Déposez la paëlla encore surgelée dans une poêle chaude, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau. Couvrez et faites cuire 10 à 12 minutes à feu vif. Retirez le couvercle puis continuez la cuisson 6 à 7 minutes à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à absorption du jus par le riz.
Décongelez la paella au réfrigérateur pendant la nuit avant de la cuire. Une fois décongelée, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 48 heures. Versez la paella dans une poêle et faites-la cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps.
Placez la paella dans une assiette creuse ou un récipient adapté. Couvrez avec une cloche ou du film micro-ondable percé. Chauffez par tranches de 2 minutes à puissance moyenne (600W), en mélangeant entre chaque passage.
Concernant l'ordre de cuisson :
Tâter de temps en temps le fond de la paella avec le bout d'une cuillère à soupe, surtout au centre de la poêle, pour vérifier que le riz n'accroche pas. Si c'est le cas, ajouter du bouillon et baissez le diffuseur central au minimum. Laisser reposer la paella 10 minutes avant de consommer.
Déposez la paëlla encore surgelée dans une poêle chaude, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau. Couvrez et faites cuire 10 à 12 minutes à feu vif. Retirez le couvercle puis continuez la cuisson 6 à 7 minutes à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à absorption du jus par le riz.
Pour éviter que le riz ne colle, vous pouvez secouer la poêle . Vers la fin de la cuisson, arrêtez de la secouer, car vous souhaitez justement que le riz colle à ce moment-là, afin d'obtenir une fine couche croustillante de riz grillé au fond, appelée soccarat (la partie la plus délicieuse de toutes).
Eh bien, la paella ne joue pas ! Remuer le riz de la paella lorsqu'il est dans le bouillon de sauce le rendra pâteux, à cause de l'amidon contenu dans le riz, qui se répandra dans tout le bouillon.
Le premier secret pour réussir une paella, c'est le plat à paella. Traditionnellement, c'est une grande poêle en tôle d'acier à 2 ou 4 poignées qui doit être transportable pleine. Sa forme favorise l'évaporation qui va concentrer les saveurs et l'acier est idéal pour faire revenir les viandes et les légumes.
La paella est un plat idéal à préparer à l'avance, car on peut la cuisiner et la maintenir au chaud dans un four à basse température ou dans un tiroir chauffant jusqu'au moment de servir. De plus, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.
S'il vous reste de la paella, vous pouvez la réchauffer au four, au micro-ondes ou à la poêle . La meilleure méthode consiste à la faire revenir dans un peu d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
Pour décongeler votre paella en toute sécurité, l'idéal est de la conserver au réfrigérateur pendant toute une nuit.
La paella permet de régaler une grande tablée, chacun prend ce qu'il veut. Elle est meilleure le lendemain, s'il en reste.
Laissez le riz s'imprégner lentement des saveurs pour obtenir une texture parfaite. Après 10 minutes , disposez les crevettes surgelées et le mélange de fruits de mer sur le riz. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits et le riz tendre.
Pour finir la cuisson du riz
En laissant la paella reposer pendant environ 5 à 10 minutes, la couvrir avec un couvercle permet à la vapeur et à la chaleur résiduelle de terminer la cuisson du riz.
Parmi les autres plats qui accompagnent bien la paella, on peut citer le pain à la tomate, la salade verte espagnole, les patatas bravas, les haricots verts, le riz frit, le gaspacho, les poivrons rouges grillés, les crevettes à l'ail, la tortilla espagnole, les olives marinées, les artichauts grillés et les épinards sautés à l'ail.
Une paella vraiment réussie repose aussi sur un bouillon savoureux , que vous pouvez préparer vous-même avec des têtes de crevettes, du persil, du vin, du safran et le jus de cuisson des moules. Traditionnellement, la paella est cuite sur un feu de bois qui lui confère un arôme fumé.
Utiliser des ingrédients qui n'ont rien à faire là
Le chorizo, les oignons et les petits pois ne font pas partie de la paella traditionnelle, contrairement à ce que pensent beaucoup de gens à l'étranger. Il n'est pas nécessaire non plus de mélanger fruits de mer, viande, légumes et poulet dans un même plat.
Safran. Safran est un ingrédient clé de la paella traditionnelle, et c'est ce qui donne au plat sa couleur jaune distincte et sa saveur unique. C'est l'épice la plus chère du monde, mais un peu suffit pour faire de la paella.
Une fois la base du sofrito (oignon, ail, tomate et, éventuellement, poivron rouge) revenue à point et la viande dorée, incorporez le riz pour bien l'enrober, versez le bouillon… et surtout, n'y touchez plus : « Il ne faut jamais remuer la paella », prévient Pizarro, un avis que partage Zapata : « Cela rend le riz pâteux et collant . » On ne prépare pas un risotto…
Ne pas remuer
Ce n'est pas un risotto ! Dès que le riz entre en contact avec le bouillon, on arrête de remuer. Cela permet non seulement de préserver le riz, mais aussi de le rendre croustillant et de former la délicieuse couche de socarrat au fond de la casserole.
Il existe trois versions de paella : la paella valenciana, qui comprend du lapin, du poulet, du canard et des escargots ; la paella mixta, qui comprend du bétail ; et la paella de marisco, qui comprend des fruits de mer . Cependant, les Valenciens affirment que seule la recette de la paella valenciana est la véritable paella.
On ne couvre généralement pas la paella ; ce n’est pas nécessaire . Cependant, dans certains cas, il peut être judicieux de la couvrir : par exemple, si le riz est insuffisamment cuit, s’il n’y a pas assez de liquide, pour des raisons d’hygiène, ou tout simplement pour conserver la chaleur.
Savez-vous que pour bien répartir le riz dans la Paëlla, il faut le verser en croix ? C'est également une tradition pour bénir le repas. Paella Casseras, ce soir au marché ! 🥘
Veillez à bien sécher la poêle, puis enduisez légèrement l'intérieur d'un peu d'huile végétale . Cela protège la surface de la rouille. Pour le nettoyage et l'entretien réguliers, vous pouvez laisser tremper la poêle dans l'eau pendant quelques heures ou toute une nuit. Le nettoyage n'en sera que plus facile.