Concrètement, cette technique consiste à les précuire en les plongeant quelques minutes dans une eau portée à ébullition. Grâce à ce geste, le légume sera attendri et ses fibres, dégradées.
La cuisson à l'eau
Il suffira de porter de l'eau salée à ébullition et d'y plonger le blanc du poireau ainsi que l'extrémité du vert. Fendez votre poireau dans le sens de la longueur, rincez-le et ajoutez-le dans l'eau bouillante. Cuisez-le pendant une vingtaine de minutes avant de les retirer de l'eau.
Oignon, ail, poireau : contiennent des FODMAPs, des sucres fermentescibles. Les cuire longuement et éviter les excès. Topinambour, salsifis, artichaut : très riches en fibres (inuline), ils nourrissent le microbiote, mais provoquent souvent des gaz.
La cuisson à l'eau est une autre méthode populaire. Elle nécessite une surveillance attentive pour éviter une texture trop molle. Plongez vos poireaux dans une casserole d'eau salée portée à ébullition. Une cuisson de 20 à 30 min devrait suffire.
Limitez les végétaux gazogènes suivants : oignons, salsifis, artichauts, choux, navets, soja, poireaux, asperges, petits pois, champignons. Ces aliments possèdent du raffinose qui est digéré dans le côlon au lieu des intestins, ce qui est susceptible de produire un excès de gaz intestinaux.
L'ananas, le gingembre, la menthe poivrée, le persil, le fenouil, la camomille et le citron sont réputés pour leurs propriétés antispasmodiques et carminatives. Ils aident à détendre les muscles intestinaux, favorisent la digestion et expulsent les gaz emprisonnés.
Nous vous recommandons de favoriser les apports en fibres prébiotiques en consommant 1 à 2 fois par jour des aliments sources de prébiotiques : asperge, banane, oignon, poireau, artichauts.
La cuisson à l'eau bouillante salée est idéale pour obtenir des poireaux tendres, parfaits en poireaux vinaigrette ou pour les intégrer dans une quiche.
Faites tremper les tiges de poireau dans un bol d'eau froide pendant une dizaine de minutes, puis rincez-les à l'eau froide courante . Ce long trempage permet à l'eau de pénétrer les différentes couches du poireau et d'éliminer tous les résidus. Une fois vos légumes bien propres, il est temps de cuisiner !
Tels que les choux et le brocoli peuvent également fermenter dans le tube digestif. En cas de sensibilité, limitez votre consommation. Afin de les rendre plus digestes et de bénéficier de leurs bienfaits, cuisez-les en deux fois en changeant l'eau de cuisson. Ils ralentissent la digestion et favorisent les gaz.
Pour soulager un ventre gonflé par des gaz intestinaux, vous pouvez également miser sur une tisane bio spéciale digestion à base de camomille, de menthe poivrée ou de mélisse. Ce type d'infusion vous aidera à mieux digérer et à ressentir plus de légèreté après le repas.
Blé, lentilles, poireaux…
« Ce sont des sucres qui sont bons pour la santé, mais qui chez certains, fermentent dans les intestins », explique le Dr Cocaul. Mal absorbés par l'intestin grêle, ils peuvent provoquer des gaz et des douleurs au moment de la digestion.
Pratiquez une activité physique régulière pour stimuler la digestion. Prenez le temps de mâcher les aliments, pour limiter l'ingestion d'air. Évitez de respirer par la bouche. Limitez la consommation de boissons gazeuses, les chewing-gums et les aliments connus pour augmenter la production de gaz.
Les poireaux et les petits pois sont un excellent choix car ils sont riches en fibres et en prébiotiques, ce qui est bénéfique pour la santé intestinale. Un accompagnement de légumes simple qui se marie parfaitement avec les plats principaux de viande, de poisson et végétariens . Essayez-les avec des burgers de dinde ou du poulet crapaudine.
Les poireaux jeunes peuvent se consommer crus en salade par exemple. Un peu comme un oignon, ils apporteront une touche de piquant. On le consomme le plus souvent en soupe mais il se déguste également en vinaigrette, en fondue, dans des quiches,… La partie verte se consomme très bien en potage.
Je rappelle qu'on cherche souvent à se caler avec des féculents ou des pâtes, mais les fibres que vous allez manger le soir, notamment celles des poireaux, vont faire qu'au réveil vous n'aurez pas très faim et que vous allez pouvoir commencer votre journée en pleine forme", affirme Jimmy Mohamed.
Pour cuire des poireaux de façon express, la technique est de les couper très finement (des lamelles de 5 mm suffisent) avant de les mettre dans l'eau bouillante. Si vous le pouvez, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude qui accélère la cuisson et rend les légumes plus tendres et plus digestes.
Si vous souhaitez préparer ce plat à l'avance, la veille, coupez les poireaux de la base à la pointe et lavez-les soigneusement à l'eau froide. Émincez-les finement en diagonale, placez-les dans des sacs en plastique et réfrigérez-les jusqu'au moment de la cuisson .
Coupez une partie du feuillage et des racines (il s'agit de l'"habillage", une technique qui aide à leur reprise) et mettez-les en terre à l'aide d'un plantoir. Buttez les poireaux au fur et à mesure de leur croissance pour obtenir un long fût blanc. Binez pour nettoyer la terre des mauvaises herbes et l'aérer.
Concrètement, cette technique consiste à les précuire en les plongeant quelques minutes dans une eau portée à ébullition. Grâce à ce geste, le légume sera attendri et ses fibres, dégradées.
Faites chauffer 70 ml d'huile de tournesol dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez 20 g de gingembre haché, 3 poireaux hachés et 4 gousses d'ail hachées. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes environ, en remuant souvent, jusqu'à ce que les poireaux commencent à dorer légèrement .
À la poêle
Dès que votre matière grasse commence à crépiter, ajoutez vos poireaux et laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Si vous les aimez bien grillés, laissez cuire quelques minutes de plus, mais toujours en surveillant pour éviter qu'ils brûlent !
Bicarbonate de soude : le bicarbonate est un remède de grand-mère bien connu en cas de troubles digestifs, surtout après un repas trop copieux. Mélangez une cuillère à café de bicarbonate de soude dans un verre d'eau et buvez le tout pour aider votre corps à éliminer les gaz en excès grâce à ce remède rapide.
Le chou, les choux de Bruxelles, le chou-fleur, les navets, les oignons, l'ail, les poireaux, les lentilles, les légumineuses et certaines graines comme le fenouil, le tournesol et le pavot favorisent la production de gaz dans le côlon . Réduire la quantité de ces aliments dans l'alimentation permet de diminuer les flatulences.
Le poireau a-t-il des effets indésirables? Les personnes sensibles doivent limiter leur consommation pour limiter les risques d'apparition de calculs rénaux ou urinaires. Il en va de même pour celles qui ont un intestin fragile. Le poireau contient en effet des fibres qui peuvent être irritantes pour les intestins.