Fromage (synonymes argotiques) : From, frometon, fromegi, frometon, fromgi, fromgy, fromjom, fromjo, fromgom, fromgomme, fromegogue, frometegom, frombec, puant, coulant. Voir Calendos.
Fromage à pâte molle, cylindrique, fait de lait de vache, mis au point en Normandie.
Dans le langage populaire, le clacos est un camembert, c'est-à-dire un fromage fabriqué à partir de lait de vache. Originaire de France, le clacos est de forme ronde et recouvert d'une croûte blanche.
fromage n.m. Produit alimentaire obtenu par coagulation du lait, égouttage du caillé...
Les premières traces de fromage sont retrouvées en Pologne il y a environ 7000 ans : l'archéologie avait permis de trouver des petits morceaux de poteries cassés avec des petits trous formés qui dataient très vraisemblablement de cette époque : ils contenaient du fromage et les petits trous laissaient alors penser à ...
On parlera de tomme pour un fromage de forme circulaire fabriqué en Savoie, en Provence ou dans le Dauphiné. Alors que le terme tome sera plus souvent utilisé pour le caillé pressé comme le Cantal ou le Laguiole, mais pas seulement.
Au XIVème siècle, le mot « forma » devient « fourmage », puis au XVème siècle, «fromaige» devient «fromage». C'est donc le récipient et le fait de "mettre en forme", c'est-à-dire de mouler le lait caillé, qui a donné son nom au fromage.
(fruto) tomate. (planta) tomatera.
Ce fromage à pâte molle à croûte fleurie est fait de lait et de crème pasteurisés. Son affinage en surface lui confère un goût plus corsé et un arôme plus marqué en vieillissant. Sous la belle croûte blanche, la pâte de ce camembert double crème est souple et de couleur jaune crème homogène.
La croûte est un mélange de lait, de moisissures, de bactéries, et de composites qui se forme pendant la phase d'affinage du fromage. Et, s'il y a bien un sujet sur lequel les amateurs de fromage ne s'accordent pas, c'est bien celui de la croûte. Si certains préfèrent l'ôter, d'autres la consomment.
Le nom provient du village de Camembert, en Basse-Normandie, où le fromage aurait été originellement fabriqué.
L'origine du Camembert remonte à la fin du 18ème siècle dans l'actuelle Basse-Normandie, tout près de la ville de Camembert. La légende raconte qu'une agricultrice, Marie Harel née à Vimoutiers (Normandie) le 28 avril 1761, serait l'inventrice du camembert.
Un cas d'école : la boîte de camembert
Le récit le plus répandu attribue son origine à un certain Ridel : cet ingénieur originaire de Vimoutiers, en Normandie, conçut alors la machine à fabriquer des boîtes de fromage en bois de peuplier.
L'histoire attribue à Marie-Christine HAREL, née à Crouttes en 1761 la maternité dans l'histoire du Camembert. Perfectionnant ses fromages grâce au conseil d'un prêtre réfractaire originaire de la Brie, l'histoire raconte qu'elle mit au point le Camembert.
Croûte lavée ou fleurie
Ces croûtes recouvrent généralement les fromages à pâte molle et sont comestibles. Lors du procédé de fabrication, les fromages à croûte fleurie sont ensemencés d'un champignon qui donne l'aspect blanc et duveteux.
Alors, pourquoi le nomme-t-on ainsi ? Cela vient du fait que la tête, une fois cuite, est désossée et pressée, comme un fromage. Il est « formé », « mis en forme », terme qui est à l'origine du mot fromage.
Le premier à formuler clairement les différentes étapes nécessaires à la fabrication du fromage est le romain Columelle, en 60 après JC dans son Traité d'Agronomie. Il y recommande de faire cailler le lait avec l'estomac de jeunes veaux non sevrés ou avec du suc de figuier.
Les fromages de Hollande les plus populaires sont le Gouda et l'Edam. Mais il en existe en fait toute une multitude : le Frison, le Limbourg, le Kernhem, le Bluefort, le Subenhara, le Maasdam, l'Old Amsterdam, l'Old Alkmaar, la Mimolette AOC, le Maasland, le Texelaar-Kollumer, le Leyden et le Leerdammer.
"Au cas où" sert à exprimer une éventualité. Cette locution soulève une hypothèse. Elle peut être employée seule ou introduire une proposition au conditionnel ou au subjonctif. Exemple : Prends ton sac, au cas où.
Idem pour certaines pâtes pressées non cuites à croûte moelleuse, comme la raclette, et celles à croûte fleurie, comme la Tomme de Savoie : on ne laisse rien dans son assiette. Enfin... si on aime, car manger ou non la croûte d'un fromage, c'est d'abord et avant tout une affaire de goût et rien ne vous y oblige.
Comment cuisiner et déguster la tomme ? La tomme s'apprécie généralement en fromage de plateau, accompagnée d'un verre de vin blanc sec. Elle s'emploie également pour la préparation de gratins, de tartes ou cakes salés.
Le « M » unique, un signe de distinction
Il signifie fromage frais en Occitan, alors qu'il évoque en patois savoyard les fromages fabriqués dans les alpages. La Tome, comme la Tomme, peut être fabriquée elle aussi à base de lait de chèvre, de vache ou de brebis.
Les résidus d'un morceau de fromage de 3 200 ans, élaboré à base de lait de chèvre et de brebis, ont été retrouvés en Égypte, explique « Le Figaro ». Ce morceau de fromage se trouvait dans la tombe de Ptahmès, un haut responsable égyptien du XIIIe siècle avant notre ère.