La vanille pourra être introduite très rapidement dans l'alimentation de bébé. Si vous avez des doutes quand à son caractère allergène, vous pouvez cependant attendre les 10 mois de bébé. Si vous choisissez des gousses de vanille, fendez-les dans un premier temps en deux en vous armant d'un couteau très pointu.
Parfumer les plats salés : plus original, la vanille se marie très bien à la cuisine salée, dans des plats comme le poulet à la vanille ou le poisson à la vanille. Parfumer les boissons ; que ce soit du thé, des infusions, un cocktail ou un bon chocolat chaud, la vanille parfume à merveille toutes les boissons.
La vanille en poudre est idéale pour vos recettes rapides !
Contrairement aux gousses, elle ne nécessite aucune préparation et est donc « prête à l'emploi » ! Vous pouvez la saupoudrer au-dessus de vos tartes et crumbles aux fruits. Il est également possible de la faire infuser dans du lait ou de la crème.
Comment doser l'extrait naturel de vanille ? Son dosage en cuisine est à réaliser avec précision car son arôme est très puissant. Nous conseillons 5 g maximum par kg ou 1,7g par litre de préparation.
Mettez vos gousses grattées à infuser pendant 3 semaines (au moins) dans de l'huile d'olive ou une autre huile de votre choix afin de lui donner un parfum subtil et irrésistible de vanille.
Si l'arôme naturel de vanille contient principalement de l'extrait de vanille, l'arôme vanille est obtenu à partir de substances aromatisantes qui ne sont pas obtenues de manière naturelle. Il s'agit d'arômes obtenus à partir de molécules synthétisées chimiquement, notamment la vanilline.
Il existe également des méthodes biologiques de création de vanille synthétique, dont l'une implique un type de champignon, un peu comme la levure. Les scientifiques ont trouvé un moyen de modifier génétiquement ce champignon afin qu'il puisse convertir le sucre en vanilline, qui est ensuite utilisée comme arôme.
Le dosage de la vanille en poudre varie entre 10 et 20 g par kilo en fonction de votre attrait pour la vanille. On utilise la gousse de vanille en poudre dans le sucre aromatisé.
Il faut environ 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pour remplacer une gousse dans une recette.
Le goût de la vanille
La saveur de la vanille est douce et sucrée, c'est le parfum qui évoque l'enfance par excellence. Elle est parfaite pour donner du goût à cette recette de panna cotta vanille framboise.
La poudre de vanille est très pratique à utiliser, dans ce pot de 10 g vous n'avez besoin que d'un gramme par litre pour une préparation de crème anglaise, pâtissière ou d'un gâteau… Pour vous aider à doser, 1 gr équivaut à 1 cuillère à café rase, à incorporer dés le début de la cuisson.
Dernière récolte des gousses de vanille Bourbon à Madagascar. Un parfum intense pour les desserts cupcakes, glaçages, biscuits, ganaches, sucre aromatisé etc.. Déshydratation et broyage réalisée par nos soins.
Souplesse : une bonne gousse de vanille ne doit pas être rigide, mais flexible et non cassante. Son aspect : il y a une expression qui dit « l'habit ne fait pas le moine » et dans ce cas-ci, une bonne gousse ne doit pas être luisante.
La vanille stimule système nerveux
Elle possède des vertus stimulantes qui aident à lutter contre la fatigue physique et intellectuelle. Elle apaise en réduisant le stress et améliore la mémoire et la concentration. De plus, elle favorise l'effort musculaire et assure une meilleure récupération.
L'arôme vanille est généralement très concentré, quelques gouttes suffisent pour parfumer une glace ou un cake. Le dosage recommandé est de 4 à 5% pour les pâtisserie et de 2 à 4% pour les crèmes et les glaces. L'utilisation d'une pipette gradué ou d'un compte-goutte est préconisé pour éviter un surdosage.
Une vanille bien préparée montre la présence d'huile essentielle de vanille à la surface (surtout au pieds), mais il s'agit d'une huile très parfumée, donc très distincte de l'huile végétale. De plus, cette huile essentielle devient résineuse sur les vanilles de bonne qualité.
Lorsqu'une recette réclame une gousse de vanille, on peut la remplacer par de l'extrait de vanille ou du sucre vanillé. Grosso modo, on peut substituer l'équivalent d'une gousse dans une recette par 1/2 à 1 c. à thé d'extrait de vanille naturelle ou par 1/2 à 1 c. à soupe de sucre bien vanillé.
Jai une 10 de gousses de vanille, mais elles ont déchées, que faire pour les rendrent plus souples. Il faut conserver les gousses de vanille non utilisées dans un pot, style pot à confiture, avec un FOND DE RHUM. Disposer les gousses avec une pointe dans le rhum et fermer le port avec le couvercle à visser.
Les gousses de vanille sont classées par qualité, et la meilleure vanille est appelée Bourbon. Elle provient de Madagascar ou de la Réunion. La catégorie suivante est la vanille mexicaine ; elle est un peu moins chère mais toujours très bonne. Puis il y a la vanille indonésienne.
Laissez tremper la gousse de vanille dans un fond d'eau tempérée pendant 24h, Laissez infuser la gousse de vanille dans de l'eau ou du lait chaud (mais pas bouillant) pendant 10 min.
La vanille du Mexique dévoile un goût ressemblant au caramel. La vanille de Tahiti (vanilla tahitensis) possède un goût floral. La vanille du Congo a un goût de cacao. La vanille de Madagascar est à la fois fruitée et chocolatée.
Les Européens consomment plus volontiers de la vanille naturelle, en particulier l'Allemagne et la France (75 % de la variété Bourbon), alors que les États-Unis consomment plus d'arôme vanille. Ils n'en restent pas moins les plus gros consommateurs mondiaux de vanille naturelle devant les deux autres pays cités.
Lorsque les producteurs de vanille plantent un vanillier (une espèce d'orchidée), il faut attendre trois ans pour obtenir les premiers fruits. Aussi, contrairement à certaines épices qui offrent un beau rendement dès la première année, la vanille prend son temps, cela justifie un prix plus élevé.
Oui, l'arôme de vanille peut être produit à partir des glandes du castor… Mais c'est de plus en plus rare. D'après une vidéo publiée sur TikTok, l'arôme de vanille serait produit grâce aux sécrétions issues des glandes anales du castor.
Enfin la gousse de vanille, autrement dit le fruit, mesure de 10 à 27 cm de long et 8 à 15 mm de diamètre. Sa taille maximale est atteinte au bout de 2 mois, mais la maturité n'est obtenue qu'au bout de 8 à 9 mois. Sa pulpe huileuse contient un grand nombre de petits grains noirs et donnera les arômes de vanille.