Cuisson à l'eau
Déposer les cubes dans une casserole et recouvrir d'eau ou de bouillon (vous pouvez aussi utiliser du lait de coco, pour un résultat crémeux et surprenant) et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire environ 15 minutes, où jusqu'à ce qu'une fourchette se pique facilement dans la courge.
Cuisson à l'eau : Plongez-la dans une casserole d'eau bouillante salée. La durée de la cuisson va dépendre de la taille de votre courge : quand votre lame de couteau s'y enfonce aisément, elle est cuite. Comptez 10 à 20 min.
Garder la peau des courges avant la cuisson
Il suffit donc de couper les courges en deux dans le sens de la longueur avant d'enlever les pépins avec une cuillère, de les badigeonner d'huile d'olive et de les faire cuire au four. Une fois cuite, la peau des courges est beaucoup moins ferme et plus facile à peler.
Éplucher les courges : oui ou non ? Contrairement aux idées reçues, toutes les courges ont la peau comestibles. En revanche, elles ne sont pas toutes agréables à manger, c'est pourquoi nous te conseillons de retirer la peau de certaines d'entres elles.
Malgré tout, la peau de la courge butternut est comestible. Ainsi, pour certaines recette comme une salade à la courge butternut, tomme du Jura et noix grillées, vous pouvez tout à fait choisir de ne pas l'éplucher. Il vous faudra alors simplement bien rincer votre butternut.
La courge est le légume de l'hiver par excellence avec son panel de vitamines, minéraux et oligo-éléments. Son point fort : elle regorge de bêta-carotène, au grand pouvoir antioxydant, lutteur contre les radicaux libres, limitant ainsi le vieillissement prématuré de la peau.
Elle fait donc partie de ces aliments recommandés (aliments à IG bas et moyen) chez les personnes en surpoids ou obèses atteintes d'un diabète de type 2.
Si la peau de votre courge est épaisse, commencez par la couper en deux puis en quatre. Détaillez-la en petits morceaux que vous pourrez ensuite éplucher plus facilement avec un couteau d'office. N'oubliez pas de creuser les courges avec une cuillère à soupe pour les débarrasser de leurs graines.
Couper la partie longue en 4 quartiers. Sur une plaque à biscuits recouvert de papier parchemin ou Silpat, y déposer les morceaux de courges. Huiler, saler et poivrer. Cuire 40 minutes.
Sans l'éplucher, placer les morceaux de potimarron dans une cocotte ou une grande casserole, avec l'équivalent d'un grand verre d'eau. Cuire à l'étouffée sur feu moyen pendant 20 mn environ. Vérifier à l'aide d'un couteau que la chair est bien tendre. Laisser tiédir.
Faites cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes à l'étouffée. Vérifiez à l'aide d'un couteau que la texture est bien fondante. Vous pouvez alors enlever facilement la peau si vous ne souhaitez pas la manger.
Il est recommandé de manger au moins 10 grammes de graines de courges quotidiennement, soit l'équivalent d'une cuillère à soupe. Cela permet de pleinement profiter de leurs bienfaits. L'idéal, pour la santé, est de les consommer grossièrement concassées ou bien de les mâcher longuement.
Patidou et butternut sont idéales mais vous pouvez toutes les cuisiner en purée en ajoutant des pommes de terres pour les courges à forte teneur en eau.
Le potiron et la citrouille appartiennent à la famille des cucurbitacées, plus communément appelées courges. Le potiron appartient à la famille de Cucurbita Maxima comme le potimarron et la citrouille quant à elle appartient à la famille de Cucurbita Pepo comme la courgette ou le pâtisson.
Courge musquée : sa chair orangée est sucrée et très parfumée. Elle se cuisine en gratin, en soupe, et en gâteau.
Les carottes sont donc loin d'être interdites dans un régime de diabète de type 2. De fait, elles ne contiennent que 5% de glucides et ont leur place dans l'alimentation adaptée au diabète de type 2.
Si certains plats vous déclenchent des ballonnements, des flatulences, de la diarrhée ou de la constipation, bannissez-les. On vous recommandera tout particulièrement les courges. Que ce soient les courgettes, le potiron ou le potimarron, ces légumes vous garantiront une bonne digestion et limiteront les ballonnements.
Des idées de recettes ? On me demande souvent en consultation si le potimarron ou le butternut sont des féculents et je vous rassure tout de suite ce sont tous des légumes !
La courge peut aussi se manger crue. Et c'est délicieux: la preuve avec notre recette de salade à la courge, agrémentée de fromage frais et de poire.
Afin de l'éplucher facilement, il faut d'abord ramollir sa peau. Plongez le potiron dans de l'eau bouillante après l'avoir coupé en huit gros quartiers et l'avoir épépiné. Laissez cuire un peu moins de 5 minutes, puis retirez la peau à l'aide d'un couteau d'office.
Éplucher la partie ronde
Placer la courge à la verticale et l'éplucher en détaillant la peau en fines bandes, du haut vers le bas à l'aide d'un éminceur en suivant la courbure. Faire pivoter le butternut au fur et à mesure, toujours à la verticale, pour traiter tout le tour.
Vous pouvez l'associer à du canard, mais aussi du bacon croustillant pour remplacer les croûtons dans certaines soupes. Quant aux féculents, les pommes de terre, le quinoa et les patates douces se marient très bien avec la courge butternut, que ce soit dans des gratins, des soupes ou tout autre recette.