Mode d'emploi : 1 volume de double concentré de tomates pour 3 volumes d'eau. Pour l'utiliser dans la préparation de vos fonds de pizza, diluer 1 volume de concentré dans 2 volumes d'eau. Il est également très pratique et facile à doser!
Principalement utilisé en tant que base pour les sauces tomate, il doit être dilué avec de l'eau ou du bouillon. C'est le condiment parfait pour les garnitures de pizza, ou de riz mais il est aussi utilisé pour la préparation de poisson ou de pâtes.
Il est particulièrement adapté pour les plats qui ont besoin d'une cuisson très longue, comme le hachis, le ragoût et autres plats tout-en-un. Il est également idéal pour les temps de cuisson courts, comme lors de la préparation d'une sauce tomate rapide pour des pâtes, par exemple, ou pour des sauces d'accompagnement.
Ce condiment entre volontiers dans les recettes de garnitures de pizza, de polenta ou de riz par exemple mais est aussi largement utilisé pour la préparation de poissons, de viandes et de crustacés marinés ou mijotés.
Qu'il s'agisse de sauce tomate, de coulis de fruits ou encore de confitures, vous pouvez réduire l'acidité avec un peu de bicarbonate de soude. Il vous suffit d'en ajoutez une ou deux pincées dans les tomates pendant la cuisson ou pendant que vous réduisez la sauce, et le tour est joué !
L'ajout de sucre dans une préparation à cuire permet de neutraliser l'acide sans pour autant sucrer le plat car ils s'annulent mutuellement. L'acide est combattu par le sucre. L'ajout de sucre dans une préparation à cuire permet de neutraliser l'acide sans pour autant sucrer le plat car ils s'annulent mutuellement.
Le concentré de tomates a deux principales utilités. On s'en sert essentiellement pour réaliser des sauces à base de tomates ou comme base culinaire (pour une pizza notamment). Le concentré de tomates est idéal pour réaliser des sauces. Dans ce cas, on pourra notamment préparer des.
- Double concentré de tomates, Mutti. Double concentré de tomates 28% min: tomates, sel. Fabriqué en Italie, avec des tomates du pays. 0, 90 euros le tube de 130 g (6,92 euros/kg).
Pour conserver une boite de concentré de tomates après ouverture sans que le produit noircisse, il suffit d'égaliser la surface de recouvrir avec de l'huile de cuisine (sur une hauteur de 2 à 3 millimètres) et mettre au frigo.
Les doubles concentrés de tomates sont les concentrés dont le ratio résidu sec/eau est supérieur à 28 %. Ces doubles concentrés de tomates ont une masse volumique très proche de l'eau, environ 1,035 kg /l. Les triples concentrés de tomates sont les concentrés dont le ratio résidu sec/eau est supérieur à 36 %.
Les produits à base de tomates ou les extraits de tomates sont utilisés comme source de lycopène dans la plupart des études. Ces extraits contiennent du lycopène, du bêta-carotène, du phytoène et des phytofluène, des caroténoïdes.
Comment conserver le concentré de tomate ? Le concentré de tomate se garde au moins deux ans à température ambiante. Une fois ouvert, il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Lorsqu'il est conditionné en tube, il pourra se garder 15 jours après ouverture.
Toute purée contient au moins 7 % de matières sèches. Quand cette teneur est comprise entre 7 et 11 %, la purée peut s'appeler pulpe de tomates. Une purée mi-réduite contient 11 % d'extraits secs au minimum, et peut se nommer coulis.
Concentré de tomates boîte 4/4 - 880 g Louis Martin | METRO.
Faites cuire jusqu'à ébullition. Enlevez les tomates de la marmite et filtrez-les avec un tamis à grosse maille ou avec une spatule à trou pour enlever l'eau. Mettez les tomates cuites dans un récipient propre et malaxez-les pour obtenir une bouillie. Filtrez-la avec un tamis pour séparer la pâte des peaux de tomate.
Le Passata est une sauce épaisse, qui est utilisée comme base pour les soupes et les sauces traditionnelles, en raison de sa texture sucrée et crémeuse. Les tomates en purée sont généralement chauffées et dépouillées et doivent être désacidifiées avant de libérer leur saveur finale.
Picard en haut du classement
Pour vous procurer la meilleure sauce, il faudra vous rendre chez Picard : il s'agit de la bolognaise “Je cuisine facile”. Avec un Nutri-Score A, zéro additif et très peu de sel, elle devance ses concurrents de loin.
Pour obtenir les meilleurs résultats, il est important d'acheter des tomates italiennes Romanello ou San Marzano.
Dans le fond d'une grande casserole, déposer les bocaux et les couvrir d'eau. Chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement. Réduire le feu au minimum et laisser les pots dans l'eau chaude le temps de préparer la recette. Égoutter les pots seulement au moment de procéder à la mise en conserve.
Répartissez le surplus de pâte de tomates par cuillérées de 15 ml (1 c. à soupe) sur une assiette tapissée de papier parchemin. Placez l'assiette au congélateur. Une fois la pâte de tomates congelée, déposez les boules dans un contenant hermétique et conservez-les au congélo jusqu'à un an.
Pour enlever l'acidité à la sauce tomate, ne pas mettre de sucre. Rajouter simplement une bonne pincée de bicarbonate de soude. On le trouve dans tous les rayonnages des supermarchés, et généralement au même endroit que le sel.
Utilisez du vin
Le vin rouge et le vin blanc fonctionnent extrêmement bien pour ajouter de la saveur à la sauce tomate. Le vin rouge donne à la sauce un arôme riche et corsé, alors que le vin blanc lui confère un goût fruité. Incorporez le vin au tout début de la cuisson, après que les légumes ont ramolli.
Il suffit d'ajouter une pincée de bicarbonate de soude dans les tomates pendant la cuisson. Certaines personnes ajoutent du sucre à la sauce tomate pour rectifier l'acidité. En effet le sucre masque tout simplement le goût acide, tandis que le bicarbonate de soude rectifie véritablement un pH trop acide.
Pain alcalin à base de céréales germées
Les céréales suivantes conviennent : épeautre, orge nu, avoine nu, kamut, einkorn, emmer, seigle et les pseudo-céréales sarrasin et amarante.