La veille, écailler les poissons, les vider et bien les rincer à l'eau claire. Après avoir légèrement fendu leurs flancs, les faire macérer toute une nuit dans de l'huile d'olive mélangée avec les clous de girofle, les feuilles de laurier, le coriandre et le jus des citrons verts.
En réalité, la vieille possède une double rangée d'arêtes au niveau des flancs. On peut tout à fait s'en accommoder ou alors séparer cette partie pour la préparer autrement (dans une soupe ou fumet de poisson par exemple).
La vieille
L'avantage, c'est sa chair tendre, à la saveur légère, qui apprécie une préparation un peu relevée. Une belle vieille, entière, au four, sur un lit d'oignon, est un régal. Les plus petites sont parfaites pour la soupe de poissons.
AU COURT-BOUILLON. Un mode cuisson qui permet de concentrer les saveurs. Il est à réserver aux poissons à chair ferme (merlu, sole, turbot,…).
Quelles techniques pour pêcher la vieille
En terme d'appâts, préférez les moules, crabes, arénicoles, crevettes ou calamars. Prenez garde, la touche est souvent explosive. Quand la vieille mord, envoyez un gros ferrage et bridez fermement car elle n'a qu'un but : rejoindre au plus vite un refuge.
Pêche de la vieille aux leurres souples
Avec leur matière solide mais très nerveuse typique de la marque Lunker City, le Fin's Fish ou encore le Slug Go sont parfaits pour la pêche de la vieille. Montés sur une simple tête plombée (Skud, Vibr'action, etc.), ces derniers sont très attractifs pour cette espèce.
La vielle atteint sa maturité sexuelle entre 6 et 9 ans à une taille de 18 cm. La vieille pond ses oeufs dans une cavité soigneusement garnie d'algues au préalable par un mâle.
Pour trouver de la Vieille, rien de plus simple, dirigez-vous vers les zones rocheuses et herbiers, notamment laminaires. On recherchera donc plus précisément les pointes ou les anses rocheuses, soumises aux marées.
Les espèces les plus connues sont la rascasse rouge (chapon ou rascasson pour les petits spécimens), le grondin rouge (rouget grondin, galinette ou cabotte), le boeuf (rascasse blanche ou uranoscope), la mostelle (mostelle de roche ou lou Gàrri), la girelle, le serran (ou sarran), l'aiguille ou orphie.
Les experts disent que le saumon sauvage du Pacifique est votre meilleur choix. «Sauvage signifie une moins grande accumulation de mercure, moins d'antibiotiques et d'hormones, et aussi que le poisson peut nager librement», explique la diététiste-nutritionniste Monica Auslander Moreno chez Essence Nutrition.
Consommation et toxicité
C'est pourquoi ce poisson est rare dans les assiettes et pratiquement pas commercialisé. La saupe n'est pratiquement plus consommée sauf en France, en Israël et en Tunisie.
Les spots de pêche autour de la Baie
À droite de la plage de St-Jean-du-Doigt (très bon pour le bar). La pointe de Primel-Trégastel (Plougasnou), au niveau du menhir est le meilleur coin. La pointe de Barnenez (le passage entre la pointe et l'ile de Stérec). Le Frout entre Locquénolé et Carantec.
La pêche au maquereau est interdite à certains depuis le 1er juin 2022. Ce poisson est pourtant la principale source de revenus pour des bateaux comme le Fée des Mers du Tréport. Ce vendredi 10 juin 2022, l'étal de poissons de Loëtitia Bourcier est entièrement vide.
Les eaux de 2 ème catégorie abritent majoritairement des populations de poissons de type Cyprinidés (Carpe, Barbeau, Gardon, etc.). Les règles de pêche y sont différentes (voir arrêté préfectoral) ainsi que les règles relatives aux vidanges ou travaux en rivière.
La Seiche est un mollusque céphalopode à 10 tentacules (dont 2 plus long) pourvu d'une coquille calcaire interne, appelée os de seiche. Très fréquente en Normandie, elle est essentiellement pêchée au casier au printemps et au chalut à l'automne.
Les poissons les plus pollués sont : espadon, marlin, requin, lamproie, brochet, anguille… Les poissons moyennement contaminés sont : lotte, bonite, flétan, dorade, bar, saumon, thon… Les poissons les moins contaminés sont : colin, merlan, sole, cabillaud, hareng, truite, anchois, maquereau, sardine…
Les poissons plats comme le turbo, les grosses soles, la limande, les barbues, s'accommoderont parfaitement d'une cuisson au four assez simple ou d'une cuisson à la poêle et au beurre.
Il recommande donc les poissons gras : le saumon mais aussi la sardine, le maquereau ou encore le hareng et « conseille de manger du poisson maigre et du poisson gras entre 2 et 4 fois par semaine ».
- Produits laitiers (lait, laitages, fromages) : 4 portions par jour. - Viandes, volailles, poissons, œufs, jambons, abats : 100 à 200 g par jour. Poissons 2 fois par semaine. - Pain et féculents (pâtes, riz, pommes de terre, légumes secs) : à chaque repas.
Chaque jour, une personne âgée devrait manger au moins : 5 fruits et légumes ; 1 à 2 portions de protéines animales (viande, poisson, œuf), ainsi que 3 à 4 produits laitiers. du pain et des féculents peuvent être consommés à chaque repas, selon l'appétit.
La blanquette de veau est aussi un bon exemple : accompagnée de petits légumes, elle mijote doucement pour des morceaux fondants en bouche. En résumé, la viande a toute sa place dans l'alimentation des personnes âgées si on adapte la texture des morceaux à leurs envies et à leurs capacités de mastication.