Avec une courge butternut, vous pouvez la cuire avec la peau et entière, après l'avoir lavée et piquée sur la surface avec une fourchette pour éviter qu'elle n'éclate. Comptez 15 à 20 min de cuisson à puissance maximale.
C'est pourquoi, il est nécessaire de l'éplucher dans la plupart des recettes comme lors de la réalisation d'une purée ou une soupe de butternut. Cela évitera d'y retrouver des petits morceaux désagréables. Malgré tout, la peau de la courge butternut est comestible.
Éplucher les courges : oui ou non ? Contrairement aux idées reçues, toutes les courges ont la peau comestibles. En revanche, elles ne sont pas toutes agréables à manger, c'est pourquoi nous te conseillons de retirer la peau de certaines d'entres elles.
Courge butternut : pour peler la peau facilement, faites la chauffer. Certains utilisent aussi l'épluche-légumes après avoir fait ramollir quelques secondes au micro-ondes la courge butternut. N'oubliez pas de la piquer au préalable avec une fourchette pour ne pas qu'elle explose.
La peau de la courge butternut reste très dure après la cuisson et ne peut pas être mangée. Il faut donc passer par la case “épluchage”. Seule exception : si vous faites une butternut farcie au poulet et aux noix, inutile d'enlever la peau ; vous allez manger uniquement la chair.
Vous pouvez l'associer à du canard, mais aussi du bacon croustillant pour remplacer les croûtons dans certaines soupes. Quant aux féculents, les pommes de terre, le quinoa et les patates douces se marient très bien avec la courge butternut, que ce soit dans des gratins, des soupes ou tout autre recette.
Le butternut peut se manger cru en salade. On peut aussi le précuire à l'eau pour le cuisiner en gratin ou dans une poêlée de légumes. Vous pouvez aussi le cuire à l'eau plus longtemps et l'écraser pour en faire une soupe de butternut ou une purée, la bonne idée pour faire manger des légumes de saison aux enfants.
À la manière dont vous coupez un concombre, faites des lamelles d'environ deux - trois centimètres. Vous pouvez éplucher cette cucurbitacée résistante avec votre économe alors que vous la tenez bien en main.
Puisque les courges d'hiver, dont la butternut, la buttercup ou la courge spaghetti, ont des peaux très dures qu'on ne mange pas, il est nécessaire de les enlever.
Il est alors simple comme un jeu d'enfant d'enlever la peau, si on le souhaite. Mais ce n'est pas une obligation, car la peau très fine du potimarron, une fois cuite, peut être consommée sans difficulté. Il suffit de l'accommoder comme la recette l'indique : couper en dés, réduire en purée…
La peau du potimarron se ramollit à la cuisson, c'est la bonne nouvelle du jour. Vous n'avez donc pas besoin de l'enlever. Il en va de même pour la courge Buttercup, les courgettes (oui oui, ce sont des courges), la Buttercup, le patidou, la Jack be little, et le pâtisson (quand sa peau est fine.
La courge est mûre quand elle est beige rosée et son pédoncule devient brun. Récoltez vos gourges butternut en coupant le pédoncule au sécateur à environ 6 à 10 cm du fruit. Bon à savoir : pour une bonne conservation, veillez à bien garder un morceau de pédoncule.
Afin de l'éplucher facilement, il faut d'abord ramollir sa peau. Plongez le potiron dans de l'eau bouillante après l'avoir coupé en huit gros quartiers et l'avoir épépiné. Laissez cuire un peu moins de 5 minutes, puis retirez la peau à l'aide d'un couteau d'office.
Sa forme plutôt allongée se rapproche de celle de la poire. On constate une différence également pour la chair, celle du potimarron est plus tendre que celle du potiron. Côté goût, sa chair épaisse se rapproche de la purée de marrons. Sa couleur peut varier de rouge à rouge brique ou rose, bronze ou même vert.
Sans l'éplucher, placez les morceaux de potimarron dans une cocotte ou une grande casserole. Ajoutez un grand verre d'eau. Faites cuire à l'étouffée sur feu moyen pendant 20 minutes environ. Vérifiez à l'aide d'un couteau que la chair est bien tendre.
La peau du potimarron, contrairement à pleins d'autres courges, est assez fine. Donc pour une soupe ou une purée, comme ça passe au mixer après la cuisson, il n'y a pas de problème, la peau disparaît au mixer. Si c'est pour manger des "morceaux", j'enlève la peau.
Une fois stabilisée, la courge s'épluche avec un économe lorsque la peau est suffisamment mince pour le permettre, ou avec un couteau de chef. Une fois la pelure retirée, on retire les graines au moyen d'une cuillère et la courge est prête à être cuisinée!
Le technique de pro pour découper le potimarron
Rincez et coupez prudemment le potimarron en deux. Retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Posez le potimarron à plat et coupez-le en tranches. Coupez les tranches du potimarron en dés.
Bon à savoir : la fleur de butternut est aussi comestible. Crue en salade ou cuite et farcie de viande. Le saviez-vous ? Les graines de la courge butternut peuvent être consommées crues ou grillées pour agrémenter vos plats.
On me demande souvent en consultation si le potimarron ou le butternut sont des féculents et je vous rassure tout de suite ce sont tous des légumes !
Quelle est la saison pour consommer le butternut ? Le butternut est présent tout au long de l'année sur les étals, mais sa pleine saison s'étend d'octobre à janvier.
Tout comme le potiron, la courge butternut s'accorde merveilleusement bien avec les épices comme la canelle et le cumin, avec les patates douces et les châtaignes.