Comment les utiliser? En pâtisserie, mettez-en un peu moins que si vous utilisiez du sucre blanc. Ils apporteront une jolie couleur dorée et un parfum typé à tous vos cakes et muffins. Utilisés dans les biscuits ou les cookies, leur humidité permet d'obtenir une texture très moelleuse.
Le procédé de fabrication du muscovado reste à peu près le même, avec une légère variation au niveau du procédé d'extraction. De plus, si la saveur du « sucre mascobado » se rapproche du rapadura, son goût est plus caramélisé et son pouvoir sucrant plus élevé.
Par quoi le remplacer? Si dans une recette il vous faut du sucre muscovado et que vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par de la cassonade mais aucun autre sucre ne donnera ce gout très typé et ne contiendra autant d'oligo-éléments et de vitamines!
Le sucre complet s'utilise en substitut du sucre blanc dans toutes vos préparations, gâteaux, biscuits, brioches et muffins. Les sucres rapadura et muscovado, forts en goût, sont une excellente alternative au sucre raffiné.
Le yacon ou poire de terre est une plante qui pousse au Pérou. Naturel, il figure parmi le meilleur sucre pour la santé. Il possède un pouvoir sucrant élevé et un index glycémique faible. De plus, il contient peu de glucides, d'où son intérêt diététique majeur.
A privilégier. Le sucre complet ou rapadura est plus riche en protéines, minéraux tels que le calcium, le fer, le magnésium et certaines vitamines du groupe B : il est moins raffiné et son taux de saccharose est moins important. Le sucre roux est une variante de sucre complet.
C'est quoi le sucre muscovado ? Appelé également mascobado, c'est un sucre de canne non raffiné, produit principalement aux Philippines ou à l'Ile Maurice. On le reconnaît à sa couleur ambrée, à sa texture humide et à ses notes réglissées et caramélisées absolument délicieuses.
Remplacer le sucre par du sirop d'érable
Même saveur sucrée : Une tasse de sirop d'érable contient autant de glucides qu'une tasse de sucre blanc (215 g contre 210 g) et sa saveur sucrée est quasi équivalente. On peut donc remplacer volume pour volume le sucre par du sirop d'érable.
Si vous tenez à utiliser du sucre, le sucre de canne est la meilleure alternative possible au sucre blanc. Il est plus riche en nutriments et plus intéressant. Mais attention. Ainsi, le sucre de canne agit sur la glycémie et provoque des pics dont il faut tenir compte.
Index glycémique bas : quels sucres ? le sirop d'agave : utilisez-en 50 à 60 g à la place de 100 g de sucre blanc ; le miel d'acacia : utilisez-en 60 à 70 g à la place de 100 g de sucre blanc ; le sucre de coco : utilisez-en 100 g pour 100 g de sucre de canne complet, ils ont le même pouvoir sucrant.
Provenant de l'île Maurice et des Philippines, le sucre mucovado est un sucre de canne non raffiné et pur. Dû à sa forte teneur en mélasse, il a une couleur ambrée et une texture humide. Il est donc issu de la canne à sucre et sa fabrication est totalement artisanale.
Les sucres blancs
C'est le sucre le plus connu et le plus utilisé. Il est issu de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Il est composé à 99% de saccharose (molécule contenant du glucose et fructose). Son index glycémique est élevé (IG 70).
Le sucre de canne complet
C'est un sucre très riche en minéraux : il contient du potassium, du calcium, du magnésium, du phosphore, du sodium, du fer, du cuivre, du zinc, du manganèse, du fluor, des vitamines A et B et des acides aminés.
Le sucre de canne complet RAPADURA est un sucre artisanal et traditionnel: les cannes à sucre sont pressées, le jus ainsi obtenu est concentré et déshydraté. Issu de l'agriculture biologique. Le Rapadura est un produit historique de la marque Rapunzel.
Le sucre de canne complet
Ses avantages : il conserve intactes les qualités nutritionnelles de la canne à sucre : il est riche en vitamines du groupe B et en minéraux (potassium, magnésium, calcium, phosphore, fer). Ses inconvénients : les diabétiques doivent limiter leur consommation à 20 g par jour.
6) Le sucre de bouleau (xylitol)
Moins calorique que le sucre blanc, il a l'avantage d'avoir le même goût, de posséder un pouvoir sucrant plus important et un index glycémique plus faible.
1 - Sirop d'agave : un sucre naturel très intéressant ! 2 - Miel : pour éviter les fringales ! 3 - Xylitol de bouleau : 40% de calories en moins ! 4 - Stevia : 300 fois plus sucrant que le sucre !
En pâtisserie, le rapadura et le muscovado remplacent merveilleusement bien le sucre blanc. Nous vous conseillons d'en mettre un peu moins que d'habitude, car leur goût est plus fort, plus sucré. Incorporés dans un yaourt, un fromage blanc ou encore dans le café, c'est un délice.
Le sucre de canne panela est obtenu par déshydratation du jus de canne à sucre brut. Sa méthode de fabrication permet au panela de conserver la mélasse de la canne à sucre. C'est la mélasse qui lui donne sa saveur particulière.
En Amérique Latine, la panela est utilisée pour l'élaboration de « refrescos », une boisson naturelle à base de fruits et de jus de citron ou d'orange. Vous pouvez l'utiliser en remplacement du sucre blanc dans toutes vos préparations culinaires : crèmes, pâtisseries, jus de fruits, boissons…
►Les aliments à index glycémique bas (pâtes et riz complets, pomme, brocolis, tofu, carotte crue, courgette, patate douce, quinoa…) et d'éviter ceux à index glycémique élevé (aliments ultra-transformés, gâteaux, viennoiseries, pain de mie, sucre et riz blancs, pommes de terre frites…).
A l'heure actuelle, aucun effet secondaire n'est à déplorer même si la controverse demeure : pas d'effets cancérogènes, mutagènes, elle n'est pas toxique en tous cas dans les quantités raisonnables (ne pas dépasser 1 g de stévia par jour, ce qui est malgré tout considérable).
Mieux vaut privilégier des fruits peu sucrés et riches en fibres (les fibres ralentissant l'absorption des sucres) : poires, pommes, pêches, oranges, agrumes, fruits rouges (fraises, framboises, cassis...).