Pour savoir si la plante est sèche, prélever une feuille : elle doit se casser facilement. S'assurer qu'aucune trace d'humidité ne reste dans la feuille car elle risquerait de pourrir. Une fois secs, effeuiller les rameaux de sauge et stocker les feuilles dans un récipient, de préférence opaque, fermé hermétiquement.
Quand récolter la sauge officinale? La sauge se récolte toute l'année, selon les besoins. Pour une conservation séchée, récolter avant la floraison au printemps par temps bien sec ou après la floraison en automne en profitant du rabattage au sol de la plante. Procéder le matin, ainsi la saveur sera plus prononcée.
Pour les espèces à rosettes basales persistantes, supprimez les hampes florales s'il en reste. Débarrassez la plante des feuilles abîmées. Pour les espèces caduques, rabattez le tout au ras du sol. De nouvelles pousses vont sortir de terre au printemps.
Comme pour toutes les herbes méditerranéennes, la sauge doit être taillée au printemps, c'est-à-dire fin mars/début avril, afin d'être moins sensible au gel.
Pour récolter les feuilles de sauge, il suffit de les cueillir individuellement ou de couper une pousse avec un sécateur propre et bien aiguisé . Évitez de récolter des parties de plantes ligneuses afin que de nouvelles pousses puissent repousser. Choisissez uniquement la quantité dont vous avez besoin pour une utilisation ou un traitement immédiat. Cela permet aux nouvelles jeunes pousses de se développer et de devenir résistantes à temps pour l'hiver.
Le processus de séchage commence bien avant que vous accrochiez la sauge. Pour obtenir les meilleurs résultats, récoltez la sauge un matin sec après que la rosée se soit évaporée . Cela minimise la teneur en humidité, accélérant ainsi le processus de séchage. Une fois récoltées, regroupez les feuilles de sauge et suspendez-les dans un endroit bien aéré.
Regroupez 5 à 10 feuilles de sauge et suspendez-les tête en bas dans un sac en papier perforé. Séchez-les à l'air pendant 7 à 14 jours, ou jusqu'à ce qu'ils soient secs et croustillants . Ou bien, déposez la sauge sur une plaque à pâtisserie tapissée et séchez-la au four à 170° F (77° C). Faites cuire la sauge toutes les 15 minutes pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce qu'elle soit cassante.
Vivace. Annuelle. Bisannuelle. La première année, la plante se développeeloppe ; la seconde année, elle donne fleurs et fruits, puis elle meurt.
Il suffit pour cela de disposer les feuilles sur du papier journal et de les laisser sécher une dizaine de jours, entre 21 et 27 degrés. On peut ensuite les conserver dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière. Toutes les propriétés de la sauge sont ainsi préservées pendant un an maximum.
La sauge pousse très bien en pots, dans une jardinière ou au bord d'une fenêtre. On peut ainsi la conserver toute l'année, même si elle entre en période de dormance en hiver. On peut aussi ne conserver qu'un plan (le plus vigoureux), d'une année à l'autre et l'utiliser pour faire de petites boutures pour le potager.
Pour utiliser la sauge, retirez les feuilles des tiges , lavez-les à l'eau froide et séchez-les bien. Les recettes peuvent demander qu'il soit tranché en chiffonnade, haché ou émincé.
C'est une herbe copieuse avec des feuilles épaisses, presque pelucheuses, donc, contrairement à de nombreuses autres herbes, elle n'est généralement pas saupoudrée fraîche sur les aliments finis. Au contraire, il est généralement haché finement ou en rubans et incorporé aux plats pendant la cuisson, ou occasionnellement frit sous forme de feuilles entières jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et utilisées comme garniture .
Mélangez les tiges (et cela vaut également pour les tiges copieuses comme le romarin, le thym, la sauge et le basilic) dans votre mélange de bouillon de légumes ou farcissez-les à l'intérieur du poulet pendant le rôtissage. (Jetez les tiges avant de manger.) Ou transformez-les en sel aux herbes.
Après la récolte, lavez délicatement les feuilles et épongez-les avec un chiffon propre. Disposez-les ensuite sur une grille ou un plateau en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Placez le tout dans un endroit sec, aéré et à l'abri de la lumière directe du soleil.
Conservation. Les feuilles fraîches de la sauge se conservent environ 3 jours dans le réfrigérateur, préalablement emballées dans un linge humide. Il est aussi possible de les congeler : une fois ciselées, il suffit de les incorporer dans des bacs à glaçons remplis d'eau.
N'ajoutez pas trop d'engrais, la sauge est une plante peu gourmande. Paillez en hiver si votre climat est humide et la terre lourde ; les racines souffriront moins de l'humidité. Pincez les tiges des jeunes sauges annuelles au début du printemps. Ôtez les fleurs fanées pour stimuler les nouvelles fleurs.
La tisane de sauge aide même la digestion, fortifie l'estomac, stimule le métabolisme et aide à réduire l'excès de poids et à faire baisser le taux de glycémie. Egalement en cas de troubles de la ménopause, pendant les règles ou lors de l'allaitement, la tisane peut avoir un effet calmant.
La sauge est une plante aux nombreux bienfaits prometteurs pour la santé. Il est riche en antioxydants et peut aider à soutenir la santé bucco-dentaire, à favoriser le fonctionnement cérébral et à réduire les taux de sucre dans le sang et de cholestérol. Cette épice verte est également facile à ajouter à presque tous les plats salés. Il peut être dégusté frais, séché ou sous forme de thé .
Thé à la Sauge. Pour préparer le thé à la sauge, faites bouillir 1 tasse d'eau et versez-la sur 1 cuillère à soupe de feuilles de sauge . Laissez les feuilles infuser jusqu'à ce que vous ayez atteint la force souhaitée (environ 5 à 8 minutes), puis filtrez le thé.
Chez la Sauge, ce sont principalement les feuilles qui sont utilisées. Elles se récoltent de préférence un peu avant la floraison, de mai à octobre.
Cette plante à fort développement produit des drageons, mais n'est pas "envahissante" pour autant, seulement il est important de lui prévoir un large emplacement.
La taille de la sauge se fait à la fin de l'hiver et au tout début du printemps, entre fin mars jusqu'à la fin avril, voire début mai dans les régions aux gelées tardives.
Freeze Fresh Sage
To do so, wash and pat them dry, remove the leaves from the stems, and pack them loosely in freezer bags for up to one year. Be mindful that freezing will intensify the flavor of the herb, so you will want to adjust accordingly for cooking purposes.
Next, remove the sage leaves from the stem, taking care to discard any dried-out or discolored leaves. Wash them in a colander under running water, shake any excess water, and dry with a tea towel or paper towel. Now you're ready to dry your sage using one of the following techniques.
Freezing Whole & Chopped: Wash and dry the leaves then store in bags with as much air removed as possible (you can also lay them in a single layer on a cookie sheet then pack in bags when frozen). Freeze. See a handy tip at the bottom of this page for crushing them quickly, you can also chop them first if you prefer.