sont tout simplement divins.
50 g de sucre : pour un adulte cela correspond à 10 cuillères à café ou 8 morceaux de sucre. On voit bien qu'il suffit de prendre un petit déjeuner avec un bol de céréales, un déjeuner avec une cannette de soda et un diner avec un yaourt sucré pour dépasser la limite!
La stevia est un édulcorant naturel issu d'une plante. Ses avantages sont les mêmes que pour le xylitol : elle possède un pouvoir sucrant 100 à 300 fois plus élevé que le sucre blanc, permettant ainsi de ne pas apporter de calories. Elle ne provoque par ailleurs pas de caries.
5 g suffisent ou 1 carré de sucre taille 4 pour un mug ou un bol de 30 cl environ. Au-delà, l'effet hydratant diminue car le sucre devenu liquide est plus rapidement absorbé par l'organisme.
L'apport en sucre ne doit pas dépasser 1/10 de l'apport en glucides, soit 20 à 25 g par jour, dans les produits consommés au cours de repas : viennoiserie pâtisserie, dessert lacté. En revanche, le grignotage de produits sucrés et la consommation de boissons sucrées (y compris les jus de fruits) sont très déconseillés.
En résumé, le miel n'est pas interdit aux diabétiques, mais il doit être consommé avec modération et être inclus dans la consommation journalière des glucides. Il est plus intéressant que le sucre blanc à cause de sa concentration en fructose qui limite l'augmentation du taux de glycémie.
La stevia. Les Guarani la surnommaient l'"herbe sucrée" : ils s'en servaient dans les breuvages médicinaux. "Ici, on peut l'utiliser pour sucrer son café, des gâteaux, etc, confie J. Sarrail, et sans les désavantages du sucre dont un, très grave, qui s'appelle le diabète !