Pour cuire des poireaux de façon express, la technique est de les couper très finement (des lamelles de 5 mm suffisent) avant de les mettre dans l'eau bouillante. Si vous le pouvez, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude qui accélère la cuisson et rend les légumes plus tendres et plus digestes.
Blanchir ses légumes
Grâce à ce geste, le légume sera attendri et ses fibres, dégradées. «L'acidité d'un jus de citron ou d'une cuillérée de vinaigre ajoutée à l'eau, aidera à les casser davantage», suggère la diététicienne nutritionniste Stéphanie Dufant.
La cuisson à l'eau
Il suffira de porter de l'eau salée à ébullition et d'y plonger le blanc du poireau ainsi que l'extrémité du vert. Fendez votre poireau dans le sens de la longueur, rincez-le et ajoutez-le dans l'eau bouillante. Cuisez-le pendant une vingtaine de minutes avant de les retirer de l'eau.
Oignon, ail, poireau : contiennent des FODMAPs, des sucres fermentescibles. Les cuire longuement et éviter les excès. Topinambour, salsifis, artichaut : très riches en fibres (inuline), ils nourrissent le microbiote, mais provoquent souvent des gaz.
La cuisson à l'eau bouillante salée est idéale pour obtenir des poireaux tendres, parfaits en poireaux vinaigrette ou pour les intégrer dans une quiche.
Les poireaux jeunes peuvent se consommer crus en salade par exemple. Un peu comme un oignon, ils apporteront une touche de piquant. On le consomme le plus souvent en soupe mais il se déguste également en vinaigrette, en fondue, dans des quiches,… La partie verte se consomme très bien en potage.
Faites chauffer 70 ml d'huile de tournesol dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez 20 g de gingembre haché, 3 poireaux hachés et 4 gousses d'ail hachées. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes environ, en remuant souvent, jusqu'à ce que les poireaux commencent à dorer légèrement .
Riche en inuline, le poireau peut provoquer aussi un inconfort digestif en cas d'intestin irritable. Le mieux est de réduire les quantités ou de l'éviter, dans l'attente de la rémission des symptômes.
Le massage du ventre est une solution pour soulager les gaz intestinaux. Massez doucement votre abdomen dans le sens des aiguilles d'une montre pendant quelques minutes. Ce geste favorise la détente des muscles intestinaux et stimule la circulation des gaz à travers le système digestif.
En effet, les fibres solubles du poireau sont bénéfiques sur le transit : quand elles entrent en contact avec les liquides, elles deviennent visqueuses et facilitent le glissement des résidus. Ce sont également des prébiotiques qui augmentent la quantité de bonnes bactéries dans l'intestin.
Les poireaux et les petits pois sont un excellent choix car ils sont riches en fibres et en prébiotiques, ce qui est bénéfique pour la santé intestinale. Un accompagnement de légumes simple qui se marie parfaitement avec les plats principaux de viande, de poisson et végétariens . Essayez-les avec des burgers de dinde ou du poulet crapaudine.
Je rappelle qu'on cherche souvent à se caler avec des féculents ou des pâtes, mais les fibres que vous allez manger le soir, notamment celles des poireaux, vont faire qu'au réveil vous n'aurez pas très faim et que vous allez pouvoir commencer votre journée en pleine forme", affirme Jimmy Mohamed.
Les oignons et l'ail causent souvent des problèmes de digestion en raison de leur teneur élevée en fructose, ce qui peut contribuer indirectement au reflux gastro-œsophagien (RGO). Évitez les échalotes, les poireaux et la ciboulette, surtout crus .
Limitez les végétaux gazogènes suivants : oignons, salsifis, artichauts, choux, navets, soja, poireaux, asperges, petits pois, champignons. Ces aliments possèdent du raffinose qui est digéré dans le côlon au lieu des intestins, ce qui est susceptible de produire un excès de gaz intestinaux.
Le long trempage permet à l'eau de pénétrer les nombreuses couches du poireau, éliminant ainsi tous les résidus . Une fois vos légumes bien nettoyés et débarrassés de toute terre, il est temps de cuisiner ! Essayez cette soupe de poireaux et d'asperges ou ma préférée : la tarte aux poireaux et aux herbes.
Le poireau a-t-il des effets indésirables? Les personnes sensibles doivent limiter leur consommation pour limiter les risques d'apparition de calculs rénaux ou urinaires. Il en va de même pour celles qui ont un intestin fragile. Le poireau contient en effet des fibres qui peuvent être irritantes pour les intestins.
La prévention des flatulences
Éviter de mâcher de la gomme. Éviter les aliments riches en sucres complexes. Éviter de boire en mangeant. Éviter les substituts de sucre (sorbitol ou fructose) ou diminuer leur consommation.
Pour vider le côlon et dégonfler le ventre, il est recommandé de consommer des aliments riches en fibres, de boire beaucoup d'eau et de pratiquer des exercices physiques doux.
Que faire en cas de digestion difficile ?
La cuisson à l'eau est une autre méthode populaire. Elle nécessite une surveillance attentive pour éviter une texture trop molle. Plongez vos poireaux dans une casserole d'eau salée portée à ébullition. Une cuisson de 20 à 30 min devrait suffire.
Si votre poireau commence à avoir une odeur très amère, avec des petites tâches dessus, c'est que c'est mauvais signe pour votre recette de poireaux vinaigrette. Si toutefois le vert est un peu fané sans problème d'aspect visuel, gustatif ou odorant, votre poireau est encore bon.
Alors voyons quels légumes, champions de la digestion lente et du bidon rond, limiter dans ces cas-là.
Pour cuire des poireaux de façon express, la technique est de les couper très finement (des lamelles de 5 mm suffisent) avant de les mettre dans l'eau bouillante. Si vous le pouvez, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude qui accélère la cuisson et rend les légumes plus tendres et plus digestes.
Dans une casserole, ajoutez les poireaux à feu vif, couvrez-les d'eau. Couvrez la casserole et laissez cuire 15 minutes. Égouttez en fin de cuisson.