Tout se consomme dans l'oignon rocambole ! Les tiges sans bulbilles se coupent de mai à septembre au fur et à mesure des besoins pour être consommées crues, ciselées sur une salade, ou juste poêlées pour relever des plats.
Toutes les parties de l'oignon rocambole se consomment, ses longues tiges et jeunes feuilles comme de la ciboulette, ses bulbilles aériennes au goût identique à l'echalote et ses oignons souterrains (attendez d'avoir plusieurs plants avant de les manger afin de continuer la culture).
Que consommer dans l'ail rocambole ? Toutes les parties de l'ail rocambole se consomment, en effet, on pourra consommer les bulbilles aériens, les tiges, les feuilles et les bulbes souterrains.
Récoltez à l'été suivant la plantation, entre les mois de juillet et septembre. N'arrachez pas les bulbes comme pour les autres variétés d'oignons, mais cueillez les bulbilles aériennes. Elles doivent se détacher facilement à la main, lorsqu'elles sont à maturité.
Il suffit de récolter quelques bouquets de bulbilles aériennes et de les replanter directement en terre, de préférence vers la fin de l'été. Mais l'oignon rocambole se multiplie également tout seul. Lorsque ses bulbilles grossissent et deviennent trop lourdes, les tiges penchent et finissent par toucher le sol.
L'oignon lanière
Les oignons frais sont triés, lavés, coupés en lanières puis déshydratés à l'air chaud. 1 kg d'oignon déshydraté est préparé à partir de 12 kg d'oignons frais. Les lanières d'oignons déshydratées peuvent être ensuite, grillées, c'est-à-dire torréfiées.
Il suffit en effet de couper les tiges vertes et les filaments situés sous le bulbe puis de retirer la première pellicule de peau. Ensuite, il n'y a plus qu'à les émincer. Cette opération est parfois délicate et il n'est pas rare qu'elle fasse pleurer.
Mettre l'oignon au congélateur pendant 10 minutes avant de l'éplucher ou le mettre dans un saladier rempli d'eau froide durant 30 minutes. L'une des plus connue est de l'éplucher sous un filet d'eau. Placez une allumette à moitié brulée entre les dents. Vous pouvez mettre également du jus de citron sur la lame.
Lorsque tout le feuillage est jaune et sec, le signal est donné pour la récolte. Récoltez les oignons par temps sec en les arrachant avec une fourche-bêche et en les laissant sécher sur place quelques jours, au moins 48h.
Effectivement, l'ail peut éliminer les odeurs, car celles-ci sont généralement causées par des bactéries, des champignons ou des virus, dont la propagation et la croissance sont inhibées grâce à l'allicine présente dans l'ail. Écrasez ou hachez une gousse d'ail et laissez-la dans les toilettes pendant la nuit.
Loin d'être une partie de plaisir, il peut être fastidieux d'astiquer les toilettes chaque semaine. Mais c'était sans compter sur le pouvoir d'une gousse d'ail dans la cuvette. Contenant de l'allicine, la gousse d'ail éloigne les bactéries et les champignons qui souhaiteraient envahir les petits coins.
Effet calmant
L'odeur de l'ail traverse un peu l'oreiller, ce qui vous aide à vous endormir plus facilement. De plus, il améliore aussi la qualité de votre sommeil.
Le bouillon de bœuf permet de donner davantage de goût et de relief à la soupe à l'oignon.
La cive est une plante aromatique qui permet d'ajouter de la saveur à un plat cuisiné. On la reconnaît à sa longue tige verte et à son bout en forme d'oignon. Idéale pour les salades ou beaucoup utilisée dans les plats créoles et asiatiques.
Vous aimez le goût des oignons crus, mais vous le trouvez parfois un peu trop prononcé? Coupez votre oignon en gros ou petits morceaux puis laissez-les tremper dans l'eau froide pendant une dizaine de minutes. L'oignon aura un goût beaucoup plus doux et sucré, parfait pour rehausser votre salade ou sandwich!
Se pincer la peau entre le pouce et l'index stoppe également immédiatement les larmes. Si vous voulez cacher votre tristesse face à quelqu'un, pensez à pincer votre main dans votre dos, c'est plus discret.
Les oignons nous agressent
Lorsqu'on le coupe, on perce ses cellules. Une enzyme – l'allinase – réagit alors avec ces composants sulfurés et produit un autre composé, volatile cette fois, qui s'échappe sous forme de gaz. Un gaz agressif pour nos yeux : le voilà, le responsable !
Trop souvent jeté, le vert de l'oignon se consomme de multiples façons. Ciselé, il aromatise toutes sortes de plats et salades, sans avoir besoin de la cuire. On peut également faire suer le vert de l'oignon. Il se déguste comme une fondue de poireaux, ou s'intègre à un gratin, une tarte ou un flan salés.
Il est préférable de le consommer cru pour profiter de toutes ses saveurs. Constitué d'un petit bulbe blanc et de longues tiges comestibles vertes à consommer comme de la ciboulette, l'oignon vert aromatise délicatement salades, soupes, marinades, omelettes, gratins et ragoûts.
Pour préparer vos oignons nouveaux, il faut séparer la tige du bulbe, puis ôter la première pellicule. Ensuite, vous pouvez émincer le bulbe et la tige dont le goût est proche de celui de la ciboulette. L'oignon nouveau se déguste cru. Son goût très doux et légèrement sucré est idéal pour agrémenter les salades.
En lamelles, il servira de substitut idéal aux oignons frais qui peuvent parfois manquer dans une cuisine. Produit de dépannage idéal, il vous suffira de les réhydrater 5 minutes dans l'eau tiède pour les utiliser dans vos salades ou vos soupes.
La façon la plus simple de les peler est de « blanchir les oignons dans l'eau bouillante une à deux minutes, les égoutter et les déposer dans un bol d'eau glacée. Coupez-les à la racine, puis pincer l'oignon et la peau devrait s'enlever facilement. »
Dissociez les anneaux de l'oignon des rondelles. Disposez les rondelles dans un déshydrateur ou sur une plaque allant au four sur laquelle vous aurez déposé une feuille de papier sulfurisé. Laissez le déshydrateur autour des 60° pendant 5 heures environ.