Taillez-le en petits bouquets. Aux premiers bouillons, plongez les bouquets de brocolis dans l'eau. Selon leur taille, comptez 7 à 10 minutes de cuisson avant de les égoutter. Plongez-les alors dans un grand saladier d'eau glacée pour stopper leur cuisson et préserver leur couleur verte.
Pour le consommer cru, lavez-le et coupez les têtes, à déguster du bout des doigts ou en salade. Mais vous pouvez aussi le râper ou l'émincer très finement comme pour un carpaccio. Le plus : manger cru permet de conserver tous les nutriments que contient le brocoli.
Le brocoli est un aliment que l'on réchauffe souvent au micro-ondes. C'est parce qu'on en trouve facilement et qu'il se réchauffe rapidement.
Pendant qu'ils cuisent, préparez un saladier d'eau froide rempli de glaçons, sans lésiner sur la quantité : plus le choc thermique est important, mieux la couleur est préservée. Égouttez les légumes et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée. Une fois refroidis, égouttez-les de nouveau.
"Le bicarbonate de soude ! Il permet d'accélérer la décomposition de la cellulose, c'est-à-dire de cuire plus vite et donc garder la couleur et les vitamines des haricots".
Pour nettoyer le brocoli, remplissez d'abord un évier d'eau froide et immergez-y le brocoli. Laissez le brocoli tremper pendant 5 minutes. Ensuite, videz l'évier et placez le brocoli dans une passoire. Passez-le sous l'eau froide 2 à 3 minutes pour nettoyer la saleté restante.
Comment cuire des brocolis surgelés (sans décongélation préalable) : Au micro-ondes : mettez 500 g de florettes de brocolis dans un plat. Ajoutez 125 ml d'eau, filmez avec un film micro ondes et cuisez environ 10 minutes (on va dire de 8 à 12 minutes en fonction de la puissance de votre appareil.
Ça se congèle? Oui. Coupez et faites blanchir le brocoli à la vapeur pendant trois minutes, puis asséchez-le autant que possible avant de le faire congeler pour qu'il conserve sa saveur. Pour utiliser le brocoli congelé, faites-le rôtir, étuver ou ajoutez-le à un mijoté, à une soupe ou à une frittata.
Le brocoli est normalement vert. Si vous voyez que les bouquets sont devenus jaunâtres, le brocoli n'est plus bon à manger. Lorsque le brocoli est bon, et propre à la consommation, il est vert foncé.
Les tiges et le tronc du brocoli se mangent aussi
Et vous faites partir à la poubelle plus de la moitié du poids du légume.
Le brocoli peut se cuisiner avec : de la sauge, de la ciboulette, de l'origan, du thym, du romarin, de l'ail, de la marjolaine ou encore de la muscade.
Le brocoli est très riche en fibres : il allie fibres insolubles, efficaces pour contrôler le transit intestinal et fibres solubles (pectines), qui augmentent la sensation de satiété, contribuent à réduire le taux sanguin de mauvais cholestérol (LDL-cholestérol) et l'index glycémique des repas.
La cuisson vapeur à la casserole
Versez-y environ 2 cm d'eau. Portez-la à ébullition. Vous n'aurez alors plus qu'à déposer vos aliments et à refermer la casserole avec un couvercle en verre à la taille adaptée. Si votre couvercle n'a pas de petit trou pour laisser s'échapper la vapeur, ouvrez-le de temps en temps.
Brocoli au micro-ondes
Dans un bol qui va au micro-ondes, déposez les fleurons de brocolis. Versez environ une tasse d'eau dans le bol sur les brocolis. Couvrir le bol avec un couvercle en laissant une petite fente d'aération et faites chauffer durant 5 minutes au micro-ondes, ou jusqu'à ce que ce soit prêt.
Cela fonctionne aussi parfaitement pour réchauffer les légumes cuits à la vapeur, il suffit de les placer sur une plaque, adaptée à votre four, et de cuire à vapeur intense juste avant de servir. Cela ne prendra que quelques minutes et ces légumes seront à nouveau parfaits, et appréciés de toute votre tablée !
Réchauffer à la vapeur
La vapeur. Tendez un film alimentaire transparent de part et d'autre de votre assiette à réchauffer (le film alimentaire doit convenir pour le four à micro-ondes) et placez celle-ci pendant environ 10 min dans un cuiseur vapeur ou dans un four à vapeur.
Si vous choisissez des brocolis surgelés, gardez en tête qu'ils ont déjà été blanchis avant d'être emballés. Cela signifie donc que leur temps de cuisson sera légèrement plus court. Les brocolis surgelés peuvent être cuits aussi bien à l'eau qu'à la vapeur, au micro-ondes, à la poêle ou au four.
Quel animal mange mes feuilles de brocoli ? Lapins, campagnols, marmottes, cerfs, tamias, écureuils. Tous mangent les feuilles ou les fruits des plantes du potager.
Feuilles de brocolis
Tout se mange dans le brocoli, même la tige. Coupées en petites lanières, faites revenir les feuilles de choux et de brocolis dans vos sautés. Dans une béchamel, ce sera très bon aussi. Si vous faites une soupe avec ces légumes, n'hésitez pas à y mettre aussi les feuilles.
Tout comme le chou-fleur et le brocoli, les légumes à feuilles sont souvent bourrés de terre ou de sable. Immergez les pendant 2 minutes dans l'eau froide puis rincez à l'eau claire. Petit bonus: faire tremper de la salade un peu flétrie dans de l'eau glacée lui redonnera du tonus.
Plonger ses légumes verts après leur cuisson dans un bain d'eau froide assorti d'une bonne quantité de glaçons permet ainsi de fixer la chlorophylle des petits pois, des haricots fin ou plats, des asperges, brocolis, etc.
Ajoutez une pincée de bicarbonate lorsque vous les faites cuire dans l'eau. Leur temps de cuisson diminue légèrement et vos légumes deviennent plus digestes. L'astuce en plus : le bicarbonate permet aussi à vos légumes de conserver leurs belles couleurs.