DANS UN BAIN D'EAU FROIDE Cette méthode est plus rapide qu'au réfrigérateur et donne également de bons résultats car l'extérieur de la viande conserve sa fraîcheur tandis que l'intérieur décongèle assez rapidement sans en altérer la qualité.
Décongeler la viande dans l'eau glacée est bien plus rapide qu'au réfrigérateur. L'extérieur de la viande reste frais tandis que le cœur décongèle assez rapidement. Il n'y a donc aucun risque en termes de qualité. Faites tremper la viande emballée sous vide dans un bac ou bol avec de l'eau glacée (ou très froide).
Chauffez votre poêle à feu vif pendant 1 minute. Aucune nécessité de décongeler votre steak haché au préalable. Saisissez-le pendant 1 minute de chaque côté, puis laissez-le cuire à feu doux pendant 8 minutes, en le retournant régulièrement à l'aide d'une spatule.
Le steak haché surgelé est un produit pratique mais fragile. Il est préférable de le cuire sans l'avoir décongelé. Il faut éviter de le décongeler au micro-onde : le résultat obtenu serait une viande sèche et grise.
Pour le steak haché congelé ou surgelé, la cuisson doit être effectuée sans décongélation préalable car elle augmente le risque de multiplication bactérienne. Le froid bloque le développement des bactéries mais ne les tue pas. »
En aucun cas il ne faut décongeler un aliment à l'extérieur à température ambiante, ni en l'immergeant dans un bain d'eau chaude. Il est également interdit de recongeler un aliment décongelé.
Si votre steak haché est congelé, il est recommandé de le décongeler au réfrigérateur avant de le cuire au micro-ondes. Cela garantit une cuisson plus uniforme et réduit le risque de zones froides où les bactéries pourraient survivre.
En fait, dans le cas des steaks, les steaks congelés cuisent plus uniformément et perdent moins d'humidité pendant la cuisson que les steaks décongelés .
Idéalement, décongeler la viande au réfrigérateur (de 3 à 4 heures pour les petites pièces et de 12 à 24 heures pour les grosses pièces). Tenir compte de ces délais pour planifier les repas. Laisser la viande dans son emballage si elle est conditionnée.
Cuisson sans décongélation
Enfin, si vous n'avez vraiment pas le temps d'utiliser l'une des méthodes de décongélation mentionnées précédemment, sachez que vous pouvez faire cuire de la viande congelée en toute sécurité.
DANS UN BAIN D'EAU FROIDE
Cette méthode est plus rapide qu'au réfrigérateur et donne également de bons résultats car l'extérieur de la viande conserve sa fraîcheur tandis que l'intérieur décongèle assez rapidement sans en altérer la qualité.
Non, la viande et la volaille ne doivent pas être décongelées dans l'eau chaude . Elles doivent être maintenues à une température adéquate pendant la décongélation. Pour plus d'informations sur la décongélation, consultez notre fiche pratique « La grande décongélation ».
Les dangers de la décongélation partielle avant cuisson
La cuisson sera inégale, avec des parties crues et d'autres trop cuites. Cela peut affecter la sécurité alimentaire et la qualité de votre repas. Il est essentiel de s'assurer que la viande est complètement décongelée avant de la cuire.
Cuire rapidement des aliments décongelés permet de tuer la plupart des bactéries, mais l'université déconseille de mettre des aliments décongelés au micro-ondes directement au frigo.
Décongélation rapide à l'eau froide
La cuisson au four permet de préparer un filet mignon tendre et juteux avec une belle croûte dorée. Pour les plus pressés, il est possible de décongeler la viande en la plongeant dans de l'eau froide, après l'avoir emballé dans un sac en plastique hermétique.
BIEN RÉUSSIR LA CUISSON D'UN STEAK HACHÉ SURGELÉ
Préchauffez une poêle à feu vif (de préférence anti-adhésive) avec un peu de matière grasse. Sans décongeler votre steak haché, saisissez ensuite le premier côté dans une poêle bien chaude pendant environ 1 minute afin d'obtenir une belle caramélisation.
Au réfrigérateur
Laissez la viande dans votre réfrigérateur pendant quelques heures pour les petites pièces et comptez 12 à 24 heures (et pas une minute de plus !) pour les grosses pièces de viandes. Lorsque la viande décongèle, évitez de la laisser dans son liquide de décongélation.
Ne jamais recongeler une viande crue décongelée, sauf si elle a été cuite entre-temps. Ne pas laisser décongeler à température ambiante : c'est le meilleur moyen de favoriser la prolifération bactérienne.
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La méthode la plus sûre et la plus efficace est celle de la décongélation à l'eau froide. Après avoir mis votre viande sous vide, pour que l'emballage de la viande soit étanche si ce n'était pas déjà le cas, trempez-la dans un récipient avec de l'eau glacée ou très froide.
Vous pouvez aussi immerger vos aliments dans un contenant propre ou un évier désinfecté rempli d'eau froide. Assurez-vous que l'emballage de la viande est étanche et que l'eau le recouvre en entier. Changez l'eau toutes les 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit décongelée.
Le dégivrage du réfrigérateur est une tâche à ne pas négliger pour assurer son bon fonctionnement. En règle générale, il est recommandé de dégivrer son frigo tous les trois mois. Cette fréquence permet de limiter l'accumulation de givre et d'éviter une surconsommation énergétique.