Si vous préférez acheter du homard déjà cuit, demandez-le à votre poissonnier! Au moment de le déguster, vous n'aurez qu'à le réchauffer à la vapeur. Déposez-le dans une casserole contenant environ 2,5 cm (1 po) d'eau salée bouillante pendant 2 à 3 minutes. De cette manière, il conservera sa saveur et sa texture.
Si vous préférez acheter du homard déjà cuit, mais désirez le consommer chaud, la meilleure manière de le réchauffer pour en conserver la saveur et la texture, c'est à la vapeur. Déposez le homard cuit dans une casserole contenant environ 2,5 cm (1 po) d'eau salée bouillante pendant 2 ou 3 minutes.
Pour déguster un homard déjà cuit, vous pourrez procéder par étape. Commencez ainsi par séparer les pinces et les pattes puis détachez la queue du corps du homard. Vous pourrez savourer le crustacé au fur et à mesure que vous le décortiquerez ou vous pouvez choisir d'enlever toute la chair avant de la manger.
Mettez au préalable 1,5 cm d'eau dans une casserole ainsi qu'une cuillère à soupe de sel et une autre de vinaigre. Ensuite, plongez-y le homard. Couvrez votre casserole, puis laissez le homard cuire à la vapeur pendant 15 minutes pour 500 g. Si vous faites cuire 500 g de plus, ajoutez 5 minutes de cuisson.
1 Préchauffez le four à 180 °C. 2 Enveloppez le homard dans du papier d'aluminium. 4 Mettez le homard sur une plaque à pâtisserie. 5 Réchauffez le homard pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Un homard se déguste de préférence chaud ou tiède, car le froid lui fait perdre sa saveur. Sa chair est tendre, ferme et goûteuse. A la cuisson, la carapace doit virer au rouge orangé. C'est dans l'abdomen et la queue que se trouve la plus grande quantité de chair mais les pinces en contiennent aussi.
Pour la décongélation, plongez votre récipient congelé dans de l'eau froide et attendez que la glace fonde. Utilisez votre homard le plus rapidement possible.
Pour dégeler le homard, placez-le dans le réfrigérateur. Calculez de 15 à 18 heures de décongélation par livre (500 g). Afin d'accélérer la décongélation, placez le paquet dans l'eau courante froide. Comptez entre une demi-heure et une heure par livre (500 g).
CHAUD : Décongeler et réchauffer dans un court-bouillon pendant 3 min.
Cuisson du homard sur BBQ
Pour un homard précuit (575 à 675 g): Couper le homard en deux sur la longueur. Cuire 4 minutes sur grille très chaude (partie carcasse sur la grille) Badigeonner de beurre à mi-cuisson.
Seuls l'estomac (qui se trouve à l'arrière de la tête) et l'intestin (la veine noire qui fait la longueur de la queue) ne sont pas comestibles. Sinon, la chair, les œufs, le foie, le gras et le sang du homard peuvent être consommés.
Il s'avère qu'il y a plusieurs raisons pour lesquelles les homards sont bouillis vivants. En premier lieu, leur chair contient naturellement des microbes et toxines qui se développent très vite après la mort. Les cuire vivants réduit donc grandement les risques d'empoisonnement alimentaire.
Un homard moyen pèse environ 454 g (1 lb). On calcule environ 2 homards par personne.
Détacher les deux pinces et leurs articulations en les tournant. À l'aide d'un couteau, casser délicatement la carapace des pinces. Détacher le pouce de chaque pince et retirer la chair qui se trouve dans tous les morceaux à l'aide d'une fourchette à homard au besoin.
Pour savoir si le homard est cuit, regardez sa couleur : le homard se teinte en rouge brique lorsqu'il est cuit. Attention toutefois, ne faites pas cuire plusieurs crustacés en même temps, faites-le les uns après les autres. Vous pourrez conserver la même eau de cuisson.
Les homards d'un kilo ne prennent que 20 minutes. C'est 15 minutes pour le premier 500 g, puis on ajoute 5 minutes du 500 g supplémentaire.
Lorsqu'il est cuit, le homard dans sa carapace peut être conservé au maximum 48 heures au frais dans un récipient hermétique. La chair du homard, quant à elle, peut être gardée au réfrigérateur de 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
MEILLEURE RÉPONSE par nos experts. Il ne faut surtout pas le congeler cru ! Cela risquerait fortement de dénaturer son goût et sa texture et de le rendre impropre à la consommation.
Une fois que l'eau bout, retirez les pinces des homards et plongez-les têtes premières dans la casserole. Mettez le couvercle et portez à ébullition de nouveau. Lorsque l'eau bout, comptez 10 minutes de cuisson par homard de 1 livre et 1 minute de cuisson additionnelle par quart de livre supplémentaire.
Pour éviter toute souffrance potentielle, il faut donc “assommer” le crustacé avant de le faire cuire (ébouillanté entier ou grillé coupé en deux). L'option la plus simple consiste à le placer au congélateur pendant 15 minutes, avant de le plonger “inconscient” dans l'eau bouillante, tête la première.
21 mai 2008 – Ce ne sont pas tous les amateurs de homard qui apprécient le tomalli du homard, mais ceux qui le mangent devraient limiter leur consommation, recommande Santé Canada. Le tomalli, cette substance verte qui se retrouve dans la cavité du homard, assume les fonctions du foie et du pancréas.
Pour un Homard grillé, optez pour un Pouilly-fumé ou un vin de la Vallée du Rhônes, type Condrieu ou Crozes-Hermitage. Pour un Homard ou langouste rôtis, ce sera un Riesling, ou avec une bisque, à accorder avec un rouge type Pinot noir d'Alsace.